История возникновения пиццы

СТАРИННАЯ СИСТЕМА МЕР И ВЕСОВ

Стандартный сухой паек

Дюжины пучков крессалата, 6 туш говядины, 43 фунта сала, 21 баранья лопатка, 6,5 дюжин колбас, 3 свиных туши, рубец из телячьей ноги для заливного, 1 выпь, 3 гуся, 12 уток, 4 кролика, 22 куропатки, 159 циплят, 16 пар голубей, 18 головок сыра, 350 яиц, печенье, мука, капуста, горох, лук, 100 плодов айвы, 150 груш, 6 фунтов сливочного масла, уксус, апельсины и лимоны.

Съедено 80 карпов, 16 угрей, 2 леща, лосось, прочая свежая рыба, 1200 соленых сельдей и горчица в качестве приправы. Пост все-таки.

Выпито 3 пинты гиппокраса и бочка пива.

Ноябрь 1460 г. Брюссель, "скромный" ужин в честь герцогини Изабеллы. Приглашены герцог Клеве, Жак де Бурбон и Эверар Вюртембергский. Присутствовали, понятное дело, герцог с герцогиней и придворные.

Для банкета было приобретено:

В нашем случае он отличается от общевойсковых или иных, поскольку был старательно доработан до приемлемого уровня, дабы аскетичность "боевых" будней не была столь утомительным занятием.

Наименование продуктов	Вариант 1	Вариант 2
Галеты (печенье из галетного теста) из муки пшеничной не ниже 2-го сорта	270-300 гр.	270-300 гр.
Консервы мясные (тушенка)	450 гр.	325-350 гр.
Консервы рыбные (в масле)	200-250 гр.	250-300 гр.
Сахар-рафинад	90 гр.	120 гр.
Чай	2,5-4 гр.	2,5-4 гр.
Сок плодовый или ягодный натуральный	330-350 гр.	-
Шоколад черный	100 гр.	200 гр.
Вермишель типа "Мивина"	2 шт.	2 шт.
Салфетки бумажные	10 шт.	10 шт.
Соль йодированная	10 гр.	10 гр.

Данный паек рассчитан на один день для одного человека. По сути это два приема пищи:

• Утром: мясо
• Вечером: рыба

В течение дня можно перекусить шоколадкой, сделать чаю с галетами и найти что-нибудь под ногами.

Предполагается наличие армейской фляги с чистой водой и персонального котелка (маленький и плоский такой).

Если предполагается, что с дровами будет трудно доукомплектовать паек пачкой сухого горючего и спичками для подогрева продуктов.

http://manor.nm.ru/yard.htm

1 фунт - 400 г
1 гарнец - 1/4 ведра
1 четверик - 2 ведра 1 стакан - 200 г
1 золотник - 4, 2 г 1 штоф - 6 стаканов
1 лот - 12, 8 г
1 фунт муки крупчатой равняется 3 стаканам
1 фунт картофельной муки = 2, 5 стакана
1 фунт гречневой муки = 2, 5 стакана
1 фунт растопленного масла = 1, 75 стакана
1 фунт ячневой крупы = 2, 33 стакана
1 фунт гречневой крупы = 2 1/8 стакана
1 фунт манной крупы = 2, 25 стакана
1 фунт риса = 2 стаканам
1 фунт пшена = 2 1/8 стакана
1 фунт саго = 2, 33 стакана
1 фунт перловой крупы = 2, 25 стакана
1 фунт гречневой мелкой крупы = 2, 25 стакана
1 фунт овсяной крупы = 2, 75 стакана
1 фунт белой фасоли = 2, 33 стакана
1 фунт сушеного белого гороха = 2 1/8 стакана
1 фунт сушеного зеленого горошка = 2 2/3 стакана
1 фунт чечевицы = 2 1/8 стакана
1 фунт миндаля = 3 стаканам
1 фунт кишмиша = 3 стаканам
1 фунт мелкого сахара = 2 стаканам

В какое время и где явилось блюдо под названием пицца, точно вспомнить сейчас уже достаточно тяжело. Пицца в качестве хлеба с прибавлениями из мяса, маслин, сыра и разных овощей входила в еду римских воинов и простолюдинов.

В 11 веке в Неаполе была известна пичеа. Это оладья из дрожжевого теста с душистыми травами и c чесноком, смазанная оливковым маслом, выпекавшаяся в закрытых печках. Пичеа напоминает современную пиццу. Правда, в ту пору рецепт пиццы не отличался тонкостью приготовления, потребляли ее простые люди, отягощенные ежедневной работой и не привыкнувшие к разнообразным изыскам. Может быть, по этой причине пицца долговременно не отыскивала отзыва в сердцах гурманов при знатных дворах и богатых усадьбах. Продолжалось это до того времени, пока король обеих Сицилии, Фердинанд I, великий гурман и эстет, переступив все приличия, в ночную пору посетил в Неаполе заведение местного кулинара, прославлявшегося приготовлением пиццы. Блюдо простых людей понравилось королю, но, к сожалению, двор, и в особенности королева, категорически отторгли его появление на аристократичном столе. Лишь только спустя большой отрезок времени уже Фердинанду II выдалось сломать предубежденное отношение к пицце.

Для данного королю привелось даже организовать секретное общество, цель какого состояла в том, чтобы сделать кушанье простых граждан блюдом, подходящим для аристократического стола. Главная проблема, какую предстояло продумать, содержалась в облагороженье способа приготовления пиццы. Необходимо заметить, что поначалу тесто для пиццы замешивалось ногами, и естественно, что этот метод изготовления был недопустим для царского двора. Из-за этого по велению короля Дженнаро Спадаччини придумал специализированное приспособление - "пестик" в виде бронзовой фигурки человека, каким кулинар должен был вымешивать тесто.

Второй проблемой, встающей перед тайным обществом, был порядок поглощения пиццы благородными персонами. Не могли же лица королевского сословия грязнить свои царские руки маслом и томатной пастой. Выход из положения был найден - была придумана вилка с четырьмя зубками (Спадаччини просто добавил к трем зубьям вилки четвертый).

http://alamis.ru/articles/444.html

Дата добавления: 2015-03-31