Ассортимент по товарным группам продовольственных товаров

Общие характеристики торгового предприятия

Число рабочих дней в году	tp
Срок службы оборудования, лет	Ti
Среднее время обслуживания одного покупателя в расчетно-кассовом узле, чел/час	tп	0,03 – 0,08*

*(Выбирается студентом самостоятельно в заданном диапазоне)

Таблица 3

Группы товаров Наименование	Средняя цена Ц, руб./кг	Доля от товарооборота δ, %	Дневной товарооборот Qi, p	Масса Gi, кг
Мясо охлажденное (говядина, свинина, баранина и т.д.)	350-450	4,63
Птица охлажденная	130-200	4,87
Рыба охлажденная	250-650	4,2
Кулинарные изделия, мясные заморозки (котлеты, зразы, купаты и т.д.)	120-200	1,1
Кулинарные изделия, рыбные заморозки (рыбный фарш, рыбные котлеты, мини филе и т.д.)	130-210	2,95
Пекарня (собственное производство: пироги, хлеб, лаваш и т.д.)	80-200	1,61
Пирожные, торты	250-500	4,66
Замороженные изделия для выпечки (круасаны, пирожки)	70-100	0,08
Мясо глубокой заморозки (говядина, свинина и т.д.)	160-250	2,51
Рыба глубокой заморозки (треска,горбуша, тиляпия, минтай и т.д.)	170-300	2,68
П/ф и другие продукты глубокой заморозки (пельмени, зразы, нагетсы и т.д.)	180-350	3,15
Гастрономия (колбасы, сосиски, деликатесы и т.д.)	350-950	6,03
Рыба соленая	150-300	1,54
Рыба копченая	200-350	1,70
Молоко	34-60	6,16
Кисломолочные продукты: кефир, йогурт	110-200	5,68
Творог, сметана	130-300	4,9
Мороженое	100-250	0,8
Сыры	350-500	5,1
Масло животное, маргарин	80-350	1,94
Алкогольные напитки	250-2050	5,06
Слабоалкогольные напитки (пиво)	40-350	2,52
Безалкогольные напитки	40-80	3,6
Кондитерские изделия (конфеты, зефир, пастила и т.д.)	195-350	3,65
Сахар, кофе, какао, чай	40-600	3,00
Бакалея (крупы, мука и т.д.)	30-80	3,53
Замороженные овощи	110-140	1,32
Свежие овощи, фрукты	40-350	6,23
Приправы, специи, заправки	54-100	2,15
Консервы	40-120	2,21

Рассчитать итоговую сумму ∑G_i =… кг/сутки по столбцу 5

Цены студентом выбираются самостоятельно в заданном диапазоне из графы 2.

Примечание

1. Столбец 5 и 6 заполняется студентом самостоятельно, после расчета по формулам [1] и [2].

2. В дневной объем товарооборота не входит реализация сопутствующих непрод. товаров и реализация товаров через отделы кулинарии.

3. Для расчета измельчительно – резательного оборудования, упаковочного оборудования, весоизмерительного оборудования, находящегося в зоне товарной обработки товаров:

а) мясорубок - берется 10-15 % от массы товаров, подлежащих измельчению.

б) ленточных пил – берется 50% от массы товаров, подлежащих обработке.

в) слайсеров – берется 20% от массы гастрономических товаров, подлежащих обработке.

г) весов с чекопечатающим устройством – 20 % от массы товаров подлежащих взвешиванию.

упаковочного оборудования – берется 20% от массы гастрономических товаров, подлежащих обработке.

д) рыбочистки электрической – 20 % от массы рыбы

Для расчета измельчительно-резательного, упаковочного оборудования, весоизмерительного оборудования, расположенного в торговом зале для реализации товаров традиционным способом (через прилавок):

а) слайсеров – 15% от массы товаров, подлежащих реализации в торговом зале

б) упаковочных столов, упаковочных машин – 20% от массы товаров, подлежащих упаковке и реализации в торговом зале.

в) весов – 20% от массы товаров, подлежащих реализации в торговом зале

г) холодильных витрин – 20% от массы товаров, подлежащих реализации в торговом зале.

4.Для демонстрации хлебобулочных бакалейных и других товаров используется неохлаждаемое оборудование.

5.Для продажи овощей и фруктов использовать неохлаждаемые горки, охлаждаемые овощные стеллажи.

6.Холодильное оборудование рассчитывается на весь объем ассортимента магазина.

7.Для расчета теплового оборудования берется 15-20% массы охлаждаемого мяса птицы или других продуктов, которые подвергаются тепловой обработке.

Производственный процесс в общем виде включает следующие технологические процессы:

-разгрузку транспортного средства, доставившего товар в торговое предприятие;

-приемку товара по количеству и качеству;

-хранение товара в складских помещениях с применением необходимого холодильного оборудования и кондиционеров;

-товарную обработку продукции;

-размещение товара в торговом зале с использованием необходимого оборудования;

-реализацию товара.

Дата добавления: 2015-04-24