Сухі вершки

РОЗРАХУНОК.

1. Масова частка сухого молочного залишку молока:

2.Планові показники, потрібні для розрахунку нормалізації сухого молока масовою часткою жиру 15%: Ж_пр = 15,8%; СЗМЗ_пр =81,7%; О_пр = 0,196. Порівняємо О_м і О_пр

О_м > О_пр, 0,446 > 0,196.

3.Нормалізацію проводимо знежиреним молоком.

4.Масова частка жиру нормалізованої суміші:

5.Обчислимо коефіцієнт, що враховує втрати жиру і сухих речовин:

6.Вихід вершків під час сепарування, %:

, (6.50)

де Вв – вихід вершків під час сепарування, кг

7.Маса вершків, одержаних під час сепарування:

8.Маса знежиреного молока, одержаного під час сепарування:

9.Маса нормалізованої суміші:

10.Маса готового продукту:

ПРИКЛАД 4. Знайти масу сухих вершків, отриманих з 50 т незбираного молока масовою часткою жиру 4%, густиною 1029 кг/м³. Втрати жиру 0,50%, сухих речовин – 0,79%. Для нормалізації використати вершки масовою часткою жиру 35%.

Дата добавления: 2015-04-24