Гніцевич В.А

Г 56

Донецьк – 2010

Для організації самостійної роботи і виконання контрольної роботи в

МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ

ХАРЧОВІ ТЕХНОЛОГІЇ

умовах КМС ОНП студентів напряму підготовки 0517 «Харчові технології та інженерія» спеціалізації 6.051701 "Технологія харчування"

заочної форми навчання

(видання друге, перероблене та доповнене)

	Затверджені на засіданні кафедри технології харчування Протокол № __ від __________________2010р.
	Схвалено навчально-методичною радою університету Протокол №__ від “____”______________2010р.

ББК 36я73

УДК 663/664(076.5)

Рецензенти:

канд. техн. наук, доц. Ільдірова С.К.

канд. техн. наук, доц. Юдіна Т.І.

Г 56 Харчові технології. [Текст]: метод. вказівки для орган. самост. роботи і викон. контр. роботи в умовах КМС ОНП студентів спеціалізації 6.051701 "Технологія харчування" заочн. форми навч. / В.А. Гніцевич, С.Е. Стіборовський; Донец. нац. ун-т економіки і торгівлі імені Михайла Туган-Барановського, каф. технології харчування. – Донецьк: [ДонНУЕТ], - Донецьк: ДонНУЕТ, 2010.- 24 с.

У методичних вказівках для організації самостійної роботи студентів спеціалізаці 6.051701 вказані основні цілі і задачі курсу, надаються завдання і умови виконання домашньої контрольної роботи.

Запропонований оглядовий матеріал по основних харчових виробництвах, перелік питань по модулям і темам курсу, що дозволить краще зрозуміти процеси виробництва харчових продуктів промисловими засобами.

ББК 36 я 73

	© В.А. Гніцевич, С.Е. Стіборовський, 2010р.
	© Донецький національний університет економіки и торгівлі імені Михайла Туган-Барановського, 2010р.

Вступ

Курс «Харчові технології» відноситься до спеціальних і забезпечує підготовку фахівців харчових виробництв.

Методичні вказівки передбачені для студентів факультету харчування денної та заочної форм навчання.

Мета методичного видання – допомогти студентам в самостійній роботі по поглибленню знань з модулю «Харчові технології», отриманих на лекціях, лабораторних та семінарських заняттях.

Змістові модулі, які винесені на самостійне вивчення, відповідають програмі курсу, що в комплексі з іншими формами навчання студентів дозволяють більш глибше засвоїти даний курс.

Відповідаючи на запитання даних вказівок студент повинен буде користуватися матеріалом основного та додаткового списку літератури.

Всі питання розраховані на індивідуальну роботу студентів денного та заочного відділень.

1. Мета і завдання модулю «Харчові технології»

Об’єктом вивчення модулю «Харчові технології»є промислові технології переробки сировини і виробництва харчових продуктів з розглядом змін основних речовин продуктів у різноманітних технологічних процесах. Матеріали цього модулю є базовими при підготовці фахівців напряму 0917 «Харчова технологія та інженерія».

Предмет вивчення модулю пов’язаний з основними технологічними процесами у промисловому виробництві зернових продуктів, борошна, круп, макаронних виробів, хліба та хлібобулочних виробів, жирів і емульсійних соусів на їх основі, м'ясної і ковбасної продукції, рибних виробів та консервованої продукції, продукції з м'яса, риби, овочів та фруктів. В модулі викладаються схеми виробництва різноманітної промислової продукції, вимоги до якості харчових продуктів та необхідні умови для їх зберігання, а також необхідне сучасне обладнання та устаткування для їх виробництва.

Метою навчання студентів є засвоєння основних знань базових промислових технологій з переробки сировини та харчових продуктів.

Вивчення модулю поєднується взаємозв’язком з фізико-хімічними процесами у різних типах виробництв, з використанням сучасних наукових досліджень, прогресивних технологій харчової промисловості.

Вивчення модулю будується на основі поєднання різноманітних форм навчального процесу: лекцій, лабораторних робіт, індивідуальної підготовки з використанням різних видів контролю знань: виконання індивідуальних завдань, контрольних робіт, рефератів, рішення ситуаційних задач, відповіді на тестові завдання та рішення завдань з розрахунку сировини, виходу продукції, розв’язування виробничих ситуацій та ін. Але основною є самостійна підготовка студентів, робота з навчальною та періодичною літературою.

Модуль “Харчові технології” базується на знаннях, здобутих студентами при вивчені дисциплін: фізики, неорганічної, органічної, аналітичної, фізичної та колоїдної хімії, товарознавства харчових продуктів, основ робочих професій, теоретичних основ харчових технології, мікробіології.

Знання здобуті студентами додають їм змогу використовувати їх в керівництві технологічними процесами на практиці, допоможуть організувати виробничій процес як спеціалісту і фахівцю галузі після закінчення вузу.

Дата добавления: 2015-06-04