Роль углеводов в питании человека, суточная потребность

Роль жиров в питании человека, суточная потребность

Жиры состоят из нейтрального жира — триглицеридов жирных кислот (олеиновой, пальмитиновой, стеариновой и др.) и жиро- подобных веществ - липоидов. Главная роль жиров заключается в доставке энергии. При окислении 1 г жира в организме человек получает в 2,2 раза больше энергии (9,3 ккал), чем при окислении углеводов и белков.

Жиры выполняют и пластическую функцию, являясь струк­турным элементом протоплазмы клеток. В жирах находятся необ­ходимые для жизни жирорастворимые витамины A, D, Е, К.

Липоиды входят также в состав клеточных мембран, гормо­нов, нервных волокон и оказывают существенное влияние на ре­гуляцию жирового обмена. Жир обладает низкой теплопроводно­стью, благодаря чему, находясь в подкожно-жировой клетчатке, предохраняет организм от охлаждения.

Животные жиры имеют более богатый по сравнению с расти­тельными жирами витаминный состав. В растительных маслах со­держится только витамин Е, но зато в отличие от животных жи­ров они содержат больше полиненасыщенных жирных кислот.

В жирах присутствуют как насыщенные жирные кислоты (паль­митиновая, стеариновая и др.), так и полиненасыщенные (олеи­новая, линолевая и др.). Полиненасыщенные жирные кислоты био­химически значительно более активны, чем насыщенные, интен­сивнее окисляются и лучше используются в энергетическом об­мене.

Линолевая, линоленовая и арахидоновая жирные кислоты, не синтезируемые в организме человека, относятся к числу важ­нейших, поскольку необходимы для предупреждения атероскле­роза. В день достаточно употреблять с пищей 20 —30 г раститель­ного масла. Полиненасыщенные жирные кислоты значительно повышают усвояемость жиров.

---на 1 г белка должен приходиться примерно 1 г жира. Суточная норма потребления жира для лиц, занятых преимущественно умственным трудом, со­ставляет для мужчин 84 — 90 г, для лиц, занимающихся преиму­щественно физическим трудом, — 103—145 г; для женщин — соот­ветственно 70 —77 и 81 —102 г. При этом примерно 70% от общего количества потребляемых жиров должны составлять жиры живот­ного происхождения (табл. 34, 35).

При нормальной массе тела количество жиров должно покры­вать 30% дневного рациона, что соответствует 1,3 —1,5 г на 1 кг массы тела. Лицам с избыточной массой тела эти нормы целесо­образно уменьшить вдвое, у спортсменов, тренирующихся на выносливость, количество жира в периоды объемных тренировок увеличивается до 35 % к общему суточному калоражу (

Углеводы — это обширный, наиболее распространенный на Земле класс органических соединений, входящих в состав всех организмов. Углеводы и их производные служат структурным и пластическим материалом поставщика энергии и регулируют ряд биохимических процессов. По классификации ВОЗ углеводы де­лятся на усвояемые организмом человека и неусвояемые. Неус­вояемые углеводы образуют группу так называемых балластных веществ — пищевые волокна, играющие огромную роль в под Держании нормальной регуляции пищеварения. Средняя величи­на теплоты при сгорании углеводов — 4,1 ккал/г. Взаимодействуя с другими веществами пищи, углеводы влияют на доступность их организму и на потребность организма в этих веществах, на­пример белоксберегающее действие углеводов. Углеводы снижа­ют потребность организма человека в белках, препятствуя ис­пользованию аминокислот в качестве энергетического материала и усиливая посредством инсулина использование аминокис­лот для синтеза белка.

В организме человека глюкоза используется преимущественно скелетными мышцами, в них она окисляется. При этом выделяет­ся определенное количество энергии или депонируется в виде гликогена. Некоторое количество глюкозы усваивается и сердеч­ной мышцей, а также мозговой тканью, но значительного накоп­ления глюкозы в виде гликогена в них не происходит. Запасы гли­когена, депонированные в различных органах организма челове­ка, расходуются на удовлетворение биологических потребностей тех тканей, в которых он депонирован, и только гликоген пече­ни, превращаясь в глюкозу, используется для нужд всего орга­низма и поддерживает постоянство концентрации сахара в крови. Основные источники углеводов — преимущественно раститель­ные продукты (мучные изделия, крупы, сладости), а сами они служат основным источником энергии в организме человека. При физической работе они расходуются в первую очередь, и только по истощении их запасов в обмен веществ включаются жиры. Ра­бота скелетных мышц сопровождается значительным потребле­нием углеводов. К числу полисахаридов, содержащихся в расти­тельных продуктах, относится целлюлоза, или так называемая клетчатка, которая входит в состав клеточных оболочек. Она со­держится в зернах злаков, хлебе грубого помола, бобовых, свек­ле, репе, редьке. В связи с тем что в пищеварительном тракте человека нет фермента, расщепляющего клетчатку, она не пере­варивается и не усваивается.

Однако, раздражая слизистые оболочки желудочно-кишечного тракта, усиливая перистальтику кишечника и секрецию пище­варительных желез, клетчатка играет важную роль в процессе пищеварения: она способствует механическому передвижению пищи в желудочно-кишечном тракте и его нормальному опо­рожнению. При недостатке клетчатки в пищевом рационе сни­жается моторная функция кишечника, нарушаются процессы всасывания различных веществ в толстом кишечнике, возника­ют запоры, сопровождающиеся усилением процессов брожения и гниения в толстом отделе кишечника, что вызывает интоксика­цию организма.

Дата добавления: 2015-03-29