Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение консервов и пресервов из рыбы

Упаковка. Консервы выпускают в герметично укупоренных металлических банках вместимостью не более 353 см³, фигурных стеклянных банках вместимостью не более 300 см³ по нормативному документу. Внутренняя поверхность металлических банок и крышек должна быть покрыта лаком или эмалью или их смесью, допущенными органами Роспотребнадзора для контакта с пищевыми продуктами. Пресервы в плотно укупоренной потребительской таре должны быть массой нетто не более 5 кг.

Маркировка. Информация для потребителя, размещаемая на консервах и пресервах из рыбы (морепродуктов) должна содержать следующие данные:

· наименование продукта;

· наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну);

· масса нетто;

· дата изготовления;

· срок годности;

· обозначение документа, всоответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;

· пищевая ценность (содержание витаминов указывают для консервов и пресервов и рыбопродуктов с содержанием витаминов В₁ и В₂ более 0,1 г и РР более 2,0 мг на 100 г продукта);

· масса рыбы без тузлука для пресервов в крупной таре, реализуемой вразвес;

· условия хранения для продуктов, требующих особых условий хранения (для пресервов на этикетке крупным шрифтом указывается «Пресервы хранить при температуре от... до... месяцев);

· состав продукта;

· пищевые добавки, ароматизаторы, биологически активные добавки к пище, ингредиенты продуктов нетрадиционного состава;

· информация о подтверждении соответствия;

· способ употребления (при необходимости);

· товарный знак изготовителя (при наличии);

· сорт (при наличии);

При изготовлении из мороженого сырья натуральных консервов из печени рыб (а также и лососевой соленой икры) указывают: «Изготовлено из мороженого сырья».

При несовпадении с юридическим адресом в информации о местонахождении изготовителя указывается адрес(а) производств(а) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории. Допускается не указывать наименование изготовителя при указании организации, в систему которой входит изготовитель, и ее местонахождение (юридический адрес).

Для продуктов, изготовленных в Российской Федерации, на крышке банки указывают в установленном порядке: дату изготовления, ассортиментный номер, идентификационный номер предприятия-изготовителя, номер смены (бригады) и индекс рыбной отрасли (Р).

Транспортируют консервы всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов.

Хранение. Консервы хранят в чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 до 20 °С и относительной влажности воздуха не выше 75 % не более 30 мес с даты изготовления. Пресервы хранят при более низкой температуре от минус 8 до 0 °С до 4 мес.

Рыба, икра и морепродукты могут классифицироваться в группах 03 и 16. Искусственная икра классифицируется в группе 21 «Разные пищевые продукты». Группа 16 «Готовые продукты из мяса, рыбы или ракообразных, моллюсков или прочих водных беспозвоночных». В группу 16 включаются готовые продукты при условии, что продукт содержит по весу более 20 мас.% рыбы или ракообразных моллюсков или прочих водных беспозвоночных или любую комбинацию этих продуктов. Если продукты, содержат два или большее число указанных компонентов, например, одновременно и мясо, и рыбу, то они классифицируются в группе 16 в тех товарных позициях, в которых рассматривается компонент или компоненты, преобладающие по массе.

Товарная позиция 1604. В данной товарной позиции классифицируются виды готовых или консервированных продуктов из рыбы, а также икра осетровых рыб и ее заменители, изготовленные из икринок рыбы.

Классификация рыбы также зависит от ее состояния и способа разделки (рыба целиком или в кусках, но не фаршированная, филе и т.п.), первичной и кулинарной обработки (филе в тесте или панировке), консервирования, герметичности упаковки, названия рыбы (тунец полосатый и т.п.), а также роли в международной торговле (отдельная подсубпозиция для сардин в оливковом масле 1604 13 110 0).

Икра рыб, консервированная в масле, уксусе или маринаде (не освобожденная от ястыков, приготовленная иным способом, чем сушение, копчение, соление, или в рассоле) классифицируется в субпозиции 1604 30.

Товарная позиция 1605 включает готовых или консервированных ракообразных, моллюсков и прочих водных беспозвоночных. Самостоятельные субпозиции выделены для крабов, креветок, омаров, прочих ракообразных. Между тем, надо помнить, что замороженные и варено-замороженные продукты могут классифицироваться в других товарных позициях. Например, свежезамороженные моллюски в раковине (мидии и т.п.), а также мясо моллюсков, подвергнутое до замораживания бланшированию (не приводит к полному свертыванию белков мяса), классифицируются в товарной позиции 0307.

65. НЕРЫБНЫЕ ОБЪЕКТЫ: КЛАССИФИКАЦИЯ, АССОРТИМЕНТ, ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ, ХРАНЕНИЕ

Нерыбные объекты (морепродукты) бывают растительного и животного (беспозвоночные) происхождения. Морепродукты обладают высокой пищевой ценностью, лечебными и профилактическими свойствами. Мясо беспозвоночных существенно превышает пищевую ценность многих рыб. Ни в каких других продуктах нет столько микроэлементов, в особенности йода. Использование беспозвоночных в питании улучшает обмен веществ, кровоток, способствует снижению холестерина Мясо многих из морепродуктов относится к диетическому.

Классификация:

1) ракообразные: раки, крабы, креветки, омары, лангусты

2) головоногие молюски – кольмары, осьминоги, каракатицы

3) двустворчатые молюски – мидии, устрицы, гребешки

4) иглокожие – морские ежи, трепанги, голотурии

5) млекопитающие - киты, тюлени.

Морепродукты растительного происхождения – водоросли.

Промысловое значени имеют и морские млекопитающие, к которым относятся киты и тюлени.

Экспертиза:

Из разных мест каждой вскрытой транспортной тары отбирают по три точечные пробы и составляют объединённую пробу.

Органолептические: цвет, вид, запах (определяют после размораживания и нагревания до 20С. У некоторых для определения запаха делают надлом).

Показатели безопасности: токсичные элементы, пестициды, радионуклиды, санитарные показатели.

Хранение: в живом или варёном виде – 2-3суток (живые устрицы 15дней). Замороженные кальмары – 6мес.

В ТНВЭД морепродукты 03гр. Рыба и ракообразные, молюски и прочие водные беспозвоночные.

Из морепродуктов делают консервы и пресервы.

Консервы из морепродуктов – продукт из рыбного сырья, содержание которого д б не менее 50% массы нетто, в герметично упакованной таре, подвергнутый стерилизации или пастеризации и пригодный для длительного хранения.

Пресервы из морепродуктов – солёный продукт из морепродуктов, с содержанием морепродуктов не менее 55% массы нетто, поваренной соли не более 8%, в потребительской таре не ьолее 5кг., подлежащий хранению не выше 0С.

66. ИКРА РЫБ: ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ, ИДЕНТИФИКАЦИЯ АССОРТИМЕНТА, ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА, ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА И ВЫЯВЛЕНИЕ ФАЛЬСИФИКАТА, МАРКИРОВКА, ХРАНЕНИЕ. КЛАССИФИКАЦИЯ В ТН ВЭД

Икра содержит большое количество легко усвояемых белков, жиров и витаминов А, Д, Е и группы В. Жира больше всего в икре осетровых рыб (13–18 %), несколько меньше у лососевых (9–17 %) и еще меньше у частиковых (2–4 %). Количество белка во всех видах икры примерно одинаково и составляет 21–30 %. Лецитина, вещества, имеющего исключительное значение для питания нервной ткани, больше всего содержится в икре осетровых рыб.

По размерам икра лососевых рыб крупнее, чем осетровых. Самая мелкая икра у частиковых рыб. Из осетровых рыб самая крупна икра у белуги, самая мелкая – у севрюги. Наиболее ценная икра – белужья. Икра лососевых рыб имеет зерно оранжево-красного цвета, осетровых рыб – от светло-серого до черного.

Классификация икры и ее аналогов

Икра – это продукт, получаемый из ястыка рыбы или икры-зерна. Ястык рыбы – яичник рыбы самки с икрой. Икра-зерно – икра, освобожденная от соединительной ткани ястыка.

В зависимости от вида рыб различают икру осетровых, лососевых, частиковых, тресковых и прочих рыб. В зависимости от способа обработки и степени зрелости – икру зернистую, паюсную, ястычную, пробойную. Стандартизированная характеристика икры представлена в табл. 9 16.

Таблица 9.16

Классификация икры по способу обработки

Наименование	Определение
Ястычная икра	Икра, приготовленная из целых или нарезанных на куски ястыков, выпускаемая в мороженом, соленом или вяленом виде.
Зернистая икра	Икра, приготовленная из икры-зерна рыб семейства осетровых, лососевых, обработанная раствором поваренной соли. В отдельные виды икры вносят консерванты и добавки.
Пастеризованная икра	Икра, приготовленная из икры-зерна, обработанная раствором поваренной соли, фасованная в герметично укупориваемую тару и пастеризованная. В отдельные виды икры вносят консерванты.
Паюсная икра	Икра, приготовленная из икры-зерна осетровых рыб посолом в подогретом насыщенном растворе поваренной соли с последующим прессованием до однородной сплошной массы.
Соленая пробойная икра	Икра-зерно рыб (кроме осетровых, лососевых), обработанная раствором поваренной соли. В отдельные виды икры вносят консерванты и растительные масла.
Деликатесная соленая икра	Соленая пробойная икра, с пищевыми добавками, улучшающими вкусовые качества

Самой ценной является зернистая икра, причем больше других ценится крупная зрелая икра с плотной упругой оболочкой.

В зависимости от вида упаковки различают зернистую икру баночную, бочоночную и баночную пастеризованную. По вкусу бочоночная икра острее баночной.

Аналоги (имитаторы) икры. Икра белковая зернистая - продукт, изготовленный на основе белковых веществ животного происхождения с добавлением молок рыб, рыбьего жира, растительных красителей, консервантов и других добавок. В аналоге икры белковой основой служит казеинат натрия (молочный белок), желатин, натрий хлор и красящее вещество.

Дата добавления: 2015-04-30