Баклажанная пармигиана

Баклажаны придает особый обогащающий вкус и аромат этому средиземноморской острой запеканке – выложенный слоями баклажанная лента запеченная в заправленном зеленью томатном соусе и сыре пармезан. Перед тем, как использовать баклажаны, их следует протереть с солью, как это описано в рецепте «Тушеные овощи по-французски (Рататоуиль)»

Время обработки баклажанов: 30 минут (необязательно)

Врем на сбор необходимых ингредиентов и приготовление блюда: 40 минут

Время выпекания: 40 минут

Выход: 8-10 порций

Соус:

¼ чашки (60 мл) оливкового масла

1½ чайной ложки (7 мл) порошка асофетиды

2 среднего размера сладких красных перцев мелко нарезанных

½ стебля сельдерея мелко нарезанного

6 чашек (1,5 литров) томатного пюре

2 чайные ложки (20 мл) сухого орегано

1 чайная ложка (5 мл) сухого майорана

2 столовые ложки (40 мл) свежего базилика

¼ чайной ложки (1 мл) молотой гвоздики

2 столовые ложки (40 мл) коричневого сахара

2 чайные ложки (10 мл)соли

2 чашки (500 мл) тертого сыра пармезан

Баклажаны:

Гхии или масло для обжаривания

2 чашки (500 мл) муки с отрубями

2 чайные ложки (10 мл) соли

1 чайная ложка (5 мл) черного перца

Вода для теста

3 крупного размера баклажана нарезанного полосками (приблизительно 12 полосок)

1 чашка (250 мл) пахты

2 чашки (500 мл) панировочных сухарей

Обработка баклажана (по желанию):

1. Натрите полоски баклажана солью и отложите их на полчаса. Тщательно промойте в холодной воде и высушите салфетками.

Соус:

1. Нагрейте оливковое масло в сковороде на сильном огне. Обжарьте асофетиду, добавьте измельченный сладкий красный перец и сельдерей. Обжаривайте еще несколько минут, не забывая помешивать. Добавьте томатное пюре, зелень, специи, сахар и соль. Доведите смесь до кипения, уменьшите огонь и варите соус регулярно помешивая около 15 минут. Снимите с огня.

Обжаривание баклажанов в тесте:

1. Нагрейте гхии или масло в глубокой сковороде, пока температура не достигнет 185 градусов. Смешайте муку, соль, перец и холодную воду, чтобы получилось не очень густое тесто. Баклажаны погружайте целиком в тесто и обжаривайте в гхии или масле до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон. Переложите в отдельную посуду.

Как сделать запеканку:

1. Нагрейте духовой шкаф до температуры 180 градусов. Нанесите 1/3 часть томатного соуса по дну противня (25 см х 30 см). Вторым слоем выложите полоски баклажана. Осторожно залейте сверху очередным слоем соуса и посыпьте тертым сыром пармезан. Выложите последний слой баклажан и опять залейте оставшейся третью томатной пасты. Посыпьте оставшимся сыром. Запекайте 40 минут. Подавайте теплым или горячим.

Примечание: В качестве альтернативы подавайте обжаренные в тесте кусочки баклажана с соусом и тертым сыром пармезан на тарелке.

Дата добавления: 2015-03-31