Или продукты зарубежных фирм, имеющие сертификаты и удостоверения качества РФ

Мята ТУ производителя

Физалис ТУ производителя

Ванильный сахар ТУ производителя

Шоколад молочный ГОСТ1598-96

Киви ТУ производителя

Банан ГОСТ 24881-81

Апельсиновая мякоть ТУ производителя

Клубника свежая ГОСТ 29050-91

Сахар - песок ГОСТ4598-98

Масло сливочное ГОСТ1564-98

Какао-порошок ГОСТ 5698-65

Яйца куриные ОСТ 6201-68

ПЕРЕЧЕНЬ СЫРЬЯ

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

1.1 Настоящая технико – технологическая карта распространяется на блюдо «Шоколадные роллы», вырабатываемое десерт-баром и его филиалом

2.1 Для приготовления Шоколадные роллы используют следующее сырье:

молоко пастеризованное 1% ГОСТ Р 51331-99

мука пшеничная ГОСТ 5472–50

творог пастеризованный 1% ТУ производителя

сливки 10% ТУ производителя

2.2 Сырьё, используемое для приготовления «Шоколадных ролл» должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты и удостоверения качества.

Можно вставить в заключение

О том, что такое НОТ, при организации десертных баров порой забывают. И напрасно! Только подлинно Научная Организация Труда дает наивысшие результаты. Это касается и качества продукции, и культуры обслуживания, и рентабельности производства, и санитарного состояния помещений, и техники безопасности, и, наконец, самочувствия работника, его работоспособности. НОТ для бармена имеет особое значение поскольку он –работник –универсал. Высокого профессионала сразу видно: трудится без суеты, четко,уверенно и быстро.

А ведь бармен, кроме всего еще и постоянно на глазах у публики, которая все подмечает. Пустяк? Отнюдь! Посетителя нередко привлекает не только меню, обслуживание, но и личность бармена. Это со счетов не сбросишь: фактор, как говорится, экономический особенно сегодня, в новых условиях хозяйствования.

Дата добавления: 2015-04-24