Санитарные правила

Яиц для изготовления хлебобулочных изделий

Порядок обработки

Внутрицеховой тары и инвентаря объектов по производству хлебобулочных изделий

Порядок обработки

Технологического оборудования, аппаратуры для молока, варочных котлов для сиропа, баков для хранения сиропа, мерных бачков, трубопроводов объектов по производству хлебобулочных изделий

Порядок мытья и дезинфекции

1. Мытье и дезинфекция технологического оборудования, аппаратуры для молока, варочных котлов для сиропа, баков для хранения сиропа, мерных бачков, трубопроводов включают следующие процессы:

1) ополаскивание теплой водой температурой не ниже +35ºC;

2) мытье при помощи ершей и щеток 0,5% раствором моющего средства при температуре +40 - +45ºС в течение 15 мин;

3) обработка раствором дезинфицирующего средства в соответствии с инструкцией по их применению или пропариванием;

4) ополаскивание горячей водой температурой не ниже +65ºС.

2. Трубопроводы обрабатывают в разобранном виде в специальных ваннах в том же порядке, затем просушивают на стеллажах или в сушильных камерах.

_________________________

Приложение 16

к Санитарным правилам

«Санитарно-эпидемиологические

требования к объектам

по производству пищевой продукции»

Внутрицеховую тару и инвентарь после освобождения от продуктов подвергают механической очистке и моют в трехсекционной ванне в следующем порядке:

1) в первой секции - замачивание и мойка горячей водой при температуре воды от +40ºС до +45ºС в растворе моющих средств в соответствии с прилагаемыми к ним инструкциями;

2) во второй секции - замачивание в горячем дезинфицирующем растворе (концентрацией в соответствии с инструкцией по применению) в течение десяти минут;

3) в третьей секции - ополаскивание горячей проточной водой с температурой не ниже +65ºС в сетчатых поддонах;

4) просушивание и хранение на стеллажах, полках, подставках, стеллажах, высотой не менее 0,5м от пола.

_________________________

Приложение 17

к Санитарным правилам

«Санитарно-эпидемиологические

требования к объектам по

производству пищевой продукции»

1. Яйцо обрабатывают в трехсекционной ванне в следующем порядке:

1) в первой секции – предварительное замачивание особо загрязненного яйца в теплой воде при температуре от +40ºС до +50ºС в течение 5-10 мин;

2) во второй секции – обработка в течение 5-10 мин раствором разрешенного к применению моющего средства при температуре +40 - +50ºС в соответствии с инструкцией по его применению;

3) в третьей секции – ополаскивание проточной водой в течение 5 мин при температуре не ниже +50ºС.

_________________________

«Санитарно-эпидемиологические требования к объектам

оптовой и розничной торговли пищевой продукцией»

Дата добавления: 2015-05-10