Рацион мирного времени

Солдатский рацион в XV в.

Dragon №3, Company of Saynte George. Перевод - Dylan, «Дижонская рота».

В своей книге «Guerre, Etat et Societe a la fin du Moyen Age» Ф. Контамин различает три разных категории рационов – мирного времени, полевой и осадный. Эта удобная классификация использована ниже, и раскладка калорий полевого рациона так же базируется на работе профессора Контамина.

В мирное время не было различий между военным и гражданским рационом, многие гарнизоны в регионах поддерживались натуральными налогами с местного населения. Таким образом, гарнизоны снабжались пшеницей, мясом (бараниной, говядиной), беконом, рыбой, сыром, маслом и вином.

Существуют ценные документы, которые иллюстрируют расходы небогатого сельского сеньора и его хозяйства. Владение Murol в Оверни расположено вокруг замка с гарнизоном около 20 человек. Полные и аккуратные отчеты сохранились на период 1411-1418г.г., и полный анализ показывает два вида рационов, различных по количеству и составу. Более распространенный вариант состоит из хлеба, вина, мяса или, очень часто, домашней птицы, которая имелась на месте. (Прочее мясо доставлялось из ближних городов). Вино почти всегда является наиболее дорогим из перечисленных продуктов питания.

Очень интересно видеть, что рацион слуг очень похож на их лестницу рангов. Он состоит из трех одинаковых продуктов, но их количество и соотношение зависит от положения человека.

Источники так же рассказывают нам о рационе работников (привратника, свинопаса, пастуха, подпаска). Они получали пшеницу, «meteil» (смесь пшеницы и ячменя), а так же бобовые для себя и своих животных. Причем людям полагалась пшеница, собаке привратника пшеница и meteil, свиньям meteil и бобовые. Виноделы получали те же три продукта (хлеб, вино и мясо), что и более привилегированные слуги, но мясом им служила козлятина, а в постные дни даже она заменялась горохом. Таким образом, видно различие рационов в зависимости от социального статуса человека, хотя это различие и невелико.

Яйца, свежее молоко, фрукты редко встречаются в отчетах, но большие раздачи сыра упоминаются. Им снабжали полевых работников во время сенокоса или жатвы, а иногда использовали для выплаты жалованья. Но сыр нельзя рассматривалась, только как пищу простолюдинов, т.к. существует упоминание о том, что сеньор отправил некоторое количество сыров в качестве подарка родственникам супруги. Сливочное масло получал гарнизон замка, а деревенские жители в основном использовали масло грецкого ореха. Небольшие количества оливкового масла покупались в специальных случаях, как и другие специи. Большое количество рыбы, особенно лещей, вылавливалось в сеньориальных прудах. Недостаток фруктов и овощей может быть объяснен местными условиями одного владения или личными предпочтениями сеньора. По усредненным данным о расходах владения Murol, примерный рацион мирного времени может быть проиллюстрирован следующей таблицей:

Продукты на человека в день:

Зерно - 1250 гр. (3750 калорий)

Вино - 1.8 л. (1170 калорий)

Мясо, рыба, птица - 410 гр. (492 калорий)

Сыр - 70 гр. (210 калорий)

Жиры и масло - 13 гр. (75 калорий)

Всего - 5697 калорий

Дата добавления: 2015-03-31