Технологических операциях сушки

Красящих, фенольных веществ и ферментов разрушаются при

Ценности значительно уступают свежим, так как ряд витаминов,

Характеризуются повышенной энергетической ценностью, но по биологической

И активной работы ферментов. Сушеные овощи и плоды

Варенье, повидло, джемы, конфитюры, желе, относят к вкусовым и

Переработки плодов, такие как соки, экстракты, сиропы, соусы,

Инактивации ферментов, находящихся в свежих овощах и плодах.

Переработки состоит в подавлении развития микроорганизмов и

Маринование и замораживание. Назначение любого из этих способов

Высокими температурами в герметичной таре, квашение и соление,

Их подвергают разнообразным способам консервирования. Наиболее

Чтобы продлить сроки использования свежих плодов и овощей,

Свежие овощи и плоды являются продуктами сезонного производства.

Х АР АК ТЕ РИ СТ ИК А П РО ДУ КТ ОВ П ЕР ЕР АБ ОТ КИО ВО ЩЕ Й ИП ЛО ДО В

К ЛА СС ИФ ИК АЦ ИЯИТ ОВ АР ОВ ЕД НА Я

Сроки хранения орехов миндаля при относительной влажности не

С (без резких колебаний) и относительной влажности воздуха

Грецких орехов, фундука не превышает 12 мес. при температуре

Ядра поражаются плесенями и прогоркают. По стандарту срок хранения

Оптимальных температур без резких колебаний и относительной влажности

Основными условиями хранения орехов являются поддержание

Глава 3

Кг и ящики из гофрированного картона по 20 кг.

Ядро грецкого ореха, миндаля упаковывают в фанерные ящики по

До 50 кг, а также в бумажные мешки массой нетто до 30 кг.

Орехоплодные. Орехи упаковывают в тканевые мешки массой нетто

Деликатные плоды. Температура хранения зависит от сорта и в среднем

Часто сепарацию внутри лотка, дополнительно предохраняющую

По 4— кг (в зависимости от страны происхождения) в один ряд, делая

Авокадо упаковывают в открытые картонные лотки массой нетто

От 4 до 16 плодов.

По 2,5, 4 или 5 кг, укладывая в один ряд. В упаковке может находиться

Хранят плоды манго в течение 2— недель при температуре 13—4 °С

и относительной влажности воздуха 85—0 %.

составляет 8—2 °С; срок хранения составляет около 4 недель.

воздуха в пределах 70 %, так как при более высокой влажности

не более 70 %.

более 70 % различны: 5 лет —при температуре минус 15 °С, 2 года — при температуре 10—0 °С.

распространенными способами переработки являются: сушка, консервирование

Согласно принятой в товароведении классификации, многие продукты

кондитерским товарам и рассматривают в соответствующих разделах.

3.5.1. С уш ен ыео во щиип ло ды Пониженная влажность сушеных овощей (12—4 %) и плодов (16— 25 %) является основным препятствием для развития в них микроорганизмов

Дата добавления: 2015-06-04