Ветчина заливная с мясным салатом

Ассорти мясное

Наименование продукта	Количество продукта
Брутто, г	Нетто,г
Язык говяжий
Телятина
Свинина
Рябчик
Выход мясных продуктов	-
Маргарин	1,25	1,25
Гарнир из овощей	-
Соус-майонез с корнишонами	-
Выход

1.Мясопродукты (вареные – язык, телятину) нарезают тонкими ломтиками, жареные мясные продукты (рябчика, свиные) нарезают порционно (рябчика) тонкими ломтиками (свинину) 2. Мясные продукты укладывают на блюдо, добавляют гарнир из овощей, украшая зеленью, яйцами. Отдельно подают соус-хрен с корнишонами

Наименование продукта	Количество продукта
Брутто, г	Нетто,г
Ветчина
Желе
Огурцы
Яйца	1/4шт.
Зелень
Салат мясной	-
Выход	-

1.Ветчину нарезать по одному тонкому широкому куску на порцию, положить на нее мясной салат, и свернуть в виде ру­лета. Подготовленную ветчину положить на противень так, чтобы расстояние между кусками было 3—4 см. 2.На рулеты ветчины уложить кусочки яиц, огурцов, зелень и залить желе (в два приема). 3.При подаче залитые куски ветчины вырезать так, чтобы края желе получились гофрированными. 4. Отдельно подать соус майонез.

Поросенок отварной с хреном

Наименование продукта	Количество продукта
Брутто, г	Нетто,г
Поросенок
Отварной поросенок	-
Гарнир	-
Соус-хрен со сметаной	-
Выход	-

1. Поросенка обработать 2.По­ложить тушку и кости поросенка в котел, залить водой, добавить пряные коренья и лук и варить при едва замет­ном кипении до готовности. 3.Охладить поросенка в буль­оне, затем положить брюшком вниз на блюдо, под пресс, и поставить в холодильник. 4.Вареного охлажденного поросенка разрубить вдоль на две части, которые затем разрезать поперек на куски (один —два на порцию). 5.При подаче поросенка по­ложить на блюдо и гарнировать рубленым желе, огур­цами, помидорами, краснокочанной капустой, заправлен­ным зеленым, зеленью петрушки и т. п. Украсить кусочками желе, зеленью. 6. К поросенку от­дельно подать соус хрен со сметаной

Дата добавления: 2015-03-31