Kcb 12: сладости и десерты 4 страница

АСАФЕТИДА: ароматическая смола от корня гигантского сладкого укропа, Ferula асафетида. Асафетида (также известный как hing) извлечена из стеблей этих гигантских постоянных заводов{растений}, которые становятся дикими в Средней Азии. Весной, когда завод{растение} собирается цвести, стебли, и корни сокращены. Молочная смола источает от поверхности снижения{отрезка} и соскоблена. Больше источает, поскольку последовательные пластины корня удалены в течение 3 месяцев. Липкая смола высушена солнцем в твердую массу, которая тогда продана в твердых, подобных воску частях, или более удобно, в напудренной форме. Из-за присутствия составов серы, асафетида имеет отличительный острый аромат, напоминающий shallots или чеснок. Используемый в количествах минуты, это добавляет восхитительный аромат к различным несладким блюдам. Я всегда использую умеренную марку Vandevi желтого порошка асафетиды а не серого разнообразия. Все рецепты для этой книги, используя асафетиду были проверены, используя это желтое разнообразие. При использовании других множеств, уменьшите количества до одной половины предложенного количества. Асафетида доступна в индийских бакалейщиках.

МУКА АТТА: Также известный как chapati мука, эта мука низкой клейковины получена из напряжения{породы} мягкой пшеницы, популярной всюду по Индии. Полное ядро пшеницы, включая отруби, микроб, и endosperm, является основанием{землей} очень точно создание питательной муки. Мука атта является подходящей для всего индийского flatbreads, типа pooris, chapatis, и parathas. Тесто, сделанное с мукой атта бархатно гладко, месит с готовностью, и отвечает легко на формирование и вращение. Мука атта доступна от индийских и азиатских гастрономов.

БАМБУК СТРЕЛЯЕТ: чуткая, внутренняя часть молодёжи стреляет из бамбукового дерева. Они используются как компонент в китайце, японце, и Южных Восточных азиатских блюдах. Лучший качественный бамбук - первый рост, стреляет тот росток рано в Новый Год и известен как зимний бамбук. Свежий бамбук стреляет, более или менее недоступны на Западе. Займите место зафиксированный{консервированный} бамбук стреляет, доступный в любом азиатском бакалейщике.

ЯЧМЕНЬ: Ячмень (Hordeum vulgare) - ежегодная трава хлебного злака, широко выращенная как зерно продовольствия. Самую знакомую форму называют ячменем жемчуга, которым удалили шелуху, и двигался и был полирован. Это недорого и имеет приятный, психованный аромат. Ячмень высок в содержании углевода, содержа полезные количества белка, кальция, и фосфора, так же как маленьких количеств B витаминов. Это превосходно в супах, тушится, и гарнирах, так же как воде ячменя регенерации. Ячмень жемчуга доступен в любом бакалейщике или универсаме.

БЭЗИЛ: ароматная ароматическая трава Ocimum целебная мазь, известная также как конфета Бэзил. Это маленькое, щедро разветвленный густой завод{растение}, чуткие зеленые листья{отпуска} которого используются во всем мире, особенно в итальянской кухне, где это используется главным образом в блюдах, содержащих помидоры, и в салатах и супах, на пиццах, и в блюдах пасты. Недавно расколотый Бэзил должен использоваться всякий раз, когда возможно, поскольку высушенный Бэзил делает бедную замену{заместитель}. Свежий Бэзил доступен в хороших магазинах зеленщика.

BASMATI РИС: превосходный, легко-текстурированный longgrain, ароматический рис с Севера Индия и Пакистан с замечательным ароматом и ароматом. Даже обслуживаемая равнина с небольшим топленым маслом или маслом, basmati рис - удовольствие. Я нашел Dehradun basmati, чтобы быть наиболее превосходящим в аромате и структуре. Basmati рис легок готовить и хотя более дорогостоящее чем другое длинное зерно rices, это хорошо стоит дополнительный расход. Basmati рис доступен в индусе{индейце}, Ближневосточных, и азиатских бакалейщиках.

ЛИСТЬЯ{ОТПУСКА} ЗАЛИВА: листья{отпуска} сладкого залива или дерева лавра, Laurus nobilis, вечнозеленый член аборигена семейства лавра к средиземноморской области{региону} и Малой Азии. Очень ароматические листья{отпуска} толсты, темны зелены, и глянцевы на верхней поверхности.

Листья{Отпуска} залива, используемые в их новой{свежей} или высушенной форме весьма остры с немного ожесточенным, пряным ароматом. Они популярны во французской кухне.

ТВОРОГ БОБА: (см. TOFU)

BESAN: (см. МУКУ НУТА)

ЧЕРНЫЕ БОБЫ: бобы Сои fermented с солодом и солью. Они имеют сильный, соленый аромат. Сухой в структуре, они держат в течение долгого времени в рефрижераторе. Они популярны в китайце и кулинарии индонезийца, тем более, что основание для черного соуса боба. Они доступны в китайских и Южных Восточных азиатских бакалейщиках.

ЧЕРНЫЕ СЕМЕНА ТМИНА: Часто путаемый{перепутанный} с nigella или семенами kalonli, которые являются форменной слезинкой. Черные семена тмина (Тмин nigrum) более черны и более тонки чем семена тмина. Они исключительно используются в Северной индийской кухне, особенно в Кашмире. Они доступны в хорошо-снабженных индийских бакалейщиках.

ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ: (см. ПЕРЕЦ)

ЧЕРНАЯ СОЛЬ: красноватое-серое разнообразие соли с отличным "сваренным вкрутую яичным желтком" аромат. Черная соль или kala namak, поскольку это известно в индийской кухне, являются главным компонентом в чате смеси специи masala. Я люблю опрыскивать черную соль в Скремблировавшем Твороге. Это доступно в индийских бакалейщиках.

BOK CHOY: общее{обычное} кантонское название{имя} для китайской капусты. Эти маленькие капусты, используемые в кулинарии китайца, имеют темные зеленые листья{отпуска} и широкие белые стебли, к которым присоединяются около основы стебля. Они напоминают миниатюрный швейцарский мангольд (silverbeet). Чем меньший индивидуальная капуста, тем более тонкий аромат. Они доступны в китайских бакалейщиках.

BORLOTTI БОБЫ: Одно из самых популярных множеств "legumi secchi", бобов, в итальянской кухне. Они - от того же самого семейства как красные почечные бобы и изменяются в цвете значительно от бледного розового к темному красному. Они всегда пестры. Borlotti бобы, подобно всем высушенным бобам, должен быть впитан в холодной воде внезапно{накануне вечером}, ополоснут хорошо, и затем жареный в пресной воде до предложения. Они восхитительны в супах типа Minestrone. Если borlotti бобы недоступны, заменяют красными почечными бобами.

ОТРУБИ: жесткий внешний pericarp слой зерна пшеницы. Это удалено вместе с микробом в течение размалывания, чтобы произвести муку. Это - богатый источник белка, B витамины, фосфор, и, конечно, волокно.

ГРЕЧНЕВАЯ КРУПА: Гречневая крупа - не зерно в ботаническом смысле{чувстве}, поскольку это связано, чтобы состыковать и ревень, хотя некоторые поваренные книги классифицируют это также. Абориген к Китаю, Непалу, и Сибири, это богато железом и содержит 11%-ый белок и почти полный диапазон витаминов B-комплекса. Гречневая крупа доступна в форме целых семян, названных крупой, точно взломал крупу, названную песками{выдержкой} жарил целую крупу, названную кашей; и мука.

Гречневая крупа популярна в русском и еврейской кулинарии. Это доступно в складах{магазинах} здоровой пищи и бакалейщиках специальности.

BULGUR ПШЕНИЦА: изделие зерна, сделанное, обваривая и суша целые ядра пшеницы и сокрушительный их в различные размеры. Балгер популярен в Ближневосточной кухне, особенно в известном tabbouleh салате. Это имеет требующую продолжительного жевания структуру и просьбы" муравей психованный вкус, и богато кальцием белка, фосфором и железом. Пшеница Балгера доступна в магазинах здоровой пищи и Ближневосточных бакалейщиках.

ПАХТА: Реальная пахта - жидкий{ликвидный} остаток после того, как сливки взболтались в масло. Однако, пахта, упомянутая здесь (и используемый в этой книге) - культурная пахта, которая является обезжиренным молоком, культурным подобным способом к йогурту, чтобы произвести приятный, молочный продукт умеренной дегустации последовательность легких сливок.

Культурная пахта восхитительна в напитках, супах, и растительных блюдах.

КАМФОРА: чистый белый прозрачный порошок происходил из пара дерева камфоры, Cinnamomum camphera, который в Китае и Индии. Это используется в крошечных количествах к аромату в некоторых индийских бакалейщиках и аптеках. Индийские сладости молока и пудинги. Это доступно

CANNELINI БОБЫ: длинные, белые cannelini бобы вероятно используются больше чем любые другие высушенные бобы в итальянских блюдах. Они напоминают, высушил белую фасоль (флот) бобы, хотя они являются меньшими. Впитанный и жареный в воде до мягкий они показывают во многих растительных блюдах и супах

ТМИН: Тмин - плоды выносливой двухлетней травы Carum carvi, уроженец Европа, Азия, и Северная Африка. Коричневые семена изогнуты и сужались в каждом конце, и иногда принимаются за семена тмина, хотя они являются на вкус весьма отличными. Тмин является теплым, сладким, резким, и приятно резким. Они - любимая приправа для многих видов ржаного хлеба и также широко используются в сыре,

КАРДАМОН: ароматические семена плода тропического растения Elettaria cardamomum, член рыжего семейства, которое выращивает в сырых тропических областях{регионах} Юга Индию и Шри-Ланку. Кардамон - всемирная третья самая дорогостоящая специя, возглавленная только шафраном и ванилью.

Аромат и аромат кардамона весьма явны напоминающий о корке лимона и эвкалипте. Кардамон популярен в некоторых Ближневосточных блюдах. В индийской кухне, кардамон используется в блюдах риса, конфетах молока, и halava. Это также жуют как освежитель дыхания и пищеварительная помощь после пищи.

Кардамон доступен в стручке (зеленый или обесцвеченный), как decorticated семена (внешний снаряд{раковина} бывший удаленным), или напудренным. Я предложил бы, чтобы Вы избежали последнего две формы и купили целые стручки, доступные в индийских и Ближневосточных гастрономах, для самого нового{свежего} и большинстве аромата немного семян кардамона.

РОЖКОВОЕ ДЕРЕВО: съедобные бобы дерева рожкового дерева, боб, принадлежащий семейству саранчи. Бобы, выращенные на этом высоком вечнозеленом дереве высушены, основание{земля} в порошок, и используются, поскольку можно было бы использовать какао Рожкового дерева. Порошок рожкового дерева богат белком и восхитителен в кондитерской. Это также содержит пектин, который является превосходным тоником для живота. Порошок рожкового дерева доступен в складах{магазинах} здоровой пищи и магазинах специальности.

СКАЧКИ: засоленные зародыши цветка дикого средиземноморского кустарника Capparis rupestris. Скачки использовались как приправа в течение тысяч лет, и сегодня показывают особенно во французской и итальянской кухне. Они имеют отличный кислый, соленый аромат и показаны в этой книге в Tartare Соусе.

КАЙЕННСКИЙ ПЕРЕЦ: оранжево-красный к глубокому красному порошку, полученному из маленьких, высушенных солнцем, острых красных приправленных перцем чили перцев (Стручковый перец frutescens). Это резко горячая приправа должна использоваться со сдержанностью, поскольку маленькое количество добавит значительный интерес и аромат к блюдам. Это используется в множестве горячих блюд, особенно в мексиканской и индийской кухне. Кайенна доступна от универсамов или хорошо-снабженных бакалейщиков.

РОМАШКА: И римская и немецкая ромашка растет без ума от большой части европейской и умеренной Азии. Ароматическая трава с тонким ароматом и фруктовым ароматом, напоминающим о яблоках, это сделано от высушенного цветка главами Романом ромашки (Anthemis nobilis). Взятый{предпринятый} как чай, это хорошо для того, чтобы освободить{уменьшить} колику и напыщенность и - тоник живота. Это доступно в любом хорошо-снабженном универсаме или магазине здоровой пищи.

CHANA язык доступа к данным: Husked, целое раскола высушило коричневые нуты (родственник общего{обычного} нута). Они очень популярны в индийской кухне, особенно в dal блюдах и savouries, будучи вкусными, питательными, и легким к обзору. Chana dal жареный и основание{земля} в муку нута (besan) и используется всюду по Индии для savouries и конфет. Chana dal показан в этой книге в Chana Dal с Картофелем, и мука нута появляется в Различном Овоще Fritters (Pakoras) и Грецком орехе, и Выдумка Муки Нута свивает в клубок Laddu. Chana dal доступен в индийских гастрономах.

См. также: МУКА НУТА

CHAPATI МУКА: (см. АТТА)

ЧАТ MASALA: традиционный компаньон к недавно-снижению{-отрезку;-сокращенному} плоду в индийской кухне. Эта lightbrown смесь специи содержит множество компонентов, особенно черная соль, порошок манго, и асафетида. Опрысканный на плоде с несколькими снижениями{каплями} нового{свежего} лаймового сока, это делает очаровательно различный десерт. Доступный от индийских гастрономов.

CHERVIL: близкий родственник петрушки коровы, сад с кружевными листьями chervil (Anthriscus cerefoliumlisan) ежегодный завод{растение}, главным образом выращенный во Франции как трава кухни. Его аромат является тонким и менее здравым чем петрушка, с отличительным ароматом аниса. Это используется сырье, новое{свежее}, расколол, или ворвался в крошечные веточки. Это вообще не готовится, но иногда это добавляет к блюду как раз перед обслуживанием. Chervil может быть выращен без трудности в почти любом саду или коробке окна, или может быть куплен в, или заказан от, хорошо-снабженных зеленщиках специальности.

НУТЫ: Известный как гарбанзо в испанском языке, говорящем страны или ceci в Италии, нуты - горох от стручков растения Cicer arietinum. Они популярны в Индии в их незрелом зеленом государстве{состоянии}, тогда как они обычно известны вне Индии в их высушенном государстве{состоянии}. Они большой, lightbrown, морщинистый горох должны быть впитаны перед использованием, затем жарился до мягкий. Они используются экстенсивно во многих кухнях во всем мире, особенно индус{индеец}, мексиканец, и Ближневосточный. Они богаты белком 100 граммов (31/2 унции), готовившие{приготовленные} нуты содержат 20-граммовый белок. Нуты обеспечивают почти двойной количество железа и большего количества витамина C чем большинство бобов. Нуты доступны в Континентальных, индийских, и Ближневосточных бакалейщиках, и в хорошо-снабженных универсамах.

МУКА НУТА: точно моловшая бледная желтая мука от основания{земли}, жареный chana dal. Это популярно в индийской кухне для создания, разбивают, как обязательный агент, и в кондитерской. Это также известно как besan мука, мука грамма, и пища гороха, и доступно в индийских бакалейщиках.

ПЕРЦЫ ЧИЛИ, высушенные: высушенные стручки заводов{растений} рода Стручковый перец, они являются местными к Мексике, Центральной Америке, Вест-Индии и большой части Южной Америки. Высушенные перцы чили изменяются по размеру и высокой температуре, и могут быть получены целое или сокрушены. В индийской кухне, перцы чили - sauteed в топленом масле или нефти{масле} с другими специями и добавленные к dals, чатни, и соусам, чтобы передать высокую температуру. Получите высушил красные перцы чили в индийских или Ближневосточных гастрономах, или в универсамах.

ПЕРЦЫ ЧИЛИ, зеленые: незрелые зеленые стручки различных приправленных перцем чили перцев доступны на рынках большинства горячих стран. Выберите устойчивые, зеленые экземпляры. Новые{свежие} зеленые перцы чили имеют преимущество перед высушенными перцами чили, поскольку они передают восхитительный аромат так же как высокую температуру. Семена - самая горячая часть, и часто рецепт призывает к удалению семян приручить высокую температуру перца чили. Зеленые перцы чили обязательны в индусе{индейце}, мексиканце, индонезийце, и итальянских блюдах.

Новые{Свежие} перцы чили также питательны, будучи богатыми витаминами и C. Они также стимулируют вялое вываривание. Новые{свежие} зеленые перцы чили доступны в большинстве зеленщиков и универсамов.

ПРИПРАВЛЕННАЯ ПЕРЦЕМ ЧИЛИ РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО: пламенная горячая растительное масло, используемая в китайской кулинарии. Делать вашу собственную приправленную перцем чили растительное масло, жаркое движения 3 или 4 высушенных красных перца чили в нескольких столовых ложках нефти{масла} по умеренной высокой температуре в течение 3 минут. Напрягите растительное масло и использование как требуется. Альтернативно, приправленная перцем чили растительное масло может быть куплена в любом китайском или Южном Восточном азиатском бакалейщике.

CHOKO: Используемый в мексиканце, китайце, и кулинарии индонезийца, этот тонкий, бледно-зеленый, грушевидный овощ, который связан с семейством тыквы, первоначально прибыл из Мексики, где это известно как chayote. Когда покупая chokos, ищите молодые чуткие с бледным, зеленым, почти прозрачная кожа. Шипы на коже должны быть коротки и мягки. Chokos добавляют тонкий аромат и подобную яблоку структуру к любому блюду.

CHOY BOH: Сохраненные репы, используемые в китайской и японской кулинарии. Проданный ln маленькие пачки, они не дороги и будут держать в течение долгого времени в рефрижераторе. Сохраненные репы передают приятный, немного соленый аромат растительным блюдам и savouries. Они доступны в азиатских гастрономах.

CHOY СУММА: Хотя этот завод{растение}, также известный как Насилие (его семена - источник Rapeseed нефти{масла}), выращен в различных частях мира, это используется экстенсивно в китайской и японской кухне как овощ. Это изящно приправлено, желтыми цветами, сочными зелеными стеблями, и маленькими яркими зелеными листьями{отпусками}, выполняющими переход от центрального стебля. Этот привлекательный овощ доступен от китайских бакалейщиков весь год.

CINNAMON:Cinnamomum zeylanicum-, густое вечнозеленое дерево умеренно-размера семейства лавра, высушенная флоэма которого - истинная корица. Абориген к южной Индии и Шри-Ланке, тонкие ножны коры{лая} высушены солнцем и упаковали одну внутреннюю часть другой, чтобы произвести "палки" или "иглы".

Беспорядок{Замешательство} иногда существует в различении корицы от кассии. В некоторых странах, что продано как, корица - фактически кассия (cinnamomumcassia). Кассия - более высокое дерево с меньшими цветами и плодами чем истинная корица. Вообще, кассия готова к рынку, почти таким же способом как корица, и их ароматы подобны, хотя корица менее остра и более тонка чем кассия. Порошок кассии является красноватым-коричневым, в то время как порошок корицы коричнев. Корица или палки кассии передают сладкий, ароматический аромат, чтобы представить себе индийские блюда риса, овощи, и dals. Основание{земля} к порошку, корица - важный компонент в Северной индийской специи, смешивают garam masala. Корица также показывает экстенсивно в Ближневосточной и европейской кухне. Это доступно в универсамах и индийских и Ближневосточных бакалейщиках.

ЛИМОННАЯ КИСЛОТА: Напудренные лимонные кислотные кристаллы могут использоваться как souring агент, готовящий блюда, где влажности нужно избежать. Это также эффективно в свертывающемся молоке при создании Самодельного Творога (panir). Эти подобные сахару белые кристаллы доступны в индийских гастрономах, универсамах, и магазинах химика.

ГВОЗДИКИ: высушенные имеющие форму гвоздя{ногтя} зародыши от вечнозеленого дерева Юджиния aromatica. Деревья гвоздики - опрятный evergreens с ароматическими розовыми зародышами Кориандра. Эти зародыши, когда рука, выбранная и высушенная, поворачивают красноватый коричневый цвет, чтобы стать гвоздиками, с которыми мы являемся знакомыми.

Хорошие гвоздики должны иметь сильный, острый, сладкий аромат и аромат и должны быть хорошо сформированы, пухлыми, и масляным. Гвоздики имеют разнообразные использования в различных кухнях мира, используемого для пирогов, пирогов и печений, представляют себе блюда риса, акции{запасы} супа, конфета готовила плоды, и в различных смесях специи, включая некоторый Северный индийский garam masalas. Гвоздики доступны в универсамах и индийских гастрономах.

КОКОСОВЫЙ ОРЕХ: кокосовая пальма{ладонь}, Кокосы nucifera выращена на тропических побережьях во всем мире и - источник многих изделий. Наиболее важный - орехи (технически вызванный{названный} drupes в этом случае). Когда кокосовые орехи выбраны зелеными, можно извлечь их сладкий сок как напиток. Целлюлоза внутри используется во многих Южных индийских несладких блюдах. Когда кокосовые орехи созревают на дереве, выбранный РАСХОД плодов сырое, белое "мясо", которое является превосходным в множествах растительных блюд, savouries, блюд риса, конфет, чатни, и напитков, особенно в индийской и Юго-восточной азиатской кухне.

Высушенный кокосовый орех - dessicated и знаком в Западной кухне как компонент в конфетах и пирогах. Когда рецепт призывает к новому{свежему} кокосовому ореху, высохнул, dessicated кокосовый орех - бедная замена{заместитель}. Новые{свежие} кокосовые орехи легко доступны в тропических областях и могут даже быть найдены для продажи, далекой от их места происхождения. Они будут подходящие, пока они все еще полны сока и не имеют никаких трещин или признаков{подписей} почвы вокруг их "глаз". После того, как взломаный{взломанный} открытый, отделенный от их шелухи, и очищенного, нового{свежего} кокосового ореха может быть разрезан, тереться, shredded, запасен{сохранен} в рефрижераторе в течение нескольких дней, или заморожен.

КОКОСОВЫЕ СЛИВКИ: неподслащенное, жирное кокосовое изделие, проданное в блоках в азиатских и Западных универсамах. Передавая богатую структуру и кокосовый аромат, это используется в larieties сладкого и несладкого индонезийца, Тая, и иногда индийские блюда.

КОКОСОВОЕ МОЛОКО: Известный как santan в кулинарии индонезийца, эта сливочная белая жидкость с новым{свежим}, кокосовым ароматом извлечена из новой{свежей} кокосовой целлюлозы и используется в множествах Южных Восточных азиатских и индонезийских блюд. Это доступно в канистрах от универсамов и азиатских бакалейщиков.

КОКОСОВАЯ РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО: Извлеченный из кокосового 'мяса', эта растительное масло - твердый белый жир в температуре комнаты{места}, но ясная когда нагрето. Это используется экстенсивно в Южной индийской кухне.

CORNFLOUR: Когда я упоминаю cornflour в этой книге, я обращаюсь{отношусь} к тому, что Американцы называют{вызывают} "кукурузным крахмалом", а не к муке, моловшей от зерна. Cornflour, иногда называемый как крахмал пшеницы, является сухим белым напудренным сохранением крахмала, когда белок был удален от муки пшеницы. Это используется во многих кухнях, особенно китаец, как thickener для соусов. Это доступно от любого бакалейщика или универсама.

ПИЩА ЗЕРНА: (см. ПОЛЕНТУ)

КУКУРУЗНОЕ МАСЛО: Извлеченный из кукурузы, или зерна, это - легкая растительное масло и один из наиболее ненасыщаемое из нефти{масел} зерна. Это может использоваться как альтернатива к оливковому маслу как компонент приправки к салату, и так как это имеет высокий пункт{точку} курения, это - превосходная растительное масло жарки.

ЛИСТЬЯ{ОТПУСКА} КОРИАНДРА, новые{свежие}: новые{свежие} листья{отпуска} выносливого ежегодного растения Coriandrum sativum. Свежий кориандр - одна из наиболее обычно используемых ароматических трав в мире, конечно на паритете с петрушкой. Это найдено на рынках всюду по Ближнему Востоку, Китаю, Юго-Восточной Азии, Индии, и Югу и Центральной Америке. Связки кориандра могут быть признаны их запахом и их подобными болельщику более низкими листьями{отпусками} и перистыми верхними.

Также известный как cilantro, китайская Петрушка, и har dhania, свежий кориандр - пикантное и восхитительное дополнение ко многим множествам всемирных кухонь. Его уникальный тепло-телый вкус найден в индийских растительных блюдах, dals, savouries, и свежего чатни (см. Арахис и Чатни Кориандра). Это также делает очень красивый гарнир. Купите свежий кориандр от Восточных и латиноамериканских бакалейщиков, или хорошо-снабженный производят рынки и зеленщиков.

СЕМЕНА КОРИАНДРА: семена ежегодной травы Coriandrum sativum. Семена кориандра - любимая ароматическая специя в индусе{индейце}, киприоте, и некотором латиноамериканце (особенно перуанец) кухни. Они почти вокруг, коричневый цвет к желтоватому-красному, с теплым, отличительным ароматом и приятным вкусом, умеренным и сладким все же немного остры, напоминая о комбинации мудреца и лимона. Кориандр - доступное целое или основание{земля}, хотя я рекомендую получение целых семян и размола их непосредственно, когда Вы нуждаетесь в самом новом{свежем} аромате кориандра. Известный как dhania в индийской кухне, дополнения кориандра аромат многих несладких блюд. Они доступны в индийских и Ближневосточных гастрономах.

COUSCOUS: изделие зерна, сделанное от семолины. Это - также название{имя}, известное блюдо которого couscous - главный компонент, будучи одним из самых общих{обычных} и широко известных Северных африканских арабских блюд. Я включил рецепт для couscous с Растительным Соусом в этой книге.

СЕМЕНА ТМИНА: семена маленькой ежегодной травы семейства петрушки Cuminum cyminum. Семена тмина являются овальными и желтоватыми-коричневыми, подобными по внешности семени тмина, но дольше. Они имеют теплый, решительно ароматический, и немного ожесточенный аромат и используются экстенсивно в индусе{индейце}, Ближневосточная, и латиноамериканская кухня (особенно в мексиканских блюдах).

Аромат и аромат тмина, подобно большинству семян специи, появляются лучше всего после того, как они были сухо-жареные или добавили к горячей нефти{маслу}. В индийском тмине кухни популярен в растительных блюдах, йогурт базировал салаты raitas, dals, и savouries.

Семена тмина могут быть получены от любого индийского или Ближневосточного бакалейщика.

ТВОРОГ (Panir): самый простой тип несозревшего нового{свежего} сыра, произведенного, добавляя кислого свертывающегося агента к жареному сырому молоку. Этот универсальный{разносторонний} компонент продовольствия популярен во всех множествах индийской кухни, и это может также использоваться как замена{заместитель} tofu, feta, или сыра фермера. Это высоко в белке, имеет мягкую последовательность, и более сладко и более сливочно чем tofu. Это может быть cubed и глубоко-жареный, и добавленный к сырым растительным блюдам и блюдам риса, разрушился в салаты, которые месят и катился в гладкие шары, и сделал в кондитерскую.

ЛИСТЬЯ{ОТПУСКА} КАРРИ: тонкие, солнечные, темно-зеленые листья{отпуска} Южного Восточного азиатского дерева Murraya koenigii. Листья{отпуска} карри являются очень ароматическими когда новое{свежее}. Используемый особенно в Южных индийских кухнях, они вообще sauteed в топленом масле с семенами горчицы и асафетидой и добавлены к dals, новой{свежей} кокосовой чатни, или растительным блюдам. Они - важный компонент в одном разнообразии порошка карри, используемого в Тамилнаде.

Высушенные листья{отпуска} являются низшими, но иногда все, что является доступным. Получите листья{отпуска} карри от индийских гастрономов.

DAIKON РЕДЬКА{РЕДИСКА}: Эта большая белая редька{редиска} обычно выращивается в Японии. Это съедено готовившим{приготовленным} или сырье, и также трется и засолено. Засоленный daikon редька{редиска} называется Takuwan и съеден как приправа с savouries типа Шаров Японца Рис (Onigiri).

Язык доступа к данным: название{имя} для любого типа высушенной чечевицы боба, или горошины в Индии. Это - также название{имя} для толстых подобных соусу или тонких подобных супу блюд, готовых от этих бобов, чечевиц, или гороха. Самый сырой dal в Индии раздроблен.

Следующие dals используются в этой книге: коричневые чечевицы, желтый и зеленый горох раскола, целое портит бобы, каянус dal, chana dal, зеленый горох раскола, и urad dal.

DHANIA: (см. КОРИАНДР)

DEHIN: Когда йогурт высушен из его содержания сыворотки, утолщенный результант, скорее твердый дрянной остаток называют сыром йогурта, или dehin в индийской кухне. Сыр йогурта показан в этой книге в известном десерте, названном Shrikhand, и также в греческом Огурце и Падении Йогурта (Tzatziki) и сирийском Сыре Йогурта Labreh.

УКРОП: трава среднего размера с маленькими перистыми листьями{отпусками} и желтыми цветами. Укроп (Anethumgraveolens) связан с анисом, тмином, кориандром, тмином, сладким укропом, и петрушкой. Семена укропа овальны, коричневы, и свет в весе, с чистым ароматом, слабо напоминающим о тмине, остром и приятно ароматические. Они наиболее часто используются как приправа, или целое или основание{земля}, особенно в солении огурцов, и в хлебах. Во Франции, семена укропа используются экстенсивно в печеньях и соусах, в то время как в Индии они используются в традиционных лекарствах.

Перистая новая{свежая} трава, известная как 'сорняк укропа' является превосходной в картофельных салатах. Это может быть получено высушенным. Свежий укроп доступен в качестве, производят рынки или зеленщиков, и высушенный сорняк укропа, и семена укропа могут быть получены от здоровой пищи, хранит магазины специальности, или хорошо-снабженные универсамы.

СЛАДКИЙ УКРОП: высокий, выносливый, ароматический постоянный из аборигена семейства петрушки к южной Европе и Сладкого укропа средиземноморская область. Сладкий укроп (Foeniculum vulgare) отличают его точно разделенная перистая зеленая листва и его золотые-желтые цветы. Это используется и как трава и для ее ароматического семени. В итальянской кухне, сосуд{луковица} Флорентийского сладкого укропа, или Finocchio, используется целое, разрезал, или quartered как овощ, и или потушенный или испеченный обжаренный в сухарях. Это также расколото сырье в салатах. Дикий сладкий укроп происходит и листья{отпуска} frondy, с их немного кулинария, особенно к соусам аромата.

Сладкий укроп отбирает, хотя используется до некоторой степени в кулинарии европейца, особенно одобрен в индийской кухне.

Овальные, зеленоватые или желтоватые-коричневые семена напоминают крошечные арбузы. Они испускают приятный теплый, сладкий аромат, подобный это аниса. Семена сладкого укропа появляются в Кашмире и панджабских блюдах и - одна из специй в бенгальской специи, смешивают panch puran. Они - видный известный напиток Thandhai, и в разнообразии растительных блюд, dals, и печений. Самое общее{обычное} использование семян сладкого укропа в индийской кухне как послеобеденное пищеварительное. Они являются сухо-жареными и жевавшимися, свежея дыхание и стимулируя вываривание. Новые{свежие} сосуды{луковицы} сладкого укропа доступны в сезон в хороших магазинах зеленщика. Семена доступны в индийских бакалейщиках.

Дата добавления: 2015-03-31