OR стрипс

■ Панируйте: минимум 6 штук, максимум 36 штук.

1. Подготовить полуфабрикат. • Вымойте руки. • Возьмите специальную синюю гастроемкость для куриного полуфабриката. • Возьмите в холодильнике пакет с куриным полуфабрикатом, соблюдая правило ротации. •Проверьте срок годности пакета с куриным полуфабрикатом. • Поместите пакет в специальную синюю гастроемкость и отнесите его на панировочный стол. • Откройте, при необходимости, пакет с куриным полуфабрикатом ножницами для оригинальной продукции. • Расправьте пакет таким образом, чтобы не задевать внешнюю поверхность пакета при перекладывании стрипсов из пакета в погружную корзину. •Вымойте руки. • Поставьте погружную корзину на решетку и поддон • Положите необходимое количество (6-36 шт) кусочков стрипсов в погружную корзину над решеткой и поддоном. Не панируйте за один раз более 36 кусков стрипсов. 2. Потрясти погружную корзину. • Потрясите погружную корзину от себя, вверх и на себя три раза. Это делается для того, чтобы разделить кусочки стрипсов и освободиться от оставшегося маринада и соков. Встряхивать необходимо над решеткой и поддоном. 3, Разложить стрипсы в емкости с панировкой. • Разложите продукт в панировочной ёмкости. • Покройте продукт панировочной смесью. • Разделяйте кусочки в случае необходимости, чтобы обеспечить равномерную панировку. 4. Собрать-поднять 7 раз. • Соберите и поднимите кусочки (с краёв к центру) 7 раз, пока все стрипсы не будут покрыты панировкой. • Делая это последний раз, соберите все кусочки на себя.

5. Собрать качалочной корзиной, потрясти.

• Сгребите все кусочки стрипсов к передней части ящика, чтобы их можно было легко извлечь качалочной корзиной.

• Возьмите качалочную корзину и сгребите в нее все стрипсы. Проследите, чтобы в ящике не осталось продукта. • Слегка покачайте корзину, чтобы освободиться от лишней панировки. Качать корзину (одна рука выше, другая – ниже) нужно только до тех пор, пока не удалится лишняя панировка.

6. Положить стрипсы в погружную корзину

• Положите продукт в погружную корзину над панировочной ёмкостью.

7. Окунуть стрипсы в воду, поднять корзину, дать стечь воде.

• Медленно опустите погружную корзину в воду, пока не будут покрыты все кускочки продукта. Держите ниже поверхности воды до тех пор, пока перестанут подниматься пузырьки.

• Не поворачивайте и не трясите вверх вниз корзину в воде, в противном случае первый слой панировки смоется.

8. Поднять корзину, дать стечь воде в течение 3-4 секунд

• Поднимите корзину над бачком для окунания.

• Наклоните для стекания в течение 3-4 секунд.

• Не встряхивайте корзину, так как стрипсам в оригинальной панировке не требуется чешуйчатая структура, как у стрипсов H&S.

9. Разбросать в емкости с панировкой,Собрать-поднять 7 раз.

• Разбросайте продукт в панировочной емкости.

• Соберите и поднимите кусочки (с краёв к центру) 7 раз, пока все стрипсы не будут покрыты панировкой.

10. Разровнять и вдавить 7 раз

• Положите каждый кусок продукта ровно плашмя на панировочную смесь в панировочной емкости.

• Покройте продукт панировочной смесью.

• Ладонями вдавите панировку на кусочки продукта 7 раз, продвигаясь вокруг ящика и заканчивая в центре.

11. Встряхнуть стрипсы

• Вынимайте по 2 куска за один раз, потрясите и постучите, положите на решетку и убедитесь, что каждый кусок лежит плашмя, а пропущенных непокрытых мест нет.

• Если есть непокрытые места, возьмите горсть панировки и нанесите ее на эти места. Затем потрясите, постучите и положите на решетку.

Дата добавления: 2015-03-31