Печенка жареная с рисом

Биточки в луковом соусе

Судак орли в томатном соусе

Бульон по-немецки

Суп картофельный с сосисками

Суп-пюре из томатов с рисом

Подготовленные овощи (морковь, петрушка, лук, по­мидоры) припускают в небольшом количестве жидкости с добавлением сливочного масла до полной готовности Готовые овощи протирают вместе с жидкостью. На бульоне и мучной пассеровке приготавливают жидкий белый соус, соединяют его с протертыми овоща­ми, хорошо перемешивают, добавляют соль, молоко, дово­дят до кипения, после чего вводят сливочное масло. Суп-пюре отпускают с отварным рассыпчатым рисом. Отдель­но подают гренки, поджаренные на сливочном масле.

Кости	125 г
Морковь	13 г
Лук репчатый	24 г
Сметана	40 г
Мука	15 г
Масло сливочное	5 г
Помидоры свежие	176 г
Петрушка	7 г
Масло сливочное	10 г
Рис	12 г
Хлеб белый	25 г
Молоко	50 г

Морковь, сельдерей и репчатый лук нарезают кубика­ми, пассеруют на свином сале, добавляют нарезанный картофель и после легкого тушения заливают бульоном, Добавив перец горошком и лавровый лист. Суп подают с нарезанными сосисками или сардельками, посыпают Рубленой зеленью петрушки.

Морковь	19 г
Лук репчатый	18 г
Сельдерей	18 г
Картофель	134 г
Масло сливочное	10 г
Сосиски	50 г
Бульон мясной	300 г
Зелень петрушки	3 г

Готовят крепкий мясо -костный бульон с добавлением моркови и репчатого лука. При отпуске в чашку с горячим бульоном поместить яичный желток.

Мясо	60 г
Кости	150 г
Морковь	5 г
Лук репчатый	45 г
Яйцо (желток)	1 шт
Яйцо	1/8 шт
Бульон	400 г

Судак нарезают поперек волокон брусочками длиной 6 см и маринуют в растительном масле с добавлением зелени петрушки, лимонной кислоты.

Из муки, яиц, пива приготавливают тесто-кляр, мари­нованные кусочки судака опускают в кляр и жарят во фритюре. При отпуске на порционное блюдо кладут по­лотняную салфетку, на нее в виде пирамиды выкладывают судак, украшают лимоном и зеленью петрушки, обжарен ной во фритюре.

Отдельно к блюду подают томатный соус.

Судак	192 г
Масло растительное	5 г
Мука	38 г
Яйцо	1шт
Зелень петрушки	3 г
Соус томатный	100 г
Лимонная кислота	0,5 г
Пиво	40 г
Лимон	1/10 шт
Выход: 305 г.

Способ приготовления аналогичен приготовлению па­ровых биточков.

Отпуск производят по 2 шт. на порцию с отварным картофелем, маслом и заливают луковым соусом.

Говядина	90 г
Хлеб пшеничный	10 г
Свинина	10 г
Картофель отваренный	50 г
Лук репчатый	10 г
Масло сливочное	15 г
Соус луковый	10 г

Печенку обрабатывают и жарят основным способом. Затем соединяют с пассерованным луком, отварными гри­бами, посыпают мукой (пассерованной), вливают бульон, кипяченое вино и проваривают. Подают с рассыпчатым рисом.

Печень гов.	157 г
Лук репчатый	20 г
Шампиньоны	18 г
Томат	5 г
Мука	20 г
Масло сливочное	30 г
Вино (мадера)	10 г
Рис отварной	150 г
Зелень петрушки	3 г
Соль и перец по вкусу
Выход 100/50/150 г.

Дата добавления: 2015-03-31