Стерлядь по-итальянски (5 порций)

Спагетти с томатным соусом

Бекон-суп (свиной суп)

Суп с цыпленком и рисом

Суп фасолевый

Грибной суп

Грибы нарезают соломкой, пассеруют на растоплен­ном масле, заливают вином и уваривают на слабом огне 5 минут, вводят муку и варят еще около минуты, затем соединяют с бульоном. При отпуске суп заправляют теп­лым молоком, солью, перцем, чесноком и мускатным оре­хом, зеленью петрушки.

Грибы	225 г
Мука	60 г
Бульон	150 г
Вино (сухое красное)	50 г
Перец	0,1 г
Maсло сливочное	50 г
Молоко	570 г
Мускатный орех	5 г
Соль	10 г
Чеснок	10 г
Зелень петрушки	5 г

Фасоль перебирают, промывают и замачивают в холодной воде на 12 часов. В кипящий мясной бульон кладут фасоль и проваривают минут 40, затем добавляют оливковое масло, томат-пюре и мелко нарезанные овощи. В конце варки добавляют соль и перец. Отпускают в глиняном горшочке.

Фасоль	450 г
Сельдерей	30 г
Капуста краснокочанная	300 г
Лук репчатый	30 г
Порей	30 г
Чеснок	5 г

Белый хлеб обжаривают на масле, посыпают тертым сыром и разрезают каждый кусочек на 3 части. Куриный бульон доводят до кипения, вводят в него 2 яйца, разли­чают в подогретые супницы. Вокруг каждой тарелки укладывают по 3 кусочка поджаренного хлеба.

Бульон куриный	430 г
Яйца	2 шт.
Хлеб белый	100 г
Сыр тертый	57 г
Масло сливочное	57 г

Свиную ножку обрабатывают и варят. Мясо отделя­ют от кости и мелко нарезают. В кипящий бульон добав­ляют рис, стручковый перец и проваривают. За 15 минут до конца варки кладут пассерованный лук и мелко наре­занное мясо. Отпускают с тертым сыром.

Свиная ножка	250 г
Масло сливочное	30 г
Сыр тертый	110 г
Рис «Патна»	110 г
Лук репчатый	50 г
Перец стручковый	100 г
Мука	57 г
Соль по вкусу

Спагетти отваривают в подсоленной воде, перемешивают с растопленным сливочным маслом и тертым сыром, а непосредственно перед отпуском, с томатным соусом который готовят следующим образом: мелко нарезанные лук и чеснок обжаривают на оливковом масле, добавляют нарезанные дольками помидоры, соль, перец и варят на медленном огне 30 минут. Затем соус протирают через сито и если помидоры для соуса использовали не спелые, то добавляют сахар.

Спагетти	340 г
Оливковое масло	15 г
Чеснок	5 г
Сыр «Пармезан»	110 г
Сливочное масло	57 г
Лук репчатый	30 г
Помидоры очищен	454 г
Соль и перец по вкусу

Рыбу разделывают на чистое филе и тушат с мелко нарезанным луком, небольшим количеством сливочного масла, мелко нарезанными помидорами и белым вином. Готовят белый соус на бульоне, в котором тушилась рыба, затем его разводят молоком и заправляют сливочным маслом и желтками. В готовый соус добавляют пассеро­ванные грибы. На гарнир подают припущенный, с добав­лением сливочного масла, картофель в виде орешков. При отпуске на блюдо укладывают рыбу, картофельный гар­нир, а вокруг рыбы — фальоранси из масляного теста.

Рыба	1,25 кг
Сливочное масло	150 г
Репчатый лук	30 г
Помидоры	250 г
Белое вино	100 г
Фальоранси	100 г
Белый соус	250 г
Яйцо	1 шт.
Коньяк	30 г
Грибы	100 г
Картофель	600 г

Дата добавления: 2015-03-31