Салат с сыром (6 порций)

Салат из укропа

Салат из помидоров

Помидоры со сливками

Закуска с огорода

Помидоры с креветками

Помидоры промывают, срезают часть помидора с плодоножкой, удаляют ложкой сердцевину и дают не­сколько минут подсохнуть. Вареные креветки смешивают с майонезом и наполняют ими подготовленные помидоры. Отпускают помидоры на зеленом салате.

Майонез	270 г
Креветки	220 г
Помидоры	600 г
Салат зеленый	50 г

Помидоры подготавливают, как для фарширования. Затем отварной картофель и окорок нарезают кубиками, смешивают с вареным горохом и майонезом и наполняют помидоры.

Вареные яйца разрезают пополам, из каждой половины вынимают желток. Сухарные крошки замачивают в молоке, добавляют желтки, картофель и маслины. Белки яиц начиняют подготовленным фаршем и укладывают на подготовленные помидоры как крышки. Салат и зеленый перец шинкуют соломкой. Перед отпуском на блюде дела, ют «гнездо» из салата и перца, в которое кладут фарши­рованные помидоры.

Майонез	270 г
Помидоры	1200 г
Яйца	3 шт
Салат	50 г
Зеленый перец	25 г
Соль	20 г
Картофель отварной	110 г
Сухарные крошки	60 г
Окорок вареный	170 г
Маслины	50 г
Молоко	140 г
Перец	1 г

Берут 100 г 20% сливок, 5 г мелко нарезанной пет­рушки и смешивают их. Подбирают 8 шт. спелых помидо­ров, примерно одинаковых по весу, ошпаривают кипят­ком, после чего снимают с них кожицу.

Кладут помидоры в глубокий сотейник, солят по вку­су и заливают сливками. Подают как закуску и как гарнир к мясу или курице.

Спелые, но не крепкие помидоры опускают на не­сколько секунд в кипяток, охлаждают, снимают кожицу и нарезают ломтиками. Раскладывают ломтики помидо­ров на тарелке, посыпают солью и оставляют на 10 минут. Затем поливают заправкой и посыпают зеленью петрушки и сельдерея.

Стебли и листки укропа (без шапок) нарезают кусоч­ками длиной 2—3 см. Растительное масло, смешивают с лимонным соком (лучше это делать в бутылке) и поливчают этой заправкой укроп. Перед подачей к столу настаивают 2—3 часа.

Заправка для салатов

Растительное масло, винный уксус, растолченный чеснок, соль и перец тщательно перемешивают и хранят в посуде с герметически закрывающейся крышкой, а пе­ред употреблением взбалтывают.

Растительное масло	150 г
Винный 3% уксус	25 г
Чеснок	10 г
Молотый перец	5 г
Соль по вкусу

Яйца варят вкрутую и мелко нарезают. Затем добав­ляют соль, перец, сухую горчицу, сметану и все хорошо растирают.

Добавляют тертый швейцарский сыр и перемешива­ют. Из зеленых листьев салата делают кулечки и заполня­ет их приготовленной смесью.

Яйцо	4 шт.
Сметана	100 г
Зеленый салат	300 г
Соль	15 г
Перец	10 г
Сухая горчица	25 г
Швейцарский сыр	250 г

Дата добавления: 2015-03-31