Технологический цикл товаров и входной контроль

Особенности приемки ряда групп товаров (пример).

Хлеб и хлебобулочные изделия – проверяют количество, массу и качество хлеба, качество тары и упаковки, сроки выдержки изделия после выхода из печи, правильность оформления сопроводительного документа (счета-фактуры), наличие в нем отметки о качестве изделия. Если в приемке товара некоторые изделия забракованы, их возвращают поставщику тем же транспортом, который их доставил. При этом в сопроводительной документации делают пометку о количестве и признаках возвращаемого брака.

B. Контроль качества на этапе подготовки к продаже.

Важнейшая операция торгово-оперативного процесса – предварительная подготовка товаров к продаже. Количество подготовительных операций в магазине зависит от степени подготовленности товаров к продаже в момент поступления в магазин. При подготовке товаров, поступивших расфасованными (штучные товары) – их освобождают от внешней тары, проверяют количество и качество (органолептически), отбирают недоброкачественные образцы.

Аналогичные операции проводятся и для нерасфасованных товаров:

- Освобождение товара от тары с одновременной проверкой их качества и количества, состояние тары и маркировки;

- Сортировка – удаление недоброкачественных образцов (органолептически).

В процессе подготовки товаров к продаже товаров возникают отходы. Они подразделяются на ликвидные и неликвидные.

Ликвидные отходы подлежат продаже по более низким ценам (пример, яйцо, овощи, обувь, трикотаж и т.д.).

Неликвидные отходы дальнейшему использованию не подлежат (это шпагат, полимерная пленка, фольга и др.).

На все виды отходов установлены нормы. Поэтому поставщики должны отпускать, а материально-ответственные лица приходовать за минусом скидки на отходы.

Выше говорилось о приемке хлебобулочных изделий по качеству и количеству, когда одновременно с приемкой хлеба и хлебобулочных изделий производится осмотр товара, отбор недоброкачественного товара. Какие это дефекты: внешнего вида (трещины и надрывы на корке, горелая или бледная корка), мякиша (непромес, отставание корки от мякиша, закал – влажный слой мякиша у нижней или боковой корки), посторонние запахи – появляются в хлебе из-за недоброкачественной муки и т.д.

При продаже обуви проводятся органолептический контроль качества пары обуви по специальной технологии: это девять последовательных операций, позволяющих очистить качество конкретной пары обуви.

Стадии технологического цикла.

I. Предтоварная стадия: 1 – проектирование или разработка продукции, 2 – материально-техническое снабжение, 3 – приемочный контроль сырья, 4 – производство продукции, 5 – окончательный контроль готовой продукции.

II. Товарная стадия: 6 – формирование товарных партий, 7 – хранение и транспортировка, 8 – предреамуационная товарная обработка, 9 – реализация товаров, 10 – потребление (эксплуатация), 11 – послепродажное обслуживание или консультирование.

III. Стадия утилизации отходов товаров: 12 – повторное использование или уничтожение отходов.

Приемка товаров по качеству в торговых организациях осуществляется по партиям. При формировании товарных партий, в процессе предреализационной товарной обработки и осуществляется приемка товаров по качеству. Приемочный контроль по качеству носит всегда выборочный характер.

Важнейшим элементом выборочного контроля является отбор проб. От правильности отбора проб зависит достоверность определения качества всей товарной партии, так как результаты оценки пробы переносятся на партию целиком. Пробы должны быть по размеру оптимальны и должны быть представительными – т.е. способы отражать с достаточной достоверностью действительную неоднородность качества товарной партии.

Проба (образец) – минимально допустимая часть товарной партии, отобранная из нее по установленным или заранее оговоренным правилам и предназначенная для оценки (контроля, испытания) качества.

Кроме проб существует понятие выборка – определенное минимально допустимое количество упаковочных единиц, отобранных для составления пробы.

Формально, если товар упакован, то делают выборку из товарной партии, которая идет для проведения проб. Если товар не упакован, то просто берут пробу.

Правила отбора проб и выборок устанавливается стандартами на методы испытаний или в соответствующем разделе НТД. Если этого нет, то они должны быть заранее установлены в договорах купли-продажи.

Различают: точечную, объединенную и исходную пробы.

- Точечная – единичная проба, выбираемая из одного места товарной партии. Точечные пробы отбирают из разных мест товарной партии: сверху, из середины, снизу и т.д. Для отбора существуют специальные приспособления.

- Объединенная – совокупность точечных проб, отобранных от одной товарной партии.

- Исходная – установленная часть объединенной пробы или совокупности выборок, предназначенная для оценки (испытаний) качества. Она обычно выбирается в % от объединенной пробы. Для ее составления используют различные методы (метод квадратов, случайной выборки).

Из объединенной пробы или исходной пробы (образца) берут для лабораторных испытаний средний образец и среднюю пробу, навеску.

Объединенную пробу или исходный образец подвергаю испытаниям для оценки качества. Полеченные результаты распространяются на всю товарную партию, если проба или образец однородны. В случае неоднородности качества образца применяют контроль по альтернативному признаку, используя при этом в качестве контрольного норматива приемочное и браковочное числа.

Приемочное число – максимально допустимое количество забракованных единиц выборки (партии, образца), позволяющие принять решение о приемке товарной партии по качеству.

Браковочное число – минимально допустимое количество забракованных единиц выборки (пробы и т.д.), являющиеся основанием для отказа от приемки товарной партии по качеству.

Партию принимают, если количество единиц, меньше или равно приемочному числу и бракуют, если равно или больше браковочного числа.

Например, для кондитерских фасованных изделий массой упаковочных единиц от 751 до 1000 г – объем выборки 8 шт., приемочное число – 1 шт., браковочное – 2 шт. при массе от 200 до 500 г, объем выборки – 20 шт., приемочное число – 3 шт., браковочное – 4 шт.

Дата добавления: 2015-04-30