Оборудование» 3 курс

Тема 3. Торгово-холодильное оборудование

Тема 2. Холодильные машины

Тема 1. Основы холодильной техники

Холодильное оборудование: назначение, классификация способов охлаждения, их характеристика. Охлаждение естественное и искусственное, без машинное и машинное: их сущность, преимущества и недостатки разных видов и типов. Сущность других способов охлаждения. Холодильные агенты. Понятие об озонобезопасности.

Холодильные машины: понятие и назначение. Понятие об устройстве и принципе работы хладоновой компрессионной машины. Классификация холодильных машин и агрегатов по виду хладона.

Компрессоры, конденсаторы и испарители холодильных машин. Приборы автоматики холодильных машин. Типы холодильных агрегатов: характеристика, отличительные особенности, область исследования.

Практические занятия.

Изучение устройства и принципа действия компрессоров, конденсаторов, испарителей различных марок, приборов автоматики.

Классификация холодильного оборудования по назначению, температурному режиму, характеру движения воздуха в охлажденном объеме, степени герметичности холодильного агрегата, расположению холодильного агрегата или машины.

Сборно-разборные холодильные камеры, шкафы, прилавки, витрины, стойки, прилавки-витрины, льдогенераторы, фризеры: назначение, типы, характеристика, устройство, эксплуатация, техника безопасности.

Практические занятия.

Изучение устройства, принципа действия, эксплуатации, техники безопасности шкафов, прилавок, витрин.

Вопросы контрольной работы по предмету:

1. Общие сведения о деталях машин и материалах, применяемых в машиностроении. Виды передач, их характеристика.
2. Общие правила эксплуатации оборудования и основные требования техники безопасности.
3. Универсальны приводы, их виды, назначение; правила эксплуатации и техника безопасности универсальных приводов. Привод ПУ – 0,6, его сменные механизмы.
4. Механизмы для нарезки сырых и вареных овощей: МС – 160, МС18 – 160, МС 28 – 100. Правила эксплуатации, техника безопасности.
5. Привод ПМ – 1,1 для мясо – рыбного цеха, сменные механизмы, их устройство, назначение. Правила эксплуатации.
6. Картофелеочистительные машины, виды. Устройство Картофелечистки МОК – 250, правила эксплуатации, техника безопасности.
7. Начертить схему картофелечистительной машины непрерывного действия КНА – 600м, описать принцип действия, эксплуатацию машины.
8. Характеристика овощерезательных машин (МРО – 200), принцип работы, техника безопасности и эксплуатации машины.
9. Мясорубки, их типы; устройство мясорубки (МИМ – 105), правила эксплуатации, охрана труда.
10. Машины для рыхления мяса (МРМ – 15) и котлетоформовочная машина, принцип действия машины, правила эксплуатации.
11. Машина для просеивания муки МПМ – 800, устройство, эксплуатация, охрана труда.
12. Тестомесильные машины ТММ – 1м, принцип действия, эксплуатация, охрана труда.
13. Взбивальные машины, их характеристики. Взбивальная машина МВ – 35М, правила эксплуатации машины, охрана труда.
14. Хлеборезательные машины МРХ – 200, устройство, принцип действия, правила эксплуатации, охрана труда.
15. Взбивальная машина МВ – 6, устройство, правила эксплуатации, охрана труда.
16. Взбивальная машина МВ – 60, устройство, принцип действия, правила эксплуатации.
17. Тестораскаточная машина МРТ – 60М, устройство, принцип работы, правила эксплуатации, охрана труда.
18. Машина для просеивания муки МРМ – 600, устройство, принцип действия, эксплуатация.
19. Механизм МС – 12 – 15, устройство, принцип действия, эксплуатация.
20. Рыбоочиститель (РО – 1М), принцип работы, правила эксплуатации, охрана труда.

Тематический план по дисциплине:

«Оборудование предприятий общественного питания»

(четвертый курс)

Раздел II Тепловое оборудование.

1. Основы теплотехники.
2. Теплогенерирующие устройства.
3. Классификация и общая характеристика теплового оборудования.
4. Варочное оборудование.
5. Жарочно-пекарное оборудование
6. Многофункциональное тепловое оборудование.
7. Универсальное и водогрейное устройство.
8. Оборудование для раздачи пищи.

Раздел III Холодильное оборудование.

1. Основы холодильной техники.

2. Холодильные машины.

3. Торговое холодильное оборудование.

Раздел II Тепловое оборудование.

Дата добавления: 2015-05-31