Мясо по-шотландски

Белуга по-английски (5 порций)

Рыбное блюдо (из камбалы или палтуса) (4 порции)

Форель жареная (по-шотландски)

Филе щуки по-английски (5 порций)

Щуку разделывают на чистое филе, нарезают порционными кусками, солят, посыпают перцем, панируют в муке, смачивают в растопленном сливочном масле и еще раз панируют в сухарных крошках. Запанированную рыбу укладывают на смазанный маслом противень, ставят в жарочный шкаф и доводят рыбу до готовности. Подают рыбу с отварным картофелем, соус каперсы подают отдельно.

Рыба (шука)	2 кг
Мука	1 кг
Масло сливочное	200 г
Хлеб	500 г
Картофель	200 г
Соус	30 г

В Шотландии к запеченной, вареной или жареной рыбе подают приправу из зелени с изюмом. 1 стакан изюма (сабзы), 2 мелко нарезанных кислых яблока, 100 г редко нарезанного зеленого лука, укроп, 2 чайные ложки соли, перец, стакан сметаны. Все смешивают и охлаждают в течение нескольких часов.

Рыбу разделывают на филе с кожей и реберными костями и нарезают на порционные куски. Затем порционные куски опускают в молоко, панируют в овсяной муке и жарят с обеих сторон на сковородке с жиром. Подают форель с ломтиками лимона.

форель	750 г
Мука овсяная	226 г
Молоко	250 г
Жир	56 г
Лимон	50 г
Соль и перец по вкусу

Это блюдо пользуется очень большим спросом в рыбных ресторанах Англии. Филе палтуса или камбалы нарезают тонкими широкими кусочками, посыпают их солью и перцем.

Сливочное масло или маргарин размягчают, добавляют мелко нарезанный лук, молоко, соль, сахар, перец лимонный сок, и все это проваривают при помешивании до загустения смеси. Затем смесь снимают с огня, добавляют вареный рис, перемешивают. Подготовленную смесь укладывают на кусочки рыбы, свертывают каждую порцию трубочкой, кладут на смазанную маслом сковородку и ставят в духовой шкаф на 15 минут при температуре 190 градусов С. Подают рыбу и горячем виде с зеленью.

Филе рыбы	600 г
Молоко	1/2 стакана
Рис вареный	1 стакан
Луковица	1 шт
Столовая ложка масла
Столовая ложка лимонного сока
1/2 чайной ложки сахара
Соль, перец по вкусу

Подготовленные порционные куски белуги промыва­ют холодной водой, обсушивают при помощи салфетки. Посыпают солью, перцем, панируют в муке, растопленном сливочном масле и белых хлебных крошках. Жарят рыбу на решетке так, чтобы не пригорали сухари, или же можно жарить на сковородке. Готовые куски рыбы укла­дывают на тарелку, гарнируют картофельным пюре и лимоном. Соус тартар подают отдельно.

Рыба	1,2 кг
Мука	50 г
Масло сливочное	120 г
Хлебные крошки	250 г
Лимон	1 шт
Соус тартар	250 г
Картоф. пюре	600 г

Мясо нарезают кубиками весом 15—20 г, панируют в муке и слегка обжаривают в жире. Добавляют неболь­шое количество бульона, доводят до кипения, закрывают крышкой и тушат на слабом огне 45 мин. Затем добавля­ют лимонный сок, грибной соус, соль, перец по вкусу и продолжают тушение еще 15 мин. Подают с зеленью петрушки.

Телятина	900 г
Масло сливочное	60 г
Лимонный сок	15 г
Зелень петрушки	15 г
Мука	25 г
Грибной соус	30 г
Соль и перец по вкусу

Дата добавления: 2015-03-31