Розрахунки згущених молочних консервів з цукром

РОЗРАХУНОК.

Сухе знежирене молоко

ПРИКЛАД 5. Зробити розрахунки, потрібні для виробництва сухого знежиреного молока. На виробництво продукту направити 90 т незбираного молока масовою часткою жиру 3,6%, густиною 1028 кг/м³. Масова частка жиру вершків при сепаруванні 30%, втрати вершків при сепаруванні 0,07%, втрати знежиреного молока при сепаруванні 0,4%. Норма втрат сухих речовин при сушінні на розпилювальній сушарці 3,4%.

1.Визначимо масу знежиреного молока, що одержано при сепаруванні незбираного молока:

2.Розраховуємо масу вершків, що залишилася від сепарування:

кг

Сухий молочний залишок знежиреного молока:

,

де Гзн - густина знежиреного молока, ˚А;

3.Маса готового продукту:

кг

Молоко згущене незбиране з цукром

ПРИКЛАД 6. Визначити масу молока незбираного згущеного з цукром виготовленого із 30 т незбираного молока. Розглянути 3 варіанти нормалізації.

Варіант 1. Нормалізація знежиреним молоком.

На переробку направлено незбиране молоко масовою часткою жиру 3,8%, густиною 1028 кг/м³.

1.Масова частка сухого молочного залишку молока:

2.Планові показники продукту: Ж_пр = 8,8%; СЗМЗ_пр =20,7%; О_пр = 0,425, ЦУК_пр=44,6%, W_пр=25,9%.

3.Порівняємо О_м і О_пр

О_м > О_пр, 0,452 > 0,425.

Нормалізацію проводимо знежиреним молоком, масова частка жиру якого 0,05%, густина – 1034кг/м³.

4.Сухий знежирений молочний залишок знежиреного молока визначаємо за формулою:

5.Обчислимо коефіцієнт, що враховує втрати жиру і сухих речовин:

6.Маса знежиреного молока:

7.Маса нормалізованої суміші:

8.Масова частка жиру нормалізованої суміші:

9.Коефіцієнт, що враховує втрати цукру розраховується за формулою:

де В_цук – втрати цукру за нормативною документацією (1,61-1,65%).

10. розраховуємо масу цукру для виготовлення сиропу:

11.Маса води для приготування цукрового сиропу:

12.Визначаємо сухий молочний залишок знежиреного молока:

13.Масова частка сухих речовин молочної суміші:

14.Маса готового продукту:

15.Маса продукту в умовних одиницях туб:

Варіант 2. Нормалізація вершками.

На переробку направлено незбиране молоко масовою часткою жиру 3,4%, густиною 1028,5 кг/м³.

1.Масова частка сухого молочного залишку молока:

2.Планові показники продукту: Ж_пр = 8,8%; СЗМЗ_пр =20,7%; О_пр = 0,425, ЦУК_пр=44,6%, W_пр=25,9%.

3.Порівняємо О_м і О_пр

О_м < О_пр, 0,405 < 0,425.

4.Обчислимо коефіцієнт, що враховує нормативні втрати жиру і сухих речовин (В_ж=0,41%, В_СМЗ=0,56%):

5.Для нормалізації використовуємо вершки з масовою часткою жиру 25%:

6.Маса вершків,яка потрібна для нормалізації, кг:

7.Маса нормалізованої суміші:

8.Масова частка жиру нормалізованої суміші:

9.Коефіцієнт, що враховує величини нормативних втрат під час випаровування та пакування розраховується за формулою:

де В_цук – втрати цукру за нормативною документацією.

10.Маса цукру:

11.Маса води для приготування цукрового сиропу:

12.Масова частка сухих речовин молочної суміші:

13.Маса готового продукту:

14.Маса продукту в умовних одиницях туб:

Варіант 3. Без нормалізації.

На переробку направлено незбиране молоко масовою часткою жиру 3,6%, густиною 1028,64 кг/м³.

1.Масова частка сухого молочного залишку молока:

2.Планові показники продукту: Ж_пр = 8,8%; СЗМЗ_пр =20,7%; О_пр = 0,425, ЦУК_пр=44,6%, W_пр=25,9%.

3.Порівняємо О_м і О_пр

О_м = О_пр, 0,425 = 0,425.

4.Нормалізацію не проводимо. Маса нормалізованої суміші дорівнює масі незбираного молока.

5.Коефіцієнт, що враховує величини нормативних втрат під час випаровування та пакування розраховується за формулою:

де В_цук – втрати цукру за нормативною документацією.

6.Маса цукру для приготування сиропу:

7.Маса води для приготування цукрового сиропу:

8.Маса готового продукту:

9.Маса продукту в умовних одиницях туб:

Дата добавления: 2015-04-24