В пищу используют утолщенную ножку, зеленые нежные лентовидные

Образует длинную сочную ножку и листья, грубеющие по мере старения.

Лук-порей (Allium porrum) имеет менее острый вкус, чем репчатый,

Которые очень богаты витамином С.

Луковицы, а в пищу упротребляют небольшие полые, сочные листья,

Шнитт-лук (Allium schoenoprasum), или лук-резанец, также не дает

С, каротином, калием, магнием и железом, чем репчатый.

Употребляют ложный стебель и нежные листья более богатые витамином

Лук-батун (Allium fistulosum) не образует реповидной луковицы. В пишу

Клещами.

Запаренные, подмороженные, поврежденные стеблевой нематодой и

Проросших. К отходам относятся луковицы загнившие,

Высушенной шейкой, оголенных, мелких, с механическими повреждениями,

И второй.

Или чисто срезана, длина ее не должна превышать 4 см. В зависимости

Запаха и (или) привкуса. Шейка луковиц должна быть скручена

Достаточно сухими с нормальной поверхностной влажностью, без посторонних

Чистыми, без повреждений, вызванных морозом,

Не считаются дефектами, если луковица не лишена их полностью), доброкачественными,

Свежие и переработанные овощи и плоды 135

На наружном слое и отсутствие части наружного слоя сухих чешуй

Всех сортов должны быть неповрежденными (наличие небольших трещин

Брошюры ОЕСР. Согласно данному документу, луковицы лука

Торговлю, оценивают в соответствии с международным стандартом

Качество лука репчатого свежего, поступающего в международную

Длительного хранения. Сорта — Испанский, Ялтинский и др.

Даже при небольшом количестве сахаров. Луковицы непригодны для

Сорта — Золотой шар, Самаркандский, Даниловский, Каба.

Луковицы имеют среднюю лежкость и сохраняемость. Распространенные

Полуострый лук занимает среднее положение между острым и сладким.

Новский, Бессоновский и др.

К острым относят сорта Арзамасский, Ростовский, Стригу-

Сладости. Он отличается хорошей транспортабельностью и сохраняемостью.

Сахаров объясняется меньшим количеством в них воды и значительным

— гликозидов, горький вкус которых и уменьшает ощущение

Сладкий лук отличается высоким содержанием воды и пониженным

— гликозидов, поэтому ощущение сладости более выраженное

ЕЭК/ООН РРУ — 25 с учетом официальных комментариев пояснительной

от качества лук подразделяют на два товарных сорта: первый

Лук репчатый в зависимости от показателей качества подразделяют

на два класса: первый и второй. Размер луковицы по наибольшему

поперечному диаметру должен быть не менее 4 см (1 -й класс) и 3 см

(2-й класс). Кроме того, нормируется содержание луковиц с недостаточно

Дата добавления: 2015-06-04