Цыплята жареные

Курица с рисом

ВТОРЫЕ БЛЮДА

770. Камаро (курица тушеная)

	Брутто	Нетто
Курица
Лук репчатый
Рис
Масло сливочное
Масло растительное
Помидоры свежие
или томат-паста
Петрушка (корень)
Лук зеленый
Соль
Выход

Курицу отваривают до полуготовности, поджаривают до розового цвета. Затем запекают в духовом шкафу, залив последовательно растительным и сливочным маслом, а потом бульоном.

К рису добавляют курицу, лук, помидоры, нарезанный корень петрушки и вес это тушат. За 5 - 7 мин до подачи на стол добавляют нарезанный брусочками зеленый лук.

	Брутто	Нетто
Рис
Курица
Лук репчатый
Чеснок
Масло растительное
Перец красный сладкий
Томатная паста
Вино сухое белое
Горошек зеленый консервированный
Лимон
Перец черный молотый	0,03	0,03
Соль
Выход

Курицу хорошо моют, обсушивают, натирают солью, соком лимона, небольшим количеством тертого чеснока и оставляют на 1 час. Пассеруют на масле чеснок и крупно нарезанный лук, добавляют томатное пюре или кетчуп.

Курицу рубят на порционные куски и обжаривают на сильном огне до образования румяной корочки. Затем помещают в сотейник, всыпают туда промытый рис, вливают вино, жидкость от консервированного зеленого горошка, добавляют пассерованный лук, чеснок и томатное пюре, солят и перчат. Добавляют воду или куриный бульон из расчета нормы жидкости на рассыпчатую кашу. Тушат до полной готовности мясо и рис.

При подаче блюдо гарнируют консервированным зеленым горошком и нарезанным кольцами сладким перцем.

	Брутто	Нетто
Цыплята
Чеснок
Сок лимонный
Лук репчатый
Сало топленое
Лист лавровый	0,01	0,01
Зелень петрушки		4,5
Перец	0,1	0,1
Соль
Гарнир:
Рис отварной	-
Фасоль отварная	-
Выход

Подготовленного цыпленка рубят на порционные куски, посыпают солью и перцем. В кастрюлю кладут свиной жир, мелконарезанный репчатый лук, цыпленка и обжаривают его в жарочном шкафу до полуготовности. Затем добавляют пассированные репчатый лук и мелконарезанный чеснок, лимонный сок, бульон, закрывают крышкой и доводят до готовности. Цыплят вынимают. В кастрюлю наливают бульон, кладут лавровый лист, кипятят. Этим бульоном поливают цыпленка при подаче. На гарнир подают припущенный рис и отварную фасоль. Блюдо оформляют зеленью.

773. Свинина по-гуахирски («фри»)

	Брутто	Нетто
Свинина
Сок лимонный
Чеснок
Лист лавровый	0,01	0,01
Сало топленое
Перец черный молотый	0,02	0,02
Зелень петрушки
Соль
Гарнир:
Бананы жареные	-
или картофель жареный	-
Выход		225/100

Мякоть окорока нарезают кубиками весом 35 - 40 г, посыпают солью, перцем, сбрызгивают лимонным соком, добавляют лавровый лист и ставят на 1 ч на холод. После этого мясо жарят во фритюре. При подаче жареную свинину кладут на блюдо, рядом гарнир - жареные бананы.

Свинину «фри» по-гуахирски можно подавать с жареным картофелем и украсить зеленью. В свинину при мариновании желательно добавить тмин.

Дата добавления: 2015-03-31