Салат из свежих огурцов с куриным мясом

Салат из огурцов с чесноком и луком

Свежесоленый редис

	Брутто	Нетто
Редис отборный
Уксус 3 %-ный
Сахарный песок
Соус соевый
Соль
Выход

Редис промывают, очищают от верхней цветной кожицы, нарезают соломкой или ромбиками, натирают сверху солью и оставляют на 18 - 20 мин для просаливания. Когда редис станет хрупким, ополаскивают несколько раз холодной кипяченой водой. Добавляют соевый соус, сахар, уксус и перемешивают с редисом. Для вкуса можно добавить и несколько стручков поджаренного в масле красного перца.

639. Салат из свежих огурцов и зелени

	Брутто	Нетто
Огурцы
Чеснок
Уксус столовый
Лук зеленый
Соус соевый
Перец красный
Кунжут подсоленный
Соль
Выход

Молодые огурцы натирают крупной солью и обмывают в воде. Разрезают их вдоль на две половинки, а затем режут на кусочки толщиной 0,2 см в виде листьев ивы.Добавляют уксус, соевый соус, нашинкованный лук, измельченный чеснок, кунжут, равномерно размешивают и, выложив на тарелку, посыпают тонко нарезанным красным перцем.

	Брутто	Нетто
Огурцы
Чеснок
Лук репчатый
Перец красный (жгучий)
Перец черный молотый
Уксус столовый
Соль
Выход

Огурцы нарезают тонкими кружками, круто пересыпают солью и кладут под пресс на час. Ополаскивают, слегка отжимают, затем выкладывают на блюдо. Лук измельчают, слегка поджаривают в масле. Добавляют измельченные чеснок и жгучий перец, соль, черный молотый перец, уксус. Все тщательно перемешивают.

	Брутто	Нетто
Огурцы
Мясо куриное		83/60^1
Лук зеленый
Чеснок
Соус соевый
Уксус 3 %-ный
Горчица
Масло растительное
Семя кунжутное
Перец острый стручковый
Сахар-песок
Яйца	1 шт.
Соль
Выход

¹Масса отварной птицы

Курицу отваривают в течение 30 - 40 минут, охлаждают и отделяют мясо. Разрезают его на тонкие куски. Одно яйцо тщательно взбивают и жарят в виде блинчика. Свежие огурцы нарезают ломтиками. Соединяют мясо курицы с огурцами. Добавляют нашинкованный зеленый лук, чеснок, уксус, горчицу, сахарный песок, растительное масло, соевый соус, соль, жареное кунжутное семя. Все тщательно перемешивают. Готовое блюдо ставят на час в холодильник. Перед подачей украшают тонко нарезанным стручковым перцем и тончайшей лапшой из зажаренного яйца. Подают в холодном виде.

642. Кисло-сладкий салат из огурцов

	Брутто	Нетто
Огурчики маленькие
Сахар-песок
Уксус винный
Имбирь молотый
Масло кунжутное
или масло оливковое
Выход

Растворяют сахар в винном уксусе так, чтобы получился «сироп». Подготавливают маленькие огурчики: моют, нарезают и выкладывают в миску, посыпают имбирем, сбрызгивают уксусом. Перемешивают и подают к столу.

643. Салат из огурцов с красным перцем

	Брутто	Нетто
Огурцы свежие
Сахарный песок
Уксус 3 %-ный
Перец красный стручковый
Масло растительное
Перец душистый черный (горошек)	0,2	0,2
Соль
Выход

Огурцы моют и снимают с них по спирали кожуру. Очищенные огурцы нарезают небольшими брусочками. Кожуру, снятую тоненькой соломкой, солят, отжимают из нее влагу и выкладывают вместе с огурцами в миску. Добавляют сахар и уксус, перемешивают.

Перекаливают в сковороде масло с зернами душистого перца. Когда почувствуется аромат перца, вынимают зерна, усиливают огонь и поджаривают в масле нарезанные соломкой стручки красного перца. Затем выкладывают поджаренный перец с маслом в огуречную смесь. Перед подачей хорошо перемешивают.

Дата добавления: 2015-03-31