Уложить OR стрипсы на решетки (Winston)

OR Стрипсы выкладка на решетки

Положить стрипсы на решетки - Henny Penny

• 4-головый Henny Penny:

После панировки сразу же уложите стрипсы на решетки. Максимальное количество стрипсов, которое можно разместить на одной решетке - 12 шт. Максимально - 3 решетки в корзину. Минимально можно жарить 6 шт.

• 8-головый Henny Penny

После панировки сразу же уложите стрипсы на решетку. Максимальное количество стрипсов, которое можно разместить на одной решетке - 18 шт. Минимально можно жарить 6 шт.

Установка решеток HP:

При приготовлении 6-18 стрипсов, воспользуйтесь второй решеткой снизу (на уровне 1, 3,4 и 5 пустая решетка).

При приготовлении 19 – 36 стрипсов, воспользуйтесь двумя средними

решетками (на уровне 1, 4 и 5 пустая решетка).

При приготовлении 37 – 54 стрипсов, воспользуйтесь тремя нижними решетками (на уровне 4 и 5 пустая решетка).

При приготовлении 55 – 72 стрипсов, воспользуйтесь всеми четырьмя

решетками (на уровне 5 пустая решетка).

Для предотвращения слипания убедитесь, что стрипсы не соприкасаются друг с другом. Не кладите стрипсы в направлении прутьев решетки, так как это способствует прилипанию к решетке. ПОЛОЖИТЕ НА КАЖДЫЙ ЯРУС СМАЗАННУЮ ЗАКРЫВАЮЩУЮ РЕШЕТКУ, ЧТОБЫ СТРИПСЫ НЕ МОГЛИ ВСПЛЫТЬ ВО ВРЕМЯ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ. Закрывающую решетку необходимо класть

в перевернутом виде, чтобы не повредить панировку.

• После панировки сразу же уложите стрипсы на решетки

• Максимальное количество стрипсов, которое можно разместить на одной сетке – 9 шт.

• Сверху положите тонкую накрывающую сетку с круглыми отверстиями или закрывающую решетку в перевернутом виде.

• Вставьте решетки в корзину сверху вниз.

• Максимально можно жарить 4 решетки:

- При жарке 6-9 шт используйте вторую решетку снизу #2.

- При жарке 10-18 шт используйте решетки #2 и 3, считая с нижнего уровня.

- При жарке 19-27 шт используйте решетки #2, 3, 4.

- При жарке 28-36 шт используйте решетки #1, 2, 3, 4.

• НЕ пользуйтесь верхними решетками #5, 6, 7

Закрывающую решетку необходимо класть в перевернутом виде, чтобы не повредить панировку.

13, После приготовления

- Дайте стечь маслу в течение 15 секунд

Температура в толще готового продукта должна быть не менее 85 С.

• Положите стрипсы на решетки. Кладите одним рядом при помощи щипцов с красными ручками, а затем сразу же положите стрипсы в вертикальный тепловой шкаф (без воды) или на верхний ярус тепловой витрины.

• Через 30 минут удалить в отходы. При хранении в тепловой витрине время

удаления в отходы укажите на картонной бирке и поместите таймер на край решетки. Стрипсы при подаче должны иметь температуру не ниже 65 °C.

Дата добавления: 2015-03-31