Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение крахмала

Упаковка. Крахмал должен быть упакованв двойные мешки. Крахмал может быть фасован в мелкую бумажную (пачки или пакеты) или полимерную тару массой нетто до 1000 г.

Пачки или пакеты должны быть уложены в дощатые, фанерные ящики или ящики из гофрированного картона массой нетто не более 30 кг.

Маркировка. Транспортная маркировка крахмала предусматривает наличие знака «Боится сырости». На каждом мешке должен быть ярлык, который прошивается одновременно с зашивкой мешка. На ящиках должны быть наклеены бумажные этикетки.

На ярлыках, этикетках и пакетах должны быть маркировка, содержащая следующие сведения:

· наименование и вид продукта;

· сорт (при наличии);

· наименование и местонахождение изготовителя [(юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес(а) производств(а)] и организации в Российской Федерации, уполномоченный изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);

· товарный знак изготовителя (при наличии);

· пищевая ценность;

· состав продукта;

· дата изготовления;

· масса нетто;

· условия и срок хранения;

· дата упаковывания;

· обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;

· информация о подтверждении соответствия.

Транспортирование крахмала производят всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах, а также в контейнерах в соответствии с правилами перевозок на данном виде транспорта.

Хранение. Хранят крахмал при относительной влажности воздуха не более 75 %, не допуская резких колебаний температуры. Оптимальная температура – около 10 °С. Склады должны быть чистыми, хорошо вентилируемыми, не зараженными вредителями. Необходимо соблюдать товарное соседство. Сроки хранения со дня выработки крахмала: картофельного и кукурузного – 2 года, пшеничного – 1 год.

Классификация крахмала в ТН ВЭД ТС

Крахмал необработанный классифицируется в группе 11 «Продукция мукомольно-крупяной промышленности; солод; крахмалы; инулин; пшеничная клейковина» ивзависимости от вида сырья подразделяется на: 1108 11 000 0 – пшеничный, 1108 12 000 0 – кукурузный, 1108 13 000 0 – картофельный, 1108 14 000 0 – маниоковый, 1108 19 – прочий (в т.ч. 1108 19 100 0 – рисовый).

41.МЕД НАТУРАЛЬНЫЙ И ИСКУССТВЕННЫЙ: КЛАССИФИКАЦИЯ ПО ПРОИСХОЖДЕНИЮ И В ТН ВЭД, ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ, ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА, УПАКОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ, ХРАНЕНИЕ. СПОСОБЫ ФАЛЬСИФИКАЦИИ

Мед представляет собой сладкую, ароматную сиропообразную жидкость или закристаллизованную массу различной консистенции и размера кристаллов, бесцветную (белого цвета) или с окраской желтых, коричневых или бурых тонов.

Классификация и характеристика меда натурального

Мед натуральный – продукт ферментации пчелами нектара цветков или пади, обладающий высокими питательными, лечебно-профилактическими и бактерицидными свойствами. Мед имеет высокую энергетическую ценность – 308 ккал/100 г.

Химический состав меда не постоянен и зависит от источника сбора нектара, времени сбора, погодных и климатических условий и др. В среднем мед содержит около 80 % сухих веществ и 20 % влаги.

Сухие вещества представлены главным образом легкоусвояемыми углеводами – глюкозой и фруктозой (не менее 79 %); содержание сахарозы должно быть не выше 6 % (более высокая её концентрация свидетельствует о фальсификации меда сахарным сиропом). В меде также присутствуют мальтоза, трегалоза и другие углеводы.

Мед содержит достаточно высокое количество минеральных веществ: в цветочном около 0,2–0,3 %, в падевом – до 1,6 %. В нем обнаружено 37 макро- и микроэлементов: фосфор, железо, медь, кальций, свинец, калий, фтор, цинк и др.

В меде содержатся разнообразные витамины: В_1, В₂, В₃, РР, В₆, С, Н, каротин и др., которые очень медленно разрушаются при хранении.

Азотистые вещества содержатся в виде белков (аминокислот и ферментов) и небелковых соединений. Ферменты (инвертаза, амилаза, каталаза и др.) имеют большое значение для определения натуральности меда. Активность амилазы (диастазное число) считается одним из основных показателей для оценки качества меда.

Мед имеет кислую среду, так как содержит около 0,3 % органических и 0.03 % неорганических кислот.

Красящие вещества – это растительные пигменты, которые переходят в мед вместе с нектаром. Жирорастворимые пигменты (производные каротина, ксантофилла, хлорофилла) придают желтый или зеленоватый оттенок светлоокрашенным медам, а водорастворимые (антоцианы, танины) – обуславливают окраску темных медов.

Мед обладает специфическим медовым ароматом в сочетании с цветочными запахами. В нем обнаружено около 200 ароматических веществ, причем цветочный мед каждого конкретного вида имеет свой набор летучих веществ, перешедших в него вместе с нектаром.

Свойства меда. Мед обладает целым рядом свойств, которые необходимо учитывать при транспортировании и хранении – это вязкость, кристаллизация и гигроскопичность.

Вязкость меда зависит от содержания в нем воды. Доброкачественный мед обычно бывает густым, вязким (зрелым).

Кристаллизация – это естественный процесс перехода меда из жидкого вязкого состояния в кристаллическое. При этом в осадок выпадают кристаллы глюкозы, а фруктоза остается в растворе и образует сверху вязкий слой. По характеру кристаллизации можно судить о доброкачественности меда. Зрелый высококачественный мед кристаллизируется сплошной массой; расслаивание свидетельствует о его незрелости и ведет к забраживанию при хранении.

Гигроскопичность – это способность меда поглощать из окружающей среды влагу. Она обусловлена высоким содержанием в меде глюкозы и фруктозы. Поэтому к деревянной таре для упаковки меда предъявляются повышенные требования: её влажность должна быть не выше 16 %, в противном случае мед впитает влагу из тары, она рассохнется и мед вытечет.

Классификация и ассортимент меда. Натуральный пчелиный мед подразделяют по происхождению (источникам сбора) на цветочный, падевый и смешанный – естественную смесь цветочного и падевого меда (Рис 5.2).

Цветочный мед получается в результате сбора и переработки пчелами нектара цветов. Он может быть монофлерным – из нектара одного вида растений (гречишный, липовый, акациевый, хлопчатниковый и др.) и полифлерным – из нектара различных медоносов (луговой, степной, горный и др.).

Полифлерный мед является сборным и обычно его называют по месту сбора: горный, луговой, степной. Цвет его может быть от белого до темного с различными оттенками, аромат и вкус – от нежного, приятного до резкого, неприятного с различными привкусами (терпкости, горечи). Кристаллизируется в массу от мелкозернистой до крупнозернистой.

Падевый мед получается в результате переработки пчелами пади и медвяной росы. Падь – это сладковатая, густая жидкость, выделяемая тлями, червецами и другими насекомыми, питающимися растительными соками. Падь в больших количествах встречается на листьях липы, клена, тополя и др. Медвяная роса – это сладкие выделения с листьев деревьев или хвои ели, сосны; её выделение усиливается при резких колебаниях температуры и относительной влажности воздуха. Падевый мед характеризуется повышенным содержанием минеральных веществ, за что очень ценится в странах дальнего зарубежья. В России используется только на переработку в кондитерской промышленности.

Смешанный мед обозначают как полифлерный цветочный или падевый в зависимости от преобладающего источника, с которого он получен.

Лечебные сорта меда предполагают введение в его состав специальных добавок, оказывающих лечебное действие на различные органы. Это мед с женьшенем (способствует выведению из организма радионуклеидов), мед с цветочной пыльцой (употребляется при болезнях органов пищеварения, против анемии, при интоксикации и др.), мед с лимонником (стимулирует сердечно-сосудистую систему и дыхание), мед с орехами, с прополисом, с маточным молочком и др.

По способу получения мед может быть центробежным, прессованным и сотовым.

Экспертиза меда. При экспертизе качества меда оценивают следующие органолептические показатели.

Внешний вид и консистенция– сиропообразный или закристаллизовавшийся по всей массе мед без механических примесей и признаков брожения. Жидкая консистенция меда свидетельствует о повышенной его влажности.

Аромат– от слабого до сильного, без постороннего запаха.

Вкус– сладкий, приятный, без посторонних привкусов.

Цвет– один из признаков, по которому определяется вид меда.

Из физико-химических показателей для меда нормируются (%, не более): массовая доля влаги – до 21 (с хлопчатника – до 19); массовая доля сахарозы – 6 (с белой акации – 10, с хлопчатника – 5); массовая доля олова – для всех видов – 0,01.

Содержание редуцирующих веществ должно быть не менее 82 % (с белой акации – 76 %, с хлопчатника – 86 %), а диастазное число (ед. Готе) – не менее 7 (с белой акации – 5). Количество оксиметилфурфурола в 1 кг меда (определяют при положительной качественной реакции) должно быть не более 25 мг; общая кислотность в 100 г меда – не более 4 см³ 1,0 моль/дм³ NaOH.

Показатели безопасности:

• токсичные элементы (мг/кг, не более): свинец – 1,0, мышьяк – 0,5, кадмий – 0,05;
• пестициды (мг/кг, не более): ДДТ и его метаболиты – 0,005, линдана (ГХЦГ) – 0,005;
• радионуклиды (Бк/кг, не более): цезий-137 – 100, стронций-90 – 80;
• оксиметилфурфурол (мг/кг, не более): 25.

Дефекты меда. Механические примеси – пчелы, части их тел, личинок, кусочки воска, соломы, частицы минеральных веществ, металла и т. п.

Признаки брожения – активное пенообразование на поверхности или в объеме меда, газовыделение, наличие специфического запаха и привкуса.

Неравномерная кристаллизация – расслоение меда на плотную и жидкую части.

Дата добавления: 2015-04-30