Специальные вина изготавливают, используя спиртование полностью

Населению как готовый продукт).

Различных винодельческих продуктов (т. е. не подлежит реализации

В ку со вы е т ов ар ы 357

Дальнейшего розлива в потребительскую тару или для производства

Т. е. налитое в специальные емкости. Виноматериал предназначен для

Столовый виноматериал. По сути —это столовое вино наливом,

Промежуточным продуктом при производстве столовых вин является

Вина не выдерживают.

По ц ве тустоловые вина могут быть белые, розовые, красные. В зависимости

Ректификованным концентрированным или сульфитированным).

Сухого виноматериала с виноградным суслом (концентрированным,

Спиртового брожения (брожение прекращают при требуемой

П ол ус ух ое п ол ус ла дк оеис ла дк оес то ло вы е в ин а производят путем неполного

Сусла.

Брожения ягод свежего винограда (целых или дробленных) или виноградного

С ух оес то ло во е в ин о изготавливают в результате полного спиртового

Концентрированное виноградное сусло).

Вещества виноградного происхождения (например,

Вносить в виноградное сырье до начала брожения сахар-песок или сахаросодержащие

При производстве столовых вин сахар обычно не добавляют. Однако

Вводить этиловый спирт (т. е. столовые вина не спиртуют).

В результате естественного процесса брожения. В столовые вина запрещается

Сбраживания сахаров, содержащихся в виноградном сырье. Эти вина

Столовые вина получают путем полного или частичного (неполного)

Г ла ва5

Вина виноградные, производимые в России, в зависимости от особенностей

Основных групп виноградных вин

Классификация и характеристика

Веществ является одной из причин помутнений вин.

Российской Федерации

технологии производства, можно подразделить на группы:

•столовые;

•специальные;

•ароматизированные;

•с избытком диоксида углерода эндогенного происхождения

(шампанские и игристые);

•с избытком диоксида углерода экзогенного происхождения

(шипучие или газированные).

могут содержать от 8,5 до 15,0 % об. этилового спирта, образовавшегося

в неблагоприятные для созревания винограда годы допускается (с целью

повышения объемной доли этилового спирта не более, чем на 2,0 %)

С то ло вы е вина по содержанию сахаров бывают следующих категорий:

•сухие —не более 4,0 г/дм3;

•полусухие —4,0 —18,0 г/дм3;

•полусладкие —18,0 —45,0 г/дм3;

•сладкие —не менее 45,0 г/дм3.

концентрации сахаров). Эти вина могут быть также получены смешиванием

от с ос та вас ыр ьястоловые вина подразделяют на сортовые

(на 85—00 % приготовлены из винограда одного сорта) и купажные

(изготовлены из регламентированной смеси сортов винограда). Столовые

Дата добавления: 2015-06-04