Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение меда

Мед искусственный

Мед искусственный вырабатывается на предприятиях пищевой промышленности путем нагревания раствора сахарозы (концентрация 75 – 80 %) с пищевыми кислотами (лимонной или молочной) с последующим добавлением медовой эссенции или натурального меда (8 – 10 %).

При нагревании сахароза гидролизуется до глюкозы и фруктозы. В готовом продукте содержится 22 % воды, около 60 % глюкозы и фруктозы и не более 18 % сахарозы. Таким образом по калорийности искусственный мед близок к натуральному, но совершенно не сопоставим с ним по биологической ценности вследствие отсутствия витаминов, минеральных веществ, активных ферментов, антимикробных веществ.

Искусственный мед имеет вязкую консистенцию, прозрачен, без мути, без осадка и посторонних включений, от светло- до темно-желтого цвета. Вкус – сладкий с медовым ароматом. В реализацию поступает расфасованным в стеклянные банки под названием «Мед искусственный».

Упаковка. Мед фасуютвместимостью до 200 дм³ в бочки и бочата из древесины бука, вербы, осины, ольхи, березы, кедра, липы и чинары, с парафинированной изнутри поверхностью и влажностью не более 16 %, (не допускается древесина дуба, ели, сосны); банки жестяные, покрытые изнутри пищевым лаком (до 500 дм³); банки стеклянные; и др. При фасовании допускаются отклонения ± 2 % – для массы нетто 0,03 – 1,5 дм³ и ± 1 % – для массы нетто более 1,5 дм³.

Маркировка. На корпус (этикетку) или крышку каждой единицы упаковки наносят следующие данные:

– наименование продукта (может быть дополнено местом происхождения);

– подлинность (натуральный или искусственный);

– вид натурального меда (ботаническое происхождение) по усмотрению изготовителя;

– год сбора натурального меда или дата изготовления искусственного меда;

– наименование и местонахождение изготовителя [(юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес (а) производств (а)] и организации в Российской Федерации, уполномоченный изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);

– товарный знак изготовителя (при наличии);

– масса нетто;

– состав продукта для натурального меда с добавками (цветочной пыльцы, маточного молочка, прополиса, орехов и др.) и для искусственного меда;

– пищевые добавки, ароматизаторы, биологически активные добавки к пище, пищевые продукты нетрадиционного состава;

– пищевая ценность (килокалорий, углеводов в 100 г продукта);

– условия и сроки хранения;

– дата упаковывания;

– обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;

– информация о подтверждении соответствия.

Транспортная маркировка требует указания манипуляционных знаков: «Осторожно, хрупкое», «Верх, не кантовать».

Транспортирование. Мед транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими для данного вида транспорта.

Хранение. Мед хранят в помещениях, защищенных от прямой солнечной радиации. Не допускается хранение меда с ядовитыми, пылящими продуктами, и продуктами которые могут придать меду не свойственный ему запах.

Температура хранения меда с массовой долей влаги до 19 % должна быть не выше +20 °С, с массовой долей влаги 19–21 % – не выше 4–10 °С) и относительной влажности воздуха до 75 %.

Мед натуральный (в зависимости от вида упаковки) хранят от 6 мес. до 2-х лет, искусственный – 3 мес. с момента изготовления.

Классификация меда натурального и искусственного в ТН ВЭД ТС

Мед натуральный классифицируется в товарной позиции 0409 группы 04 «Молочная продукция; яйца птиц; мед натуральный; пищевые продукты животного происхождения, в другом месте не поименованные или не включенные». В данную товарную позицию включается мед, производимый пчелами (Apis mellifera), либо прочими насекомыми. Мед может быть центрифугированным, в сотах или содержащим куски сот, без добавления сахара или каких-либо других веществ. Мед может иметь название по виду цветов, с которых он собран, месту происхождения и цвету. Слово «натуральный» должно добавляться обязательно.

Искусственный мед и смеси натурального и искусственного меда классифицируются в товарной позиции 1702.

42. КЛАССИФИКАЦИЯ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ В ТН ВЭД. КАРАМЕЛЬ: ВИДЫ, ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА, ХРАНЕНИЕ, ДЕФЕКТЫ

Кондитерскими товарами называются пищевые изделия, большая часть которых состоит из сахара, чаще всего видоизмененного, или другого сладкого вещества (мед ксилит, сорбит), а также патоки, различных фруктов, ягод, молока, сливочного масла, какао–бобов, орехов и т.д.

Разнообразные кондитерские товары подразделяют на две группы: сахарные и мучные. К сахарным кондитерским товарам относят карамель, конфеты, шоколад, фруктово-ягодные изделия (варенье, джем, повидло, желе, цукаты, мармелад, зефир, пастила), халва, ирис, драже, восточные сладости типа карамели и конфет. К мучным – печенье, пряники, вафли, пирожные, кексы, рулеты, ромовые баба, восточные мучные сладости.

Кондитерские изделия из сахара, в т.ч. карамель включаются в группу 17 «Сахар и кондитерские изделия». Однако в данную группу не включаются кондитерские изделия из сахара, содержащие какао (1806).

Классификация какао и какао-продуктов в ТН ВЭД ТС

Какао и продукты из него классифицируются в группе 18 «Какао и продукты из него».

В данную группу включаются все виды какао (в т.ч. какао–бобы), какао–масло, какао–жир и готовые продукты, содержащие какао (в любой пропорции), кроме:

• белого шоколада (1704);
• мучных кондитерских изделий, пирожных, печенья и прочих хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, содержащих какао (1905).

Какао–бобы (целые или дробленые, сырые или жареные) включаются в товарную позицию 1801. Однако следует иметь в виду, что оболочки, пленки, кожица и прочие отходы обработки какао-бобов включаются в товарную позицию 1802, а какао-бобы, измельченные в пасту, – в товарную позицию 1803.

Классификация мучных кондитерских изделий в ТН ВЭД ТС

Мучные кондитерские изделия включают в группу 19 «Готовые продукты из зерна злаков, муки, крахмала или молока; мучные кондитерские изделия».

Товарная позиция 1905 включает все продукты хлебопекарного производства, в том числе и мучные кондитерские изделия.

При классификации товаров следует обратить внимание на то, что товарная позиция 1905 включает некоторые кондитерские изделия, приготовленные без муки, например, меренги, которые получают путем взбивания яичного белка с сахаром.

Карамель – продукт, получаемый увариванием сахаро – паточного или сахарно – инвертного (карамельного) сиропа до образования карамельной массы влажностью 1,5 - 3,5 % и последующим её формованием.

Патоку (или инверт) используют в качестве антикристаллизатора. Готовую карамельную массу охлаждают, вводят в неё красители, кислоты ароматизаторы и в обкаточной машине придают ей форму конуса (при необходимости в конус вводят начинку). Выходящий из машины карамельный жгут (с начинкой или без неё) выравнивается, формуется и разрезается на отдельные изделия. Затем изделия охлаждаются и направляются на завертку и упаковку. Отдельные виды карамели после формования могут обсыпать сахаром (какао–порошком), глянцевать, глазировать.

Классификация и ассортимент карамели. В настоящее время ассортимент карамели насчитывает более 500 наименований. Классифицируют её по ряду признаков:

• по составу – леденцовая (фигурная, таблетированная, монпасье и др.) и с начинками (фруктово-ягодная, молочная, ликерная, медовая, помадная, прохладительная, шоколадно-ореховая, марципановая и др.);
• от способа обработки карамельной массы – с тянутой (непрозрачной), с нетянутой (прозрачной) оболочкой, с жилками, полосками,
• по способу защиты поверхности от увлажнения – открытая (глянцевая, дражированная, глазированная шоколадной или жировой глазурью и обсыпная) и завернутая.

Карамель зарубежных производителей. В настоящее время рынок карамели в России помимо отечественных производителей представлены изделия стран ближнего и дальнего зарубежья.

На начало 2001 г. украинская продукция занимала около половины всего рынка карамели. Однако введение в 2000 г. ограничительных пошлин и НДС на импорт карамели позволило защитить российских производителей. В настоящее время все российские предприятия увеличили выпуск этой продукции, например, у концерна «Бабаевский» на карамель приходится сегодня 40 % производства.

Беларусь поставляет на рынок России самые разнообразные виды карамели. Помимо традиционных российских аналогов вырабатывает леденцовую карамель – Аэробика, Лядок, Голубка, Калинка-малинка; карамель с фруктово-ягодными начинками – Росинка, Белая Русь и др.

Изделиястран Прибалтики (Латвия, Литва, Эстония) характеризуются хорошим оформлением изделий с преобладанием на рынке России леденцовой карамели и карамели с фруктово-ягодной начинкой (Лимон, Черная смородина, Малина и др.).

Карамель фирм Warner Lambert (Halls, Vita-C) и Leaf (Mynthon), занимающих лидирующие позиции, может быть отнесена к лечебной карамели и имеет различные оттенки вкуса за счет использования ароматизаторов (ментол, лимон, вишня, ментол с эвкалиптом).

Американская фирма Hershey’s выпускает карамель с фруктовой начинкой “Fruit Filled Candies”, где используются натуральные плодово-ягодные соки.

Карамель фирмы Fazer выпускается фасованной в красочную потребительскую упаковку (90г, 210г) с шоколадной начинкой и имеет различные вкусовые добавки: Marianne (мята) и Annemari (апельсин).

Испанская фирма Chupa Chups в Санкт-Петербурге выпускает леденцовую карамель на палочке с различными ароматизаторами (Пина Колада, Лимонный рай, Тропический пунш и др.), а также с жевательной резинкой внутри.

Экспертиза карамели. При экспертизе качества карамели по органолептическим показателям следует обращать внимание на следующее.

Состояние упаковки и завертки – она не должна пачкать руки и изделия, а также прилипать к карамели.

Вкус и запахдолжны быть выраженными.

Поверхность – сухая, без трещин, вкраплений, гладкая или с четким рисунком. Карамель, глазированная шоколадной глазурью, должна быть без жирового и сахарного поседения.

Формадолжна быть правильной, без деформации (допускается до 3 % к массе партии полузавернутой и мятой карамели). Монпансье и фигурная карамель четко отформованы.

Окраска карамели равномерная, без пятен и грязных тонов.

Из физико-химических показателей в карамели нормируется влажность карамельной массы до 3 – 4 %. Содержание редуцирующих веществ – не более 23 %.

Начинка вводится в карамель для повышения её вкусовых достоинств и пищевой ценности. Поэтому количество начинки нормируется стандартом и зависти от размера карамели и способа производства (17 – 33 %).

Показатели безопасности включают содержание токсичных элементов, микотоксинов, радионуклидов, микроорганизмов не должно превышать санитарно-эпидемиологических норм (технических регламентов).

Дефекты карамели. Наличие посторонних привкусов и запахов: привкус карамелизованного сахара (излишнее уваривание начинки), прогорклый, салистый привкус (возможен у жиросодержащих начинок), металлический привкус и др.

Липкая поверхность (прилипание обертки к корпусу) – следствие хранения карамели при повышенной относительной влажности воздуха (более 75 %), перепадов температур при хранении, повышенного содержания редуцирующих веществ, влаги в карамельной массе.

Трещины на поверхности, нечеткий рисунок, заусенцы, отбитые углы карамели - результат нарушения технологии производства.

Дата добавления: 2015-04-30