Коричневая подливка

Белый сливочный соус

БОЖЕСТВЕННЫЕ СОУСЫ И ЗАПРАВКИ

Если вы всю жизнь питались разной дрянью и испортили свои вкусовые рецепторы, то полезная пища может показаться вам безвкусной. В таком случае «оживите» ее с помощью одной из этих безотказно действующих приправ.

Белый сливочный соус

Коричневая подливка

Сырный соус

Соус ранч

Соус «Тысяча островов»

Соус из мисо с имбирем

Горчичная паста с агавой

Горчичный соус с агавой

Вегетарианский соус «Цезарь»

Песто с базиликом

Песто с шалфеем

Красный соус

Суперпростой томатный соус

«Рикотта» из тофу

«Фета» из маринованного тофу

Количество: 2 стакана

2 стакана соевого или рисового молока

¼ стакана рафинированного кокосового масла

½ луковицы

¼ стакана пшеничной муки грубого помола

½ ч. л. мелкой морской соли

¼ ч. л. белого перца

⅛ ч. л. молотого мускатного ореха

Налейте молоко в сотейник объемом 1 л, по­ставьте на небольшой огонь и нагрейте почти до кипения (до появления маленьких пузырьков по краю). Накройте крышкой и снимите с огня.

Разогрейте кокосовое масло в сотейнике объ­емом 2-3 л на среднем огне и, помешивая, обжаривайте в нем мелко порезанный лук до мягкости (4-6 минут). Всыпьте муку и, постоянно помеши­вая, готовьте 2 минуты. Тонкой струйкой влейте го­рячее молоко и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и, постоянно помешивая, вари­те, пока соус не загустеет и не утратит мучной при­вкус (6-8 минут). Снимите с огня, посолите, попер­чите, добавьте мускатный орех. Если не собирае­тесь подавать на стол сразу, перелейте в миску, на­кройте пищевой пленкой и используйте в течение 30 минут. Если за это время соус загустеет, добавьте еще немного теплого соевого молока.

Количество: 2 ½ стакана

¼ стакана рафинированного кокосового масла

½ стакана пшеничной муки грубого помола

2-2 ¼ стакана малосоленого овощного бульона

8 ч. л. тамари или обычного соевого соуса

Разогрейте кокосовое масло в сотейнике объ­емом 2-3 л на среднем огне и, когда оно почти полностью растопится, всыпьте муку. Готовьте, посто­янно помешивая, пока масса не приобретет корич­невый цвет и ореховый аромат (5 минут). Неболь­шими порциями влейте 2 стакана бульона, после каждой порции размешивая массу до получения од­нородной консистенции. Снимите с огня и добавь­те тамари или обычный соевый соус. По желанию влейте еще немного бульона, пока подливка не при­обретет нужную консистенцию. Подавайте горячей либо остудите, накройте крышкой или пленкой и поставьте в холодильник на 3-4 дня. Разогревай­те на небольшом огне, при необходимости подли­вая бульон или воду.

Дата добавления: 2015-03-31