Салат с рисом и свининой

Салат из стручковой фасоли

Салат из красной фасоли

Рыбный салат

	Брутто	Нетто
Судак (филе)
Масса отварного филе	-
Морковь
Зелень петрушки
Лук репчатый
Маслины
Перец красный маринованный
Зелень кориандра
Масло оливковое
Перец красный молотый	0,2	0,2
или черный молотый	0,04	0,04
Соль
Выход

Отваривают филе судака, нарезают кубиками. Морковь отваривают, очищают и нарезают мелкими кубиками. Зелень петрушки и кориандра моют и мелко рубят вместе с леком. Соединяют рыбу, маслины и овощи, добавляют соль, специи и заправляют оливковым маслом.

	Брутто	Нетто
Фасоль красная мелкая
Лук репчатый
Лимон
Уксус «бальзамико»
Оливковое масло
Перец душистый	0,1	0,1
Перец кайенский	0,1	0,1
Базилик
Зелень петрушки
или кориандр
Соль
Выход

Выкладывают на сито фасоль из банки, промывают водой, дают воде стечь. Чистят лук и режут как можно мельче. Зелень тоже измельчают и добавляют в миску к овощам.

Готовят соус из лимонного сока, уксуса «бальзамико», растительного масла, соли и перца. Вымывают листики базилика, режут их па топкие полоски и добавляют в соус. Поливают этим соусом фасоль и хорошенько все перемешивают.

798. Салат из чечевицы

	Брутто	Нетто
Чечевица		300/264^1
Набор овощей для супа (полуфабрикаты)		350/322^1
Картофель		300/291^1
Морковь
Лук репчатый
Уксус винный
Горчица
Масло оливковое
Хлеб белый
Перец красный острый молотый
Лук зеленый
Базилик
Соль
Выход

¹Масса отварных овощей, бобовых и картофеля

Чечевицу замачивают на ночь в воде. На следующий день варят с овощами для супа и очень мелким, не разваривающимся картофелем около 30 - 45 мин. Отцеживают, овощи нарезают кубиками. Отдельно хлеб нарезают на 5 ломтиков. На них укладывают подготовленные чечевицу, овощи, рубленую зелень, базилик, заправляют красным винным уксусом, острой горчицей, красным острым молотым перцем и оливковым маслом.

	Брутто	Нетто
Стручки фасоли
Масло
Перец красный
Зелень кориандра молотый
Соль
Выход

Стручки фасоли промывают, режут на кусочки по 2,5 - 3 см, отваривают в воде и процеживают. Отварную фасоль заправляют оливковым маслом, добавляют перец красный молотый, зелень кориандра, соль и подают в охлажденном виде.

	Брутто	Нетто
Длинный рис
Масса отварного риса	-
Солонина
Масса отварного мяса	-
Огурцы
Зеленый сладкий перец
Помидоры свежие
Черные маслины
Оливковое масло
Уксус винный
Перец молотый острый чили
Выход

Длинный рис промывают, заливают водой и оставляют набухать в течение часа. Варят рассыпчатый рис и охлаждают. Солонину вымачивают и нарезают мелкими кубиками, свинину холодного копчения моют, обсушивают и нарезают таким же способом.

Овощи: огурцы, зеленый сладкий перец, помидоры моют и нарезают мелкими кубиками.

Рис, мясопродукты и овощи соединяют, перемешивают, добавляют черные маслины, заправляют оливковым маслом, винным уксусом, молотым острым перцем чили.

Дата добавления: 2015-03-31