Краснокочанная 91,0 4,7 0,8 1,3 0,8 60,0

В од а С ах ар а Б ел киК ле тч ат каЗ ол а В ит ам инС Белокочанная 90,0 4,6 1,8 1,0 0,7 45,0

Гм г

Химический состав капустных овощей (средние значения)

Сорта, условий выращивания, режима и сроков хранения.

Капустных овощей колеблются в зависимости от хозяйственноботанического

Белком и обладают хорошим вкусом. Показатели химического состава

Кольраби —менее распространены, но богаты витаминами,

Для переработки имеет белокочанная и цветная капуста. Другие

К ап ус тн ыео во щи В России наибольшее значение как пищевой продукт и как сырье

Темнеет, размягчается, покрывается белым налетом и сгнивает.

Фузариозная гниль поражает донце луковицы, в результате чего она

Шейковой гнилью. Эта болезнь поражает непросушенные овощи.

Болезни луковых овощей. Лук репчатый и чеснок чаще всего заболевают

Высший, первый и второй.

Влажностью, без посторонних запаха и (или) привкуса.

Следов плесени, без явных признаков прорастания, с нормальной поверхностной

Плотными, без повреждений, вызванных морозом или солнцем, без

Луковицы чеснока должны быть доброкачественными, чистыми,

Каждого зубка и внешней кожицей луковицы.

Глава 3

Полусухом или сухом виде, оценивают по международному стандарту

Качество чеснока, поставляемого в международную торговлю в свежем,

Луковицы. Сорта — Юбилейный грибовский, Алейский и др.

Сухих чешуй, способу выращивания (яровой и озимый), размеру

Зубков, окраске (белая, розовая, фиолетовая), количеству наружных

Хозяйственно-ботанические сорта чеснока различают по количеству

Главным носителем чесночного запаха является диаллилдисульфид,

Чеснока обладают сильными бактерицидными свойствами.

Азотистых и минеральных веществ, а также эфирных масел. Фитонциды

Имеют индивидуальную и общую оболочки. Чеснок отличается от

Чеснок (Allium sativum) — сложная луковица, состоящая из зубков, которые

Листья

репчатого лука меньшим содержанием влаги и большим содержанием

содержание которого в эфирном масле достигает 60 %.

ЕЭК/ООН FFV — 18 с учетом официальных комментариев пояснительной

брошюры ОЕСР:

• ≪свежий≫ —чеснок с зеленым стеблем и свежей внешней кожицей

луковицы;

•≪полусухой≫ —чеснок, у которого стебель и внешняя кожица луковицы

являются не совсем сухими;

•≪сухой≫ —чеснок с сухим стеблем, а также с совсем сухой кожицей

В зависимости от качества чеснок подразделяют на три товарных сорта:

виды капусты: брюссельская, краснокочанная, савойская, брокколи,

представлен в табл. 3.3.

Таблица 3.3. Хими ч е с к и й состав капус тных овощей

В идк ап ус ты С од ер жа ни е (н а 100 гп ро ду кт а)

Дата добавления: 2015-06-04