Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение карамели

Упаковка. Карамель завёртывают в этикетку, этикетку с подверткой или этикетку с фольгой и подверткой, этикетку с фольгой или фольгу.

Открытую карамель без защитной обработки поверхности (типа Монпансье) фасуют в металлические, комбинированные банки, разрешенные к применению в пищевой промышленности.

Маркировка. На этикетке должно быть: наименование предприятия–изготовителя и его местонахождение; наименование карамели.

На потребительской таре всех видов:

• наименование продукта;
• наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес(а) производств(а)) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);
• масса нетто;
• товарный знак изготовителя (при наличии);
• состав продукта. Для кондитерских наборов, состоящих из различных видов и наименований изделий, указывают общий состав ингредиентов всех изделий, входящих в данный набор (без указания состава каждого конкретного наименования изделия);
• пищевые добавки, ароматизаторы, биологически активные добавки к пище, ингредиенты продуктов нетрадиционного состава;
• пищевая ценность. Для кондитерских наборов, состоящих из различных видов и наименований изделий, указывают средневзвешенную пищевую ценность входящих в набор изделий (без указания пищевой ценности каждого конкретного наименования изделия);
• условия хранения;
• срок годности или срок хранения;
• дата изготовления и дата упаковывания;
• обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;
• информация о подтверждении соответствия.

Транспортирование. Не допускается использовать транспортные средства, в которых перевозились ядовитые и резко пахнущие грузы, а также транспортировать карамель совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом.

Хранение. Карамель должна храниться в хорошо вентилируемых помещениях, не имеющих постороннего запаха, не зараженных вредителями хлебных запасов при температуре 18±3 °С и относительной влажности воздуха не более 75 %. Карамель не должна подвергаться воздействию прямого солнечного света.

Сроки годности карамели при указанных условиях со дня выработки составляют от3-х до 12 месяцев в зависимости от вида начинки.

43. ШОКОЛАД: КЛАССИФИКАЦИЯ, ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА, ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА, ХРАНЕНИЕ. КОНДИТЕРСКИЕ ПЛИТКИ. КЛАССИФИКАЦИЯ КАКАО И ПРОДУКТОВ ИЗ НЕГО В ТН ВЭД

Шоколад очень питателен, приятен на вкус, дает человеку энергию (550 – 600 ккал/100 г) и снимает усталость.

Какао–продукты получают из какао-бобов – семян дерева какао (Theobroma cacao L.), произрастающего в странах с теплым и влажным климатом. В настоящее время плантации какао занимают площади около 6,8 млн. га, с которых ежегодно собирают урожай около 3 млн.т. На долю стран Африки приходится около 69 %, стран Азии – 15 %, стран Южной Америки – 13 %, стран Северной и Центральной Америки – 3 %.

Многочисленные виды дерева какао делятся на две основные группы: криолло (благородные, сортовые) – культура, дающая небольшой урожай плодов с самыми лучшими по качеству бобами (Ява, Цейлон, Тринидад, Арриба и др.) и форастеро (потребительские, ординарные) – культура более урожайная, но дающая бобы среднего качества (Гана, Томе, Аккра и др.).

Таким образом, по происхождению какао–бобы подразделяются на 3 группы: американские, африканские и азиатские. Наименования товарных сортов какао – бобов соответствует названию района их производства, страны или порта вывоза (Гана, Нигерия и др.).

Плод дерева какао имеет овальную форму, напоминающий крупный огурец. (Рис. 5.3).

Извлеченные из плодов семена подвергают ферментации, затем сушат на солнце или в сушилках, упаковывают в мешки по 50 – 65 кг.

Какао–боб состоит из ядра (81 – 88 %), какаовеллы – шелухи (12 – 18 %) и зародыша (0,6 - 1,0 %).

Рис.5.3. Плод дерева какао в разрезе:

а - продольный;

б – поперечный.

1. твердая оболочка;
2. сладкая мякоть;
3. семена какао (бобы).

В состав какао-бобов входят жир (какао–масло), белковые вещества, крахмал, клетчатка, теобромин, вода, ароматические вещества, органические кислоты.

Упаковка, маркировка, хранение какао–бобов. Какао–бобы хранят в таре или бестарно. В качестве тары используют только новые мешки вместимостью по 50 кг. Хранят их в чистых, светлых, хорошо проветриваемых складах при возможно более низких температурах и относительная влажность воздуха не выше 80 %.

Каждый мешок какао–бобов должен иметь официальное клеймо. На мешке или клейме должны быть указаны следующие обязательные данные:

· страна–поставщик;

· наименование продукта и сорт или маркировка нестандартного какао «SS» для стран английского языка; «HS» – для стран французского языка;

· имеется ли промежуточный продукт;

· любые другие идентифицирующие марки, обязательно соответствующие действующим национальным правилам.

Иногда указывают год сбора урожая.

Дата добавления: 2015-04-30