Кисло-сладкие грецкие орешки

Вегетарианские шарики

Подавайте это блюдо со сладким соусом чили в качестве аппетитной закуски за большим праздничным столом.

Общее время на приготовление блюда: 20 минут

Время обжаривания: 30 минут

Выход: 30 шариков

2 столовые ложки (40 мл) китайского кунжутного масла

¼ чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды

1 столовая ложка (20 мл) тертого свежего имбиря

4 или 5 среднего размера моркови нарезанной соломкой (около 2 чашек, 500 мл)

1 средних размеров кочан капусты мелко нашинкованный (около 6 чашек 1,5 литра)

2 чашки (500 мл) побегов мунг-дала

100 гр. твердого тофу крупно натертого

1 столовая ложка (20 мл) китайского соуса чили

2 столовые ложки (40 мл) соевого соуса

1 столовая ложка (20 мл) коричневого сахара

1 столовая ложка (20 мл) соли

½ чайной ложки (2 мл) молотого черного перца

Щепотка китайской смеси из пяти специй

2 чайные ложки (10 мл) кукурузной муки

1 упаковка 30 шариков (полуфабрикат)

Масло для обжаривания

1. Чтобы приготовить начинку: нагрейте кунжутное масло в сковороде на среднем огне, обжарьте асофетиду, добавьте тертый имбирь и обжаривайте ½ минуты, затем добавьте морковь, увеличьте огонь и обжаривайте еще 2-3 минуты. Засыпьте капусту и обжаривайте неплотно накрыв крышкой, часто помешивая. Когда капуста размякнет, добавьте побеги бобов, тофу, чили, соевый соус, сахар, соль, перец и китайские специи. Обжаривайте помешивая еще 1 минуту. Перемешайте кукурузную муку с холодной водой до образования пасты и добавьте в начинку. Снимите сковороду с огня, переложите начинку в чашку и остудите.

2. Нагрейте в сковороде масло на среднем огне, пока оно не нагреется до температуры 185 градусов.

3. Чтобы приготовить шарики: разложите тесто и разделите на слои. Выложите 2 столовые ложки (40 мл) начинки на угол каждого слоя. Закатайте тесто, смазав остальную часть теста пастой из кукурузной муки, сформировав шарики.

4. Обжаривайте шарики в масле одновременно по несколько штук, переворачивая через 45 секунд на каждую сторону, пока они не станут красновато-коричневыми. Продолжайте обжаривать до полной готовности. К столу подавайте горячими вместе с соусом.

Это экзотическое шанхайское блюдо представляет собой хрустящие грецкие орешки в ароматном кисло-сладком соусе. Подавайте их с горячим рисом в качестве сопровождения к основному блюду.

Подготовительная стадия: 25 минут

Время на дозревание теста: 45 минут

Время приготовления: 35 минут

Выход: 6-8 порций

150 гр. очищенных грецких орехов

3 чашки (750 мл) воды

4 чашки (1 литр) кукурузного масла для жарки

Соус:

3 столовые ложки (60 мл) кукурузного масла

¾ чайные ложки (3 мл) порошка асофетиды

2 стебля сельдерея мелко нарезанного

2 чашки (500 мл) спелого ананаса нарезанного

2 небольшого размера сладких зеленых перца мелко нарезанных

2 чайные ложки (10 мл) соли

1 столовая ложка (20 мл) коричневого сахара

4 столовые ложки (80 мл) свежего лимонного сока

4 столовые ложки (80 мл) томатного пюре

4 столовые ложки (80 мл) сладкого соевого соуса

Тесто:

1 чашка (250 мл) пшеничной муки

1 столовая ложка (20 мл) кукурузной муки

2 чайные ложки (10 мл) пекарского порошка

¾ чашки (185 мл) воды

1 столовая ложка (20 мл) кукурузного масла

Паста:

2 чайные ложки (10 мл) кукурузной муки

2 столовые ложки (40 мл) воды

2 чайные ложки (10 мл) китайского кунжутного масла

1. Доведите воду до кипения. Добавьте грецкие орехи, снимите с огня и оставьте пропитываться на 30 минут. Высушите и разложите на противне. Запекайте в предварительно нагретой духовке до 120 градусов 20 минут, пока орехи не станут хрустящими.

2. Просейте пшеничную и кукурузную муку в большую чашку, смешайте с пекарским порошком. Добавьте воду, перемешайте и оставьте на ½ часа. Смешайте с 1 столовой ложкой (20 мл) кукурузного масла и отставьте еще на 15 минут.

3. Нагрейте 4 чашки (1 литр) кукурузного масла в сковороде до 180 градусов и, макая орехи в тесто, обжаривайте в масле до золотистого цвета.

4. Чтобы приготовить соус: нагрейте 3 столовые ложки (60 мл) кукурузного масла в сковороде на среднем огне. Обжарьте асофетиду в горячем масле. Добавьте сельдерей, ананас, перец и чили и обжаривайте, пока не размякнут. Добавьте соль, коричневый сахар, лимонный сок, томатное пюре и сладкий соевый соус и доведите до кипения. Приготовьте пасту и добавьте к соусу. Тщательно перемешайте и снимите с огня. Добавьте орехи, еще раз тщательно перемешайте и подавайте горячими.

Дата добавления: 2015-03-31