КАТЕГОРИИ:

Главная
Случайная страница
Познавательное
Новые статьи
Контакты
Заказать работу

Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748)

Микробиологические нормативы продукции, вырабатываемой организациями общественного питания

СП 2.3.6.1079-01

Санитарно-эпидемиологические правила

"Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья"

(утв. Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 6 ноября 2001 г.)

(с изменениями от 1 апреля 2003 г.)

———————————————————————————————————————————————————————————————————————

| Наименование | Общее | Масса продукта (г/см3), в которой не |

| продукта | количество | допускаются |

| | мезофильных |————————————————————————————————————————|

| | мов, КОЕ/г, не| рии) | |стафило-| | мы, в |

| | | | | (S. | | саль- |

|——————————————|———————————————|———————|———————|————————|———————|———————|

| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |

|———————————————————————————————————————————————————————————————————————|

| Холодные блюда |

|1. Салаты из | 1 ч 10(4) | 0,1 | 1,0 | 1,0 | - | 25 |

|2. Салаты из | 1 ч 10(5) | 0,01 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 25 |

|яиц, | | | | | | |

|3. Салаты из | | 0,01 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 25 |

|4. Салаты и | 1 х 10(3) | 0,1 | - | 1,0 | 0,1 | 25 |

|5. Салаты с | 1 х 10(4) | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 25 |

|6. Студни из| 1 х 10(3) | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | 25 |

|7. Студни из| 1 х 10(4) | 0,1 | - | 0,1 | 0,1 | 25 |

|8. Заливное из| 1 х 10(4) | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 25 |

|т.д. | | | | | | |

|9. Отварные| 1 х 10(4) | 1,0 | - | 0,1 | 0,1 | 25 |

|10. Рыба| 1 х 10(4) | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | 25 |

|11. Паштет из| 1 х 10(4) | 0,1 | 1,0 | 0,1 | 0,1 | 25 |

|12. Супы холодные: |

|- окрошки| - | 0,01 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 25 |

|- борщи, щи| 1 х 10(4) | 0,01 | 0,1 | 0,1 | од | 25 |

|- супы сладкие| 1 х 10(3) | 1,0 | - | 1,0 | - | 25 |

| Супы горячие и другие горячие блюда |

|1. Борщи, щи,| 1 х 10(2) | 1,0 | - | - | - | 25 |

|2. Супы с| 1 х 10(2) | 1,0 | - | 1,0 | - | 25 |

|3. Супы-пюре | 1 х 10(2) | 1,0 | 1,0 | 1,0 | - | 25 |

| Блюда из яиц |

|1. Яйца| 1 х 10(2) | 1,0 | - | 1,0 | - | 25 |

|2. Омлеты из| 1 х 10(4) | 1,0 | - | 1,0 | 1,0 | 25 |

| Блюда из творога |

|1. Вареники| 1 х 10(2) | 1,0 | - | 1,0 | - | 25 |

|2. Сырники,| 1 х 10(3) | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | 25 |

| Блюда из рыбы |

|1. Рыба| 1 х 10(3) | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | 25 |

|2. Блюда из| 1 х 10(3) | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | 25 |

| Блюда из мяса и мясных продуктов |

|1. Мясо| 1 х 10(3) | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | 25 |

|т.д. | | | | | | |

|2. Блюда из| 1 х 10(3) | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | 25 |

|т.д. | | | | | | |

|3. Готовые| 1 х 10(3) | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | 25 |

|под | | | | | | |

| Гарниры |

|1. Рис| 1 х 10(3) | 1,0 | 1,0 | 1,0 | 0,1 | 25 |

|2. Картофель| 1 х 10(3) | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | 25 |

|3. Овощи| 1 х 10(2) | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | 25 |

|4. Соусы и| 1 х 10(3) | 1,0 | - | 1,0 | 0,1 | 25 |

| Сладкие блюда |

|1. Компоты из| 1 х 10(2) | 1,0 | - | 1,0 | - | 25 |

|ных | | | | | | |

|2. Компоты из| 1 х 10(2) | 1,0 | - | 1,0 | - | 50 |

|3. Кисели из| 1 ч 10(2) | 1,0 | - | 1,0 | - | 50 |

|4. Желе, муссы| 1 ч 10(3) | 1,0 | - | 1,0 | - | 25 |

|5. Кремы (из| 1 ч 10(5) | 1,0 | | 1,0 | - | 25 |

|т.п.) | | | | | | |

|6. Сливки| 1 ч 10(5) | 0,1 | 0.1 | - | 25 | |

|7. Шарлотка с| 1 ч 10(3) | 1,0 | 1,0 | - | 25 | |

|8. Мороженое| 1 ч 10(5) | 0,1 | 1,0 | - | 25 | |

—————————————————————————————

* Промышленного производства.

** Сульфитредуцирующие клостридии в 0,1 г не допускаются.

<== предыдущая лекция	\|	следующая лекция ==>
Формирование государственной миграционной политики на современном этапе	\|	Драматургические основы социально-культурных технологий 1 страница

Поделиться с друзьями:

Дата добавления: 2015-06-25; Просмотров: 380; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы!

Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет

studopedia.su - Студопедия (2013 - 2024) год. Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав! Последнее добавление

Генерация страницы за: 0.01 сек.