Ющенко В. А

Рецепты. Вкусно и быстро. ДЕСЕРТЫ: кулинарная книга/ Владислав Ющенко — Г: ВЮ, 2014 — 110 стр. — (Кулинарные книги).

Бланманже с фруктами.

Приготовление:

1. Желатин (30 гр.) заливаем молоком (200 мл) и убираем в сторону на 1 час.

2. Творог обезжиренный (700 гр.) сметану 10%(250 гр.) и сахар (200 гр.) с помощью миксера превращаем в однородную массу.

3. Фрукты (тут все дело вкуса и фантазии) мелко (можно и крупнее) нарезаем.

4. Разбухший желатин нагреваем на огне до 50-60 градусов, но ни в коем случае не даем закипеть.

5. Все смешиваем воедино, заливаем в любую емкость (в нашем случае - силиконовая форма) и убираем в холодильник на 4-5 часов.

Примечания:

1. Шоколад - это уже на усмотрение) можно и кокосовую стружку. в общем, что душе угодно, тем и украшаем; но мы тертый шоколад насыпали на дно формы

2. Не используйте киви и ананас, они нейтрализуют свойства желатина и не дают застыть десерту. (Очень вкусно с виноградом).

Приятного Вам аппетита!

Парфе с вишней на завтрак

Ингредиенты:

-1 столовая ложка сахара

-2 столовых ложки воды

-150 г замороженной вишни

-150 мл обычного йогурта

-1/2 чайной ложки корицы

-2 овсяных печенья или батончик мюсли

Приготовление:

Воду с вишнями и сахаром доведите до кипения на маленьком огне. Еще немного уменьшите огонь и оставьте тушиться без крышки в течение 2-3 минут до загустения сиропа. Корицу смешайте с йогуртом. Разлейте слоями вишню и йогурт. Сверху присыпьте крошкой от печенья.

Приятного Вам аппетита!

Торт "Негр в пене"

Торт "Негр в пене" - это и вкусно, и быстро! Он выручит вас, когда гости вот-вот должны прийти, а времени на приготовление чего-то неординарного совсем нет. Советую взять рецепт на заметку!

Описание приготовления:

Существует немало разнообразных способов приготовления торта под названием «Негр в пене». Я предлагаю достаточно простой вариант, который ничем не уступает другим способам приготовления. Тортик получается очень нежным и вкусным, при этом на его приготовление не требуется много времени. Итак, готовим торт «Негр в пене» по этому рецепту!

Назначение: На праздничный стол / На скорую руку

Блюдо: Выпечка / Торты

Ингредиенты:

Яйца — 2 Штуки

Сахар — 1 Стакан

Ванильный сахар — 20 Грамм (10 - в тесто, 10 - в крем)

Варенье — 1 Стакан

Кефир — 1 Стакан

Мука — 2 Стакана

Сода — 1 Ст. ложка

Сметана — 600 Грамм (100 - в тесто, 500 - в крем)

Сахарная пудра — 2 Чайных ложки

Количество порций: 6-8

Как приготовить "Торт "Негр в пене""

1. В первую очередь взбиваем яйца с обычным и ванильным сахаром.

2. Добавляем в получившуюся массу варенье и муку, перемешиваем до получения однородной массы.

3. В отдельной посуде смешиваем кефир со сметаной и содой.

4. Теперь переливаем содержимое одной миски в другую и хорошенько перемешиваем. Получившееся тесто выливаем в форму для запекания, предварительно выстеленную пергаментом и смазанную растительным маслом. Отправляем в разогретую духовку и запекаем примерно 20 минут при температуре 200 градусов. Потом убавляем температуру до 180 градусов и продолжаем выпекать еще 20 минут.

5. Тем временем готовим крем: сметану взбиваем с сахарной пудрой и ванильным сахаром.

6. Готовый корж вынимаем из духовки и разрезаем пополам.

7. Смазываем кремом каждую половину и складываем коржи вместе. Оставшимся кремом обмазываем торт по бокам и сверху. Можно украсить его на свое усмотрение, например, шоколадной стружкой. Торт «Негр в пене» готов! Перед подачей на стол следует дать торту пропитаться.

Приятного Вам аппетита!

Холодный торт с зефиром

Ингредиенты:

· Зефир - 400 г.

· Яйца - 2 шт.

· Печенье рассыпчатое - 400 г.

· Сахар - 0,5 стакана.

· Молоко - 1 стакан.

· Масло сливочное - 200 г.

· Лимон - 1 шт. (цедра)

· Какао - 2 ст.л.

Приготовление:

Этап 1 Зефир разделить на половинки и выложить в форму.

Этап 2 Яйца разбить в отдельную емкость и растереть их с сахаром.

Этап 3 Печенье раскрошить, добавить в яично-сахарную смесь.

Этап 4 Полученную смесь залить молоком и варить, постоянно помешивая, до образования густой массы, затем остудить.

Этап 5 Масло выложить в емкость. Лимон вымыть, цедру натереть на мелкой терке, перемешать с маслом.

Этап 6. Добавить охлажденную ран ее массу и вновь перемешать.

Этап 7. В форму для кексов выложить часть крема из печенья, потом половинки зефира и накрыть зефир опять же слоем крема из печенья.

Приятного аппетита!

Пончики в глазури

Ингредиенты:

- 30 гр. растопленного сливочного масла

- 3,5 стакана теплого молока

- 50 гр. свежих дрожжей

- 150 гр. сахара

- 90 гр. ванильного порошка

- 1 ст. ложка ванильного экстракта

- 1/2 ч. ложки корицы

- 1 щепотка соли

- 2 яйца

- 625 гр. Муки.

Для глазури:

- 3-4 штуки свежей малины

- 250 гр. сахарной пудры

- 2 ст. ложки малинового сиропа

- декоративная посыпка

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 190 градусов

2. Смешать масло и молоко - разогреть и добавить дрожжи - дать подняться

3. Добавить в дрожжи сахар, ванильный экстракт, ванильный порошок, корицу и соль

4 Добавить муку и тщательно перемешать до однородности

5. Добавить яйца, по одному за раз, взбивая после каждого добавления

6. Выложить тесто на присыпанную мукой поверхность и тщательно вымесить

7. Затем положить в миску, накрыть сухим полотенцем и оставить на 2 часа в теплом месте

8. Смазать форму для пончиков маслом

9. Раскатать тесто в пласт в 1 см

10. Вырезать кружки и положить в формочки

11. Накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 45 минут

12. Затем выпекать в духовке 8 минут

13. Достать из формочек и остудить перед покрытием глазурью

14. Для глазури: протереть ягоды через сито, чтобы остался один сок, смешать его с сахарной пудрой до однородности, добавить малиновый сироп и перемешать

15. Опустить пончики в глазурь и выложить на решетку, посыпать половину декоративной присыпкой и дать немного застыть.

Приятного аппетита!

Творожный мусс с ягодами (торт)

На форму 20-22 см (лучше разъемную)

Ингредиенты:

500г гладкого и мягкого творога (у меня был домашний, который я сама делаю, рецепт тут), жирность на ваше усмотрение

350 +100 мл жирных сливок от 33%

0,5 стакана коричневого сахара

30г листового желатина

300-400г ягод (ягоды кладутся на дно формы, поэтому желательно взять не очень мягкие ягоды в хорошей форме, но в принципе подавать мусс можно и ягодами вниз)

Приготовление:

1. Желатин замочить в холодной воде на 10 минут. (Если используете порошковый, то в 0,5 стакана воды, вес аналогичный)

2. Смешать в сотейнике 100мл сливок и сахар, довести до кипения на среднем огне, чтобы сахар растворился, снять с огня и ввести отжатый желатин. Тщательно перемешать.

3. Если творог с крупинками, протереть через сито. Взбить творог миксером, постепенно ввести желатиновую массу.

4. Отдельно взбить очень холодные сливки до твердых пиков (я сливки ставлю в морозилку вместе с чашей и венчиками для взбивания на 10-15 минут перед взбиванием).

5. Лопаточкой аккуратно введите сливки в творожную массу.

6. Форму застелить пищевой пленкой, чтобы края свисали. Выложить СУХИЕ ягоды ровным слоем на дно формы, сверху выложить творожный мусс и разровнять. Накрыть свисающей пленкой и поставить в холодильник на 4 часа или более.

Кокосовый горячий шоколад.

Ингредиенты:

-370 г кокосового молока (4 банки)

-400 г сгущенного молока

-230 г темного шоколада, измельчить

-1/4 стакана -какао-порошка

-2 чайные ложки ванильного экстракта

-2 чайные ложки кокосового экстракта

-1/4 ч.л. соли

-1/2 стакана кокосовой стружки

-немного шоколадного соуса

-взбитые сливки и маршмеллоу для украшения

Приготовление:

1.Смешайте кокосовое молоко, сгущенное молоко и экстракты.

2.Добавьте соль, какао-порошок и шоколад, взбейте. Накройте крышкой и варите на слабом огне в течение 2 часов. Размешивайте смесь венчиком каждые 15 минут, чтобы убедиться, что шоколад равномерно тает и смесь не подгорает.

3. Перед подачей на стол, добавьте кокосовую стружку в небольшую кастрюлю и нагрейте на медленном огне, помешивая деревянной ложкой. Поджаривайте стружку 5-6 минут до золотистого цвета. Дайте остыть.

4.Окуните края кружки в шоколадный сироп, а затем в кокосовую стружку.

Налейте шоколад в кружку и украсьте по желанию.

Приятного аппетита!

Домашнее бананово-клубничное мороженое

Ингредиенты:

- 1 небольшой спелых банан

- 100 г замороженной клубники (так же можно взять чернику, вишню или малину)

- 150 г натурального йогурта

- 1 столовая ложка меда

Приготовление:

Очистить и нарезать банан и положить его в чашу блендера, добавить замороженные ягоды. Взбить до однородной массы.

Добавить йогурт и мед. Хорошо взбить, должна получиться достаточно воздушная консистенция. Разложить по формочкам. У меня получилось 7 небольших эскимо. И поместить в морозилку минимум на 3 часа.

Медовик

Ингредиенты:

Коржи:

500 г муки

200 г сахара (можно 100 г коричневого, 100 г белого)

3 яйца

100 г сливочного масла

70 г меда

1,5 ч л. соды (без горки)

Крем

400 мл молока

3 яйца

40 г кукурузного крахмала

350 г вареной сгущенки, комнатной температуры

30 г меда

200 г сливочного масла, комнатной температуры

250 г жирной сметаны (25-40%)

Приготовление:

Коржи

В сотейнике с толстым дном соединить сахар, мед и масло. Поставить на средний огонь. В это время слегка взболтать яйца венчиком.

Добавить яйца, помешивая, к уже теплой смеси. Мешать до растворения сахара и масла. Держать смесь на небольшом огне 5-7 минут до образования белой пены (примерная температура смеси 70 C). Добавить соду. Подержать смесь на огне еще 1 минуту. Она должна увеличиться в объеме примерно в 2 раза. Снять с огня.

В яично-сливочную всыпать всю муку. Замешивать тесто около 2 минут, до однородности.

Важно! Тесто может показаться жидким и вы захотите всыпать еще муки - не надо: после остывания тесто будет не липким и пластичным.

Сформировать из теста шар. Дать немного остыть (2-3 минуты). Разделить его на 8 одинаковых частей. Сформировать из каждой части "колобок". Накрыть пленкой или полотенцем, чтобы не заветрелась поверхность теста.

Разогреть духовку до 200 С. Раскатать 8 коржей(я раскатывал прям на пергаменте что б легче было переносить на противень. Наколоть роликом или вилкой. Выпекать на противне по 3 минуты каждый корж. До золотистости.

С помощью трафарета вырезать из теста (сразу, как достали из духовки, не давая коржам остыть) круг диаметром 24 см. Обрезки сохранить.

Когда все коржи готовы, сложить обрезки на противень и подержать в духовке 4-6 минут, чтобы они поджарились и приобрели яркий янтарный цвет. Остудить. Измельчить в блендере в крошку.

Крем

Яйца взбить с крахмалом. Молоко подогреть (не кипятить). Тонкой струйкой осторожно влить молоко в яично-крахмальную смесь, взбивая венчиком.

Перелить смесь в сотейник с толстым дном и поставить на небольшой огонь. Варить смесь, постоянно помешивая, до загустения (примерная температура готовности 80 С), около 5-6 минут.

Масло немного взбить, до пластичности.

Добавить к смеси сгущенку, мед, размешать. Затем добавить масло, размешать.

В последнюю очередь ввести сметану. Размешать, не взбивая. Крем можно использовать сразу.

Сборка

Выложить первый корж, обильно смазать его кремом, присыпать небольшим количество крошки от коржей. Накрыть вторым коржом и повторять те же действия со всеми коржами.

Верх и бока торта так же обильно смазать кремом. Обсыпать крошкой. Убрать в холодильник на 8-12 часов минимум. Лучше на 24 часа, чтобы коржи хорошо пропитались кремом.

Приятного аппетита!

Банановое рафаэлло

Нам потребуется:

- бананы (средние) — 2 шт.,

- грецкий орех — 150 -200 г,

- миндаль — 150-200 г,

- кокосовая стружка для обсыпки — 50 г.

Приготовление:

В чаше блендера измельчить орехи. Также при помощи блендера довести бананы до состояния пюре.

Хорошо все перемешать. Если масса будет слишком мягкой нужно добавить еще измельчённые орехи или, при желании, кокосовой стружки. Так что запас и того и другого хорошо бы иметь.

Скатать шарики из получившейся массы размером с грецкий орех. Обвалять в кокосовой стружке. Оставить на доске или убрать в холодильник на час, полтора. Должно получится штук 30.

Приятного аппетита.

Шоколадный торт:

Для бисквита:

350 г. сгущённого молока,

2 яйца,

125 г. пшеничной муки,

25 г. какао,

1 ч. л. соды.

Для крема:

500 мл молока,

150 г. сахара,

1 яйцо,

70 г. муки,

25 г. какао.

Для глазури:

150 г. шоколада,

75 мл сливок 35% жирности.

Приготовление:

Разогреть духовку до 180 градусов.

Яйца взбить миксером до пышной светлой массы, добавить сгущёнку и соду, перемешать.

Всыпать муку с какао и перемешать (не взбивать).

Вылить тесто в смазанную сливочным маслом среднюю форму для выпекания и поставить выпекаться на 25 минут.

Яйцо взболтать, смешать с молоком и мукой.

Поставить на маленький огонь и варить, постоянно помешивая, до загущения.

Добавить какао и хорошо перемешать. Дать остыть.

Остывший бисквит разрезать на три коржа.

Промазать коржи кремом, собрав торт и убрать в холодильник минимум на 6 часов.

Шоколад растопить в сливках на маленьком огне и сразу же облить им шоколад.

Дать глазури застыть.

Приятного Вам аппетита!

Торт «Птичье молоко»

Ингредиенты:

яйцо - 4 шт.

сахар - 1 стакан

мука - 1 стакан

сахар ванильный 1 ч.л.

масло для смазывания

Для крема:

молоко - 1 стакан

масло сливочное 300 г

яйцо - 10 шт.

сахар - 2 стакана

желатин в гранулах - 40 г

картофельный крахмал - 1 ст.л.

сахар ванильный 3 ч.л.

Для глазури:

шоколад темный (60% какао) - 150-200 г

масло сливочное - 50 г.

Для теста яйца взбейте с сахаром и ванильным сахаром добела, добавьте просеянную муку и взбейте до однородности.

Глубокий противень обильно смажьте маслом, присыпьте мукой и вылейте в него тесто слоем около 1 см. Разровняйте сверху ножом и испеките в предварительно разогретой до 180 °С духовке до золотистого цвета, 7–10 мин. Бисквит готов, когда зубочистка будет выходить из него сухой. Готовый бисквит остудите, и разрежьте горизонтально на 2 половины.

Для крема отделите белки от желтков. Крахмал разведите в 1 ст. л. воды. В глубокой жаропрочной миске разотрите желтки с 1 стаканом сахара и ванильным сахаром, влейте молоко, размешайте, добавьте крахмал, взбейте до однородности, установите миску на водяную баню над кастрюлей с кипящей водой и варите до загустения. Остудите, добавьте размягченное масло и взбейте миксером до пышности.

Желатин залейте 150 мл воды на 20 мин., затем прогрейте на водяной бане или минимальном огне, помешивая, до растворения; процедите. Белки взбейте с 1 стаканом сахара. Во взбитые белки быстро влейте желатин тонкой струйкой при постоянном помешивании. Добавьте приготовленный крем и тщательно перемешайте.

Одну половину бисквитного коржа уложите в глубокую форму, залейте кремом, накройте вторым коржом и оставьте застывать на 4–5 ч в холодильнике.

Для глазури шоколад растопите с маслом на водяной бане или в микроволновке, достаньте застывший торт из формы и облейте его сверху и по бокам. Дайте застыть в холодильнике 1 ч и подавайте.

Совет:

Сбрызните бисквитные коржи для торта небольшим количеством любого сливочного ликера («Бэйлиз», «Талеа Амаретто Крим»).

Приятного Вам аппетита!

Пирожное "Картошка" - 5 рецептов

1. Ингредиенты (на 20 штук):

Сухари ванильные - 500 г

Молоко сгущенное - 400 мл

Какао-порошок - 50 г

Сливочное масло - 200 г

Шоколад темный 70-80% какао - 100 г

Коньяк - 30 мл

Цитрусовые цукаты (по вкусу) - 20 г

Способ приготовления:

1. Сперва нужно перемолоть сухари в мелкую крошку. Это можно сделать с помощью мясорубки или мельницы, главное чтобы не осталось неперемолотых кусочков.

2. В отдельной миске перемешиваем банку сгущённого молока с какао-порошком. Какао нужно взять 2 столовые ложки с горкой. Перетираем до исчезновения комочков, добавляем сливочное масло, порезанное на кусочки и ставим на маленький огонь (пока масло не растает)

3. Далее в миске растапливаем на водяной бане плитку горького шоколада. Для этого в кастрюлю наливаем горячую воду, в воду помещаем посудину с поломанным шоколадом и ставим на огонь, чтобы вода постоянно кипела.

4. Из шоколадной массы добавляем к шоколадно-масляному крему половину, т.е. 50 грамм, а остальное пойдёт на украшение.

5. В конце подмешиваем в шоколадный крем две столовые ложки коньяка (для аромата).

6. Теперь смешиваем сухарную крошку и шоколадный крем.

7. В результате получится такая вот шоколадная крошка. Если "тесто" получится сухим, добавьте в него немного молока.

8. Для формирования картошек лучше сначала формировать из теста колбаски, разрезать из на одинаковые кусочки и катать из них шарики или брусочки.

9. Можно положить внутрь какую-нибудь начинку, лучше всего что-то с ярким вкусом. Как вариант, цитрусовые цукаты (на вкус).

10. Для украшения нарезаем все те же цитрусовые цукаты очень тоненькими полосочками.

11. Оставшийся от приготовления теста шоколад ещё раз подогреваем до жидкого состояния. Каждое пирожное обмазываем сверху шоколадом и кладём по два кусочка нарезанных цукатов.

12. Теперь ждём когда шоколад застынет. Вкуснее всего пирожные на следующий день, когда они хорошенько пропитаются.

2. Ингредиенты:

100 г сливочного масла;

100 г сгущенного молока;

2 ст. л. коньяка или рома;

2 ст. л. порошка какао;

1 стакан молока;

400 г песочного или бисквитного печенья.

Способ приготовления:

1. Печенье перемолоть в блендере или мясорубке в крошку.

2. Сливочное масло растереть со сгущенным молоком, добавить ром.

3. Смешать размолотое печенье с полученной массой и 1 ст.л. порошка какао.

4. Слепить пирожные в виде картошки и отправить в холодильник на час.

5. Готовые пирожные посыпать оставшимся какао-порошком.

3. Ингредиенты:

заварной крем

200 мл молока

100 г масла

2 столовые ложки сахара

2 чайные ложки муки

1 яйцо

ванилин

300 г крошки от печенья

2 столовые ложки какао

50 г орехов (по желанию!)

Способ приготовления:

1. Орехи измельчить или перемолоть на мясорубке, перемешать с крошкой.

2. Добавить какао.

3. Готовим заварной крем:

4. Сахар муку и ванилин залить небольшим количеством молока (перемешать венчиком, чтобы не было комочков!)

5. Вбить яйцо, перемешать. Остальное молоко влить в кастрюльку и нагреть.

6. Тоненькой струйкой вливаем яично-молочную смесь в горячее молоко, при постоянном помешивании, на минимальном огне!

7. Молочная смесь быстро густеет! Добавить масло и мешать до полного его растворения. Снять с огня.

8. Постепенно в горячий крем всыпаем крошку.

9. Формируем пирожное.

10. Готовое пирожное обвалять в какао или в напитке Несквик. Украсить по желанию.

4. Ингредиенты:

500 г крошек печенья

200 г сливочного масла

200 г сахара

2-4 ст. л. какао

150-200 мл молока

Ванилин, корица - по вкусу

Способ приготовления:

1. Печенье измельчить в кухонном комбайне.

2. К печенью высыпать какао, сахар, ванилин и корицу, перемешать.

3. Растопить сливочное масло, вылить к печенью.

4. Молоко немного подогреть и тонкой влить к печенью.

5. Из теста сформировать пирожное картошка из печенья и убрать в холодильник на несколько часов.

5. Продукты (на 10 порций):

Для бисквита:

3 яйца

90 г сахара

75 г муки

15 г крахмала

Для крема:

125 г сливочного масла

65 г сахарной пудры (!)

50 г сгущенки

1 ложка бейлиса (можно коньяка, рома)

Какао-порошок

Способ приготовления:

Приготовление пирожного "Картошка":

Печем бисквит:

1. Белки отделяем от желтков.

2. Желтки взбиваем с 2/3 сахара до белого крема.

3. Белки взбиваем в пену, добавляем оставшийся сахар и взбиваем в крепкую пену.

4. Белки смешиваем с желтками. Добавляем муку, крахмал и все аккуратно перемешиваем.

5. Тесто выливаем на противень и выпекаем при температуре 200 градусов 12-15 минут.

6. Готовый бисквит нужно хорошо остудить, а затем в блендере измельчить в крошку.

Готовим крем:

7. Сливочное масло взбиваем с сахарной пудрой в крем.

Внимание! Сахарную пудру не стоит заменять сахаром, так как сахар не растворится.

8. Понемногу добавляем сгущенку и продолжаем взбивать.

9. Чуть-чуть крема оставляем для украшения.

Делаем пирожное "Картошка":

10. В миску выкладываем бисквитную крошку, сверху - крем, бейлис и все как следует, перемешиваем.

11. Формируем пирожные (у меня было 9 шт. средней величины и одно маленькое), обваливаем в какао-порошке и сверху украшаем кремом.

12. Поставить пирожное картошка в холодильник и через час-два уже можно наслаждаться чудесным вкусом домашней "Картошечки".

Итальянский клубничный торт

Ингредиенты:

- 1.5 стакана муки (стакан=250 мл.)

- 1.5 ч. ложки разрыхлителя

- 1 ч. ложка корицы

- 90 гр. размягченного сливочного масла

- 2 яйца

- 3\4 стакана сахара

- 2 ст. ложки теплого молока

- 1\4 ч. ложки соли

- клубника

Приготовление:

1. Духовку нагреть на 180 градусов, форму диаметром 22-24 см. смазать маслом.

2. Смешать в миске просеянную муку, корицу, соль и разрыхлитель.

3. Отдельно взбить масло с сахаром до бела, добавить яйца и молоко, размешать, всыпать муку, осторожно смешать тесто лопаткой, вылить в форму, разровнять.

4. Клубнику разрезать пополам, уложить на тесто по кругу, слегка придавливая.

5. Выпекать пирог 30-35 минут.

6. Готовый пирог остудить, посыпать сахарной пудрой, приятного чаепития.

ТОРТ "НА СКОРУЮ РУКУ"

Ингредиенты

· Сахар (1 ст. - тесто, 1 ст. - крем) — 2 стак.

· Мука (2,5 ст. - тесто, 2 ст.л. - крем) — 3 стак.

· Сода (тесто) — 1/2 ч. л.

· Кефир (тесто) — 1 стак.

· Масло сливочное (50 гр. - тесто, 100 гр. - крем) — 150 г

· Молоко (крем) — 700 г

· Яйцо (крем) — 2 шт

· Ванилин (крем, по вкусу)

Приготовление:

Тесто: 1 ст. сахара, 0,5 ч.л. соды, 1 ст. кефира, 50 гр. размягченного масла, 2,5 ст. муки - замесить тесто.

Разделить тесто на 9 частей, из каждой части катаем пышку.

И жарим на сухой сковороде с двух сторон.

Получается 9 коржей.

Крем:700 гр. молока закипятить. Отдельно в чашке взбить яйца с сахаром, добавить муку и взбить до однородной массы. В кипящее молоко влить смесь с яйцами и варить до загустения. Затем, в еще теплое молоко добавить масло и ванилин, размешать до однородности и остудить.

Перемазать пышки кремом, сверху, я обсыпала тортик измельченным печеньем. Желательно дать пропитаться несколько часов, в идеале сутки.

Отрезаем кусочек и угощаемся.

Приятного аппетита!

Капкейки с клубничным кремом

Ингредиенты на 12 штук:

Для кексов:

200 г муки

1/4 ч.л. соли

1 ч.л. разрыхлителя

220 г сливочного масла комнатной температуры

200 г сахара

1 яйцо

2 желтка

100 г цукатов из клубники или вишни

Для крема:

100 г клубники (если используете замороженную, 100 г ее должно быть в размороженном виде и со слитым соком)

2 яичных белка

125 г сахара

170 г сливочного масла комнатной температуры

Готовим кексы. Для этого просеиваем муку с солью и разрыхлителем.

В отдельной миске взбиваем масло с сахаром до кремообразной консистенции. По одному добавляем желтки и яйца, хорошо взбивая после каждого.

Тесто

Цукаты размалываем в блендере. Добавляем в тесто вместе с мучной смесью и тщательно перемешиваем.

Тесто

Раскладываем тесто по смазанным формочкам (если использует бумажные вкладыши - смазывать не нужно).

Кладем в формы

Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем в течение 25 минут до сухой зубочистки.

Готовим крем. Белки и сахар кладем в глубокую миску. Устанавливаем ее над кастрюлей с медленно кипящей водой. Постоянно помешивая, доводим массу до растворения сахара. Температуры белков при этом не должна превышать 42-45 градусов (если нет термометра, пробуйте пальцем - масса должна быть немного теплее температуры тела).

Снимаем миску с водяной бани и даем постоять около 10 минут. Взбиваем миксером до мягких пиков.

Меренга

В 2 приему добавляем размягченное сливочное масло. Взбиваем до тех пор, пока крем не станет плотным и гладким. В какой-то момент он может расслоиться - не пугайтесь и продолжайте взбивать, крем обязательно соберется в нужную консистенцию.

масло

Клубнику размалываем в блендере до состояния пюре. Добавляем в крем.

клубника

Взбиваем до однородности и плотности.

клубника

Кладем крем в кондитерский мешок и украшаем остывшие кексы.

Капкейки с клубничным кремом

Приятного чаепития!

P.S. Храним в холодильнике, перед подачей даем постоять 10-15 минут при комнатной температуре.

Прохладная радуга

Ингредиенты (на 5-6 порций):

2 банана

300 гр. клубники

3 киви

300 гр. мороженого (пломбир)

Немного мяты

Приготовление:

1.Фрукты и ягоды хорошенько охладите 2.Измельчите по отдельности в блендере, мороженное размягчите

3.Выложите слоями:

1-банан

2-киви

3-клубника

4-мороженное.

Украсьте мятой

Приятного аппетита!

Конфеты "Метеорит"

Ингредиенты:

-Печенье песочное 100 гр.

-Грецкие орехи 150 гр.

-Мед 3 столовые ложки

-Темного шоколада 100 гр.

-1 ч.л сливочного масла

-Сахар 4 ст.л.

Приготовление:

Сливочное масло растопить,добавить мед и сахар, довести до кипения, снять с огня и немного остудить. Печенье поломать на мелкие кусочки, орехи измельчить. Шоколад растопить. Орехи, печенье с медовым соусом смешать и скатать шарики. Шарики облить растопленным шоколадом и убрать в холодильник на 1 час.

Совет:

я бы шарикам дала остыть и целиком окунула в шоколад, тогда они будут больше похожи на настоящие конфеты.

Приятного аппетита!

Кекс "Зебра"

Ингредиенты (на 8 порций):

- 6 яиц

- соль

- 200 г сахара

- 1 чайн. ложка разрыхлителя

- 3 стол. Ложки коньяка или рома

- 1 пакетик ванильного сахара

- 200 г сметаны

- 200 г маргарина

- 320 г муки

- 3 стол. ложки порошка какао.

Время приготовления: 1 ч

Приготовление:

1) Нагреть духовку до 180 градусов. Для теста яйца взбить с сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли. Добавить муку, смешанную с разрыхлителем, размягчённый маргарин, сметану, влить коньяк. Разделить тесто на 2 части. В половину теста добавить порошок какао и перемешать.

2) Форму для кекса смазать сливочным маслом или маргарином и посыпать мукой. Поочерёдно выкладывать по центру формы по 2 стол. ложки белого и коричневого теста, чтобы получились полоски. Выпекать кекс в духовке 40 мин. Дать остыть. Опрокинуть на блюдо. По желанию посыпать кекс сахарной пудрой или полить шоколадной глазурью.

Рецепт Рафаэлло по-домашнему

Ингредиенты:

кокосовая стружка — 250 г

сгущенное молоко — 200 г

миндаль — 100 г

Приготовление:

Все гениальное просто, поэтому этот десерт займет у тебя от силы минут 15.

Высыпь в глубокую миску кокосовую стружку и вылей туда же сгущенку.

Хорошенько перемешай. Получится такая сладкая кашица. Дай ей постоять минимум 1 час, а если есть возможность, то и больше.

Традиционно Рафаэлло делается с миндалём, однако орехи можно использовать любые. А вообще внутрь конфет можно класть и курагу, и чернослив, кому что нравится.

Подготовься к формованию конфет. Насыпь кокосовую стружку в отдельную посуду, подготовь ёмкость для готовых конфет и возьми непосредственно сладкую массу и орехи.

Из сладкой кашици руками сделай лепешечку, в середину укложи орешек и, сжимая ладонь, получи шарик.

Немного подправь его, чтоб форма была ровной и можно обкатывать в сухом кокосе

Готово! Лёгкие, нежные домашние Рафаэлло станут отличным романтичным украшением стола.

Торт " Nuts "

Ингредиенты:

бисквит

яйца - 4 шт.

сахар - 200 гр.

тёплая вода - 75 мл.

подсолнечное масло - 75 мл.

какао - 20 гр.

мука - 220 гр.

разрыхлитель - 1 пак.

ванилин

крем

яйца - 2 шт.

мука - 3-4 ст.л.

молоко - 250 мл.

сгущенное молоко - 400 гр.

ванилин

слив. масло - 300 гр.

шоколад - 100 гр.

арахис - 200 гр.

пропитка

вода - 150 мл.

сахар - 3 ст. л.

кофейный ликёр - 1 ст.л.

готовые вафельные коржи - 2 шт.

арахис - 100 гр.

шоколад молочный - 150 гр.

молоко - 1-2 ст.л.

шоколад белый 50 гр.

Приготовление:

Бисквит.

Яйца разделить на белки и желтки.

Белки взбить со 100 гр. сахара до крепких пиков.

Желтки в отдельной миске взбить с остальным сахаром, ванилином и водой до светло желтой массы. Влить масло и перемешать.

Муку соединить с какао, разрыхлителем и просеять.

Соединить белки с желтковой массой, перемешивать аккуратно

лопаточкой. В два приёма ввести сухую смесь и также очень

аккуратно перемешать. Выпекать в форме, застеленной бумагой

d=24 см., при t 180 гр. ~ 40 мин.

Остудить и дать отлежаться не менее 6 часов.

Крем.

Яйца взбить со сгущёнкой, всыпать муку, перемешать и

влить тёплое молоко. Варить на водяной бане до загустения.

В горячий крем добавить шоколад и перемешать до однородности. Хорошо остудить.

Масло взбить до пышности и постепенно ввести

заварную массу.

Арахис очистить, измельчить до крошки, обжарить и добавить в крем.

Сироп.

Сварить сахарный сироп, остудить, добавить ликёр и перемешать.

Сборка.

Бисквит разрезать на 3 части. Пропитать сиропом, промазать

кремом.

Собирать так:

бисквит, крем, вафельный корж, крем и т.д.

Края выровнять кремом. Верх не смазывать.

Шоколад ~ 70-80 гр. растопить с молоком и залить верх торта.

Сверху высыпать обжаренный арахис.

Края торта обсыпать шоколадной стружкой ~ 70-80 гр.

Белый шоколад растопить на водяной бане и украсить торт.

Поставить торт для пропитки в холодильник на 12 часов.

Приятного чаепития!!!

Американский чизкейк

Ингредиенты для американского чизкейка:

1. сыр Филадельфия - 700 гр.,

2. 5 яиц,

3. ванильных сахар - 200 гр.,

4. 2 пачки любого печенья,

5. сливочное масло - 100 гр.

Способ приготовления американского чизкейка:

1. Печенье измельчаем в крошку и смешиваем его с растопленным сливочным маслом, получив в итоге слегка липкую массу.

2. Обкладываем полученной массой дно невысокой формы и ее стенки.

3. Взбив яйца с сахаром, добавляем сыр Филадельфия и, взбив все до однородной консистенции, отправляем смесь в форму.

4. Ставим форму примерно на час в духовку, нагретую до 165 градусов. Нужно не прозевать момент появления слегка желтоватой корочки - тогда сразу выключаем духовку и пусть наш чизкейк охлаждается.

5. Украшаем готовый десерт свежими ягодами или листиками мяты.

Конечно, не все рецепты американских десертов так просты. Например, для приготовления лимонного чизкейка следует точно соблюдать рецептуру и технологию приготовления. Также приводит в трепет всех хозяек американский тыквенный пирог, нежный и удивительно вкусный, приготовить который сможет не каждая из них.

Очень порадует любителей десертов Южная Америка, кухня которой содержит огромное множество таких рецептов. Особенно славится ими Бразилия, где вас непременно угостят бананами в винном сиропе, знаменитым бразильским ореховым пирогом, сладостью под названием бригадейро и множеством других восхитительных десертов, без которых у южноамериканцев не обходится ни один праздник. Попробуем и мы с вами приготовить один бразильский десерт, простой, но очень вкусный и полезный.

Безе с кофейной начинкой

Ингредиенты:

- Яйца - 5 шт (5 яичных белков и 5 яичных желтков)

- Сахар - 290 г

- Какао-порошок - 2 чайные ложки

- Кофе (растворимый) - 2 чайные ложки

- Сливочное масло (несоленое) - 110 г

Приготовление:

Взбейте яичные белки с 170 г сахара до получения густой пены

Возьмите кондитерский шприц и с его помощью фигурно выложите на противень взбитые белки. Выпекайте белки в течении 10 минут при температуре 130 градусов. После уменьшите температуру духовки до 100 градусов и выпекайте еще 50 минут.

Далее смешайте яичные белки с оставшимся сахаром и поставьте на водяную баню. Взбейте до загустения (на водяной бане).

Добавьте кофе и какао-порошок. Хорошенько перемешайте. Это и будет вашей начинкой. Опять же с помощью кондитерского шприца выкладываем кофейную начинку вторым слоем, как показано на рисунке. Затем поверх (3-им слоем) выложите безе.

Десерт готов!

Вкусные коржи для любого торта!

Вкусные коржи для любого торта

Очень вкусные коржи, нежные, мягкие, подойдут для любого торта!

Ингредиенты:

Для теста:

●сметана - 200 гр.

●яйца - 2 шт.

●сахарный песок - 1 стакан

●сгущенка (не вареная) - 1/2 банки (380 гр. пополам)

●какао - 2 ст. л.

●мука - 1,5 стакана

●сода - 1 ч. л.

●уксус - 1 ст. л.

Приготовление:

Сметану, яйца, сахар, сгущенку, какао растереть в миске.

Добавить соду, погашенную в уксусе, затем муку.

Все перемешать и выпекать коржи. Духовку разогреть до 200 градусов, как нагреется, поставить выпекать корж, температуру убавить до 180. Выпекать 30 - 40 мин.

С такого количества продуктов получается 2 коржа диаметром 22 см, высотой примерно 3 см.

Обычно для этих коржей я делаю крем из 1 банки вареной сгущенки 1 пачка масла (200 гр.)

Взбить размягченное масло, добавить сгущенку, размешать, чтобы не было комочков, поставить в холодильник на некоторое время, чтобы застыло, но не очень сильно, а то на корж не намажется.

А можно и просто крем из сметаны с сахаром - ВКУСНО!

Кокосовое печенье

Очень вкусное, рассыпчатое, мягкое и ароматное кокосовое печенье!

Ингредиенты:

● 200 гр. размягчённого маргарина;

● 80 гр. сахара;

● 1 яйцо;

● 280 гр. муки;

● 50 гр. кокосовой стружки;

● 2 ч. ложки разрыхлителя;

● 2 ч. ложки ванильного сахара;

● 0.5 ч. ложки молотого имбиря.

Посыпка:

● 50 гр. кокосовой стружки.

Приготовление:

Размягчённый маргарин взбить с сахаром, добавить яйцо и ещё раз хорошо взбить.

Смешать все сухие ингредиенты и добавлять постепенно в яично-маргариновую массу.

Тесто получится липким. Накрыть его плёнкой и убрать на час в холодильник.

Разогреть духовку до 175*С.

Тесто разделить на 5 равных частей.

Стол припылить мукой и из каждой части раскатать тонкие жгуты, примерно 1 см. в диаметре и разрезать каждый жгут на 10 частей.

В тарелочку насыпать кокосовую стружку и обвалять каждый батончик в стружке, затем выкладывать на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Выпекать пока не зарумянится!

В рецепте время было указано примерно 12 минут, но у меня ушло чуть больше.

Приятного чаепития!

Классический сэндвич-мороженое

Ингредиенты:

Печенье:

Мука – 350 г

Какао-порошок (без сахара) – 75 г

Сливочное масло – 285 г

Сахар – 200 г

Соль - ¾ чайной ложки

Желток – 2 шт

Ванилин – 1 столовая ложка

Начинка:

Мороженое (любой вкус) – 1050 г

Приготовление:

Нагрейте духовку до 175 градусов. 2 противня застелите бумагой для выпечки.

Смешайте муку и какао. В чаше для миксера взбейте масло, сахар и мучную смесь и соль до однородной массы. Добавьте желтки и ванилин, взбейте снова.

Разделите тесто на 2 равные части и каждую раскатайте на доске. Если тесто слишком мягкое, оберните его в пищевую пленку и положите в холодильник пока оно не станет достаточно твердым для того, чтобы его раскатать (около 30 минут).

Раскатанные пласты нарежьте на прямоугольники (в сумме должно получиться 24). Переложите печенье на противни и выпекайте 16-18 минут (главное чтобы они были твердыми в середине). Остудите.

На противне, на котором выпекалось печенье равномерно распределите мороженое (слегка размягченное), чтобы получился ровный слой.

Поставьте в морозилку, чтобы мороженое затвердело, а затем нарежьте твердое мороженое на 12 ровных частей (используйте 1 печенье для трафарета).

Между двумя одинаковыми печеньями выложите слой мороженого и каждый сэндвич оберните в пищевую пленку (чтобы оно не потеряло форму). Все сэндвичи отправьте в морозилку.

Очень простой рецепт рогаликов.

Тесто получается сдобным и, что самое главное, не надо ждать пока оно подойдёт, сразу же после замеса можно начинать заниматься выпечкой. Очень легко и быстро.

Ингредиенты:

1 пачка (200 г.) масла

3 стакана муки

2 яйца

1/2 стакана сахара

10 гр. сухих дрожжей

джем или варенье, повидло на ваш вкус.

Муку просеять в миску для насыщения ее воздухом. Так рогалики получатся пышными. Всыпьте сухие дрожжи в муку и перемешайте. На крупной терке потереть масло прямо в миску с мукой. Теперь пальцами разотрите муку с маслом до мелкой крошки.

Взбейте яйца с сахаром до пышного состояния и влейте яичную массу в подготовленное тесто, замесите.

Готовое тесто можно немного оставить, минут на 10-15, чтобы оно «пришло в себя». Затем раскатать часть теста в круг, смазать повидлом или любым вареньем на ваш вкус, оставив сухими края и порезать на секторы — крупные или мелкие, как вам нравится. Теперь скатайте рогалики и выкладывайте на посыпанный мукой противень.

Можно также сначала порезать тесто на секторы, только потом смазать каждый вареньем. Это зависит от консистенции варенья и от ваших предпочтений. Выпекать при 180 градусах минут 15-20.

ПРИЯТНОГО ЧАЕПИТИЯ

Ferrero Rocher дома

Ингредиенты:

Шоколадная вафля - 100 г

Фундук - 150 г

Нутелла - 200 г

Горький (или молочный) шоколад - 250 г

Приготовление:

Духовку нагрейте до 180C. Подсушите орехи в духовке 8-10 минут. Орехи отшелушите руками или полотенцем. Мелко нарубите орехи. Вафли наломайте до средней крошки. Вафли смешайте с орехами. Добавьте нутеллу и руками скрепите. Слепите шарики из 1 чайной ложки шоколадной массы. Если масса слишком жидкая, то поставьте ее на 15-20 минут в морозилку. Готовые шарики поставьте в холодильник на 45 минут.

Шоколад растопите на водяной бане. Шоколад остудите и каждый шарик обмокните в смесь. Конфеты должны застыть - и смело подавайте к кофе.

Торт Опиум

Мой любимый тортик.

Ингредиенты и приготовление:

200г.маргарина растереть с 1 стаканом сахара, втирая по одному 4 желтка + полтора стакана муки, 2 ст. л. какао и 1ч. л. соды гашенная уксусом. Тесто не жидкое и не густое.

Испечь 3 коржа, t180г. 15-20 мин.

4 белка взбить с 1,5 стакана сахара и испечь 2 коржа. Для хорошего результата коржи печь отдельно: 2 белка+135 г сахара. Духовой шкаф разогреть до 180 гр., поставить тесто и сразу уменьшить температуру до120 гр. Печь 1 час 20 мин.

Крем: 2 стакана мака растереть + 1 стакан сахара - залить кипятком "на глаз", чтобы масса распарилась (приблизительно 1 стакан). Охладить до комнатной температуры. 500 г сливочного масла взбить и понемногу добавлять маковую массу.

Последовательность: коричн. корж + крем + орехи + корж безе + крем + орехи и т.д.

Сверху полить шоколадной помадкой: 4 ст.л. сахара+3 ст.л. какао+ 2 полнющих ст.л. сепараторной сметаны+2 ст.л. сливочного масла. Все растереть и сварить на маленьком огне в течении 2-3 мин.

Десерт - Мороженое "Тирамису" (Ice Cream Terrine Tiramisu)

1 1/2 cт. сливок (35%)
1 1/2 ст. нежирных сливок (10%) или молока
6 желтков
2/3 ст. сахара
1 ст.л. растворимого кофе в порошке
1/2 ст. остывшего подслащенного крепкого кофе
печенье "Savoiardi" (Дамские пальчики)
какао-порошок (или тёртый шоколад) для обсыпки

Довести сливки (или сливки с молоком) почти до кипения. Взбить слегка желтки с сахаром, добавить кофе в порошке. Постепенно, при постоянном помешивании ввести горячие сливки в желтковую массу. Перелить всю смесь обратно в кастрюльку и проварить на медленном огне, помешивая венчиком, до загустения (до кипения не доводить).
Снять с огня, процедить, накрыть пищевой плёнкой так, чтобы она касалась поверхности крема. Подностью охладить в холодильнике (в течение нескольких часов).
Охлаждённую смесь взбить миксером в течение нескольких минут и поместить в морозилку. Через 1,5-2 часа повторить взбивание, и так несколько раз, пока не получится абсолютно гладкая консистенция (без замёрзших кристалликов).
Перед последним взбиванием застелить пищевой плёнкой (или пергаментной бумагой) прямоугольную форму для кексов. Выложить, взбитое последний раз мороженое на дно формы, и разровнять.
Обмакнуть печенье в остывшее кофе и выложить поверх мороженного, слегка придавливая.
Поместить форму в морозилку для полного застывания.
Застывший десерт освободить из формы и перевернуть на сервировочное блюдо печеньем вниз. Обсыпать поверхность и бока какао-порошком (или тёртым шоколадом) и подавать, разрезая горячим, сухим ножом.

Дата добавления: 2015-03-31