Капуста фаршированная по-болгарски

Кочан капусты — 1 кг, фарш свиной — 500 г, рис — 100 г, лук репчатый — 80 г, масло растительное — 20 г, яйца — 2 шт., сметана — 300 г, зелень петрушки, соль, перец

Кочан капусты очистить от верхних листьев и сварить в соленой воде до мягкости, разобрать на листья, утолщения отбить. Сварить рис. Обжарить в масле мелко нашинкованный лук, добавить свиной фарш и продолжить тепловую обработку. Затем добавить сваренный рис, соль, перец, хорошо перемешать. Фарш положить на подготовленные капустные листья и свернуть их, как голубцы. Залить сметаной, заправленной яичными желтками, посыпать зеленью петрушки. В заранее нагретом жарочном шкафу тушить 30 мин.

Для приготовления этого блюда в размере 4 порций, понадобится:

300гбелойфасоли,
1столоваяложкамасла,
2-3столовыхложкирастительногомасла,
1луковица,
винныйуксус,
томатнаяпаста,
долькачеснока,
2толовыхложкинарубленнойзелени,
1стручокболгарскогоперца,
2столовыхложкисметаны,
перец,
соль

Способ приготовления:

Фасоль вымочить в течение ночи, затем тушить до тех пор, пока фасоль не станет мягкойс небольшим количеством воды. Еще не остывшую фасоль соединить с маслом, томатной пастой, уксусом, чесноком, пропущенным через пресс, и тертым луком.
Добавить мелко нарезанный стручок перца, посыпать солью, перцем, затем все хорошо перемешать. Подавать салат к столу, немного охладив.

В резуль­тате происходившего культурного обмена с близки­ми и далекими

румынcкой (мамалыга),

русской (пожарские котлеты, цыплята по-русски),

французской (соусы бешамель, майонез, беарнез),

итальянской (спагетти всех ви­дов)

греческой и югославской, а в чисто болгарских блюдах (сирене, луканка, наденица, фассул) исполь­зуются специи и пряности, привозимые из дальних краев.

Еще в начале XXвека болгарская кухня не явля­лась единой для всей страны, поскольку ее территория неоднородна в почвенно-климатическом отноше­нии. Центральные и прибрежные районы являются житницей страны: здесь выращивают основную часть овощей, зерновых и бобовых. Обилие солнца, влаги, плодородные почвы в причерноморских и придунайских районах позволяют возделывать са­ды, виноградники, огороды, вести промысел рыбы, заниматься животноводством. В горах население за­нимается овцеводством, разводит коз и крупный ро­гатый скот. В их кухне преобладают мясо, молоко и молочные продукты. Поскольку обмен был неве­лик, хозяйство в этих районах было замкнутым, близким к натуральному.

Народная мудрость, способность к выживанию помогли значительно сблизить кухни разных регио­нов страны. Болгары рано научились заготавливать впрок овощи, фрукты, мясо, рыбу и производить между собой обмен продуктами длительного хране­ния. Фрукты и овощи сушили, вялили на солнце, консервировали, используя соль, реже сахар.

Истоки своеобразного консервирования мяса вос­ходят к временам кочевого прошлого народа. Извест­но, что в древности болгарские воины, уходя в поход, клали под седло коня огромный кусок мяса (без кос­тей), чтобы под действием тепла и физической нагруз­ки во время скачки оно становилось мягким (прообраз сегодняшней бастурмы) и съедобным. Возили во­ины с собой сухое молоко, мучные консервы. В до­машних условиях болгары давно начали консервиро­вать продукты животноводства: мясо засаливали (со­лонина), делали бастурму, домашние колбасы — луканку, наденицу, суджук, бабето, кровяную. Эти тра­диции сохранились и сегодня.

В старину болгары использовали в пищу свежее или консервированное (засоленное, вяленое) мясо крупных и мелких животных, птицу, рыбу. Совре­менная кухня использует в основном замороженное и намного реже — охлажденное мясо.

Бараний и говяжий жиры используются для при­готовления некоторых видов стерилизованных кон­сервов. С тугоплавкими жирами по старой тради­ции приготавливают блюда из мяса взрослых жи­вотных с фасолью, репчатым луком и квашеной ка­пустой. Молодое мясо и зеленые овощи готовят, как и в старину, с куриным или телячьим жиром, жиром ягненка или свежим сливочным маслом.

Традиции в значительной мере помогли созданию единой болгарской национальной кухни. Оконча­тельно она сложилась в результате интенсивного развития сельского хозяйства, перерабатывающей промышленности, торговли, транспорта.

Болгарский народ сумел сохранить в своей культу­ре, в том числе и кулинарии, национальную основу. А влияние кухонь других народов сделало болгар­ский стол богаче и оригинальнее.

Помидоры, баклажаны, кабачки, перец всех раз­новидностей, огурцы, лук, чеснок, оливковое и под­солнечное масло, фрукты, орехи, душистые травы и пряности — вот основные растительные компонен­ты, используемые болгарскими кулинарами. Овощи с удовольствием едят сырыми, жарят, тушат, пекут, отваривают, маринуют, солят, фаршируют. С тома­тов и стручкового перца предварительно снимают кожицу.

В свежем виде овощи и фрукты, так же как и мя­со, в результате деятельности микроорганизмов и ферментов быстро портятся. Чтобы предотвратить этот процесс, используют консервирование — такие способы переработки пищевых продуктов, которые позволяют сохранить их в течение длительного вре­мени. Для этого создают условия, которые подавля­ют деятельность микроорганизмов и ферментов или уничтожают их. Но некоторые микроорганизмы об­ладают свойствами, которые могут быть использова­ны для консервирования продуктов. Например, мо­лочнокислые бактерии превращают сахар, содержа­щийся в плодах и овощах, в молочную кислоту, об­ладающую консервирующими свойствами. Эта ре­акция широко используется при квашении и засол­ке овощей.

Кухня Болгарии, как и других стран Балканского полуострова, скорее народно-крестьянская. Множество блюд сходных по характеру встречаются в Греческой и Югославской кухне. Характерный продукт Болгарской кухни – йогурт. Известный ближневосточным народам с древних времен, йогурт лишь в Болгарии был популярен. Употребляли его и в период турецкого господства. Из разведенного с водой взбитого йогурта делают айран – характерный освежающий напиток. На сегодняшний день в него добавляют минералку и лед. Многие славянские кухни для подкисления пищи используют простоквашу и сметану. В Болгарии их заменяет йогурт. Его делают из овечьего молока первого сорта.

Готовят в Болгарии из йогурта таратор отличный холодный суп. В него добавляют тертый огурец, грецкие орехи и чеснок, укроп. Сдабривают суп растительным маслом с уксусом. Часто в болгарской кухне грецкие орехи заменяют миндалем. Примером может служить козунак – пряник, который пекут в Болгарии на Пасху.

В Болгарии проживает много долгожителей. Поэтому кухню Болгарии относят к числу образцов здорового питания. Это служит хорошей рекламой для туристов, в то время как со статистическими данными по балканскому полуострову всегда нужно относиться с осторожностью. В частности употребление в большом количестве чеснока характерно для многих восточных стран, и Вовси не является исключительной чертой кухни Болгарии.

Огромное значение для рациона имеет овечье молоко, а также продукты из него, употребляемые в Болгарии в большом количестве. Ряд исследований говорят об огромной пользе этого продукта для здоровья. Немыслима кухня Болгарии и без такого продукта, как овечий сыр. Примером могут служить такие блюда национальной кухни, как фаршированный брынзой сладкий перец, а также шопский сборный салат превосходный на вкус.

Если говорить об овощах, то самое большое значение для кухни Болгарии имеют баклажаны и помидоры, белая фасоль и огурцы, цуккини, а также различная ароматная зелень. Отличные урожаи клубники и сливы, персиков и абрикосов собирают в Болгарии. Из них готовят очень вкусные желе и варят компоты. Кроме того, сливу отправляют на винокуренные заводы. Сливовица является национальным напитком в Болгарии. Болгарию смело можно назвать страной роз. Помимо розового масла здесь готовят розовый ликер. Болгарское вино – обязательный для употребления напиток за обедом.

Рулет с лососем и картофелем

Севиче с лососем и авокадо

Что нужно на 4 порции севиче из лосося:

• 400 г нарезанного 5 мм кубиками филе лосося без кожи
• 5 ст. ложек свежевыжатого сока лайма
• 1 мелко порубленный зеленый перчик чили
• 1 мелко порубленный красный перчик чили
• 1 крупная мелко нарубленная луковица
• 1 очищенное мелко порубленное спелое авокадо
• 1 тонко нашинкованный листок каффирского лайма
• 4 ст. ложки свежей кокосовой стружки
• Красная икра и листки молодого салата для подачи

Как готовить:

Как приготовить севиче из лосося:

1. Смешать лосось, сок лайма и перчики чили в стеклянной или керамической миске. Накрыть пищевой пленкой и убрать в холод на 30 мин, чтобы замариновалось.

2. Добавить лук, авокадо, листок лайма и кокосовую стружку. Аккуратно перемешать.

3. Выложить круглую формочку для резки теста на тарелку. Выложить одну четверть смеси внутрь формы, аккуратно утрамбовать задней поверхностью ложки. Снять форму. Повторить для оставшейся смеси. Сверху выложить немного красной икры и посыпать молодыми листками салата.

Дата добавления: 2015-03-31