Костный жир имеет цвет от белого до желтого, в 1 -м сорте допускается

Вида жира. В жире 1-го сорта допускается слегка поджаристый привкус.

Допускается в жире 1-го сорта. Вкус и запах, характерные для данного

Свиной жир имеет белый цвет. Желтоватый или сероватый оттенок

Жира —мазеобразная. В расплавленном состоянии бараний жир

В жире 1-го сорта допускается слегка поджаристый привкус. Консистенция

Го до желтого. Вкус и запах, характерные для данного вида жира.

Бараний жир высшего сорта имеет цвет от белого до бледно-желтого,

Говяжий жир прозрачный.

Го сорта допускается легкий поджаристый вкус. Температура плавления

Говяжий жир имеет бледно-желтый или желтый цвет, приятные вкус

Й сорта, а сборный —на сорта не подразделяют.

В зависимости от органолептических и физико-химических показателей

Сборный.

Жирами являются говяжий, бараний, свиной, костный и

Уток) и сборный жир. Наиболее распространенными животными топлеными

Кондитерские и хлебопекарные жиры).

Костный, птичий) и переработанными (маргарин, кулинарные,

Ж ИР ОВ Животные жиры могут быть натуральными (говяжий, бараний, свиной,

Х АР АК ТЕ РИ СТ ИК А Т ОП ЛЕ НЫ Х Ж ИВ ОТ НЫ Х

К ЛА СС ИФ ИК АЦ ИЯИТ ОВ АР ОВ ЕД НА Я

П ищ ев ыеж ир ы

Упаковочного материала.

От температуры хранения, наличия потребительской упаковки и вида

Срок годности масла устанавливает изготовитель (по согласованию

С инструкциями по хранению данных организаций.

Хранение масла в промышленных условиях производится в соответствии

Затемненных помещениях, во флягах и бочках —в закрытых помещениях.

Х ра не ни е. Масло в потребительской таре должно храниться в закрытых

Система дезодорации масел, не должен превышать 1 мес.

Масла до розлива в бутылки на предприятия, в которых отсутствует

Срок транспортирования и хранения рафинированного дезодорированного

Коммуникации.

Для перекачки рапсового масла должны использоваться только специализированные

с органами Роспотребнадзора) в зависимости от схемы производства,

К ла сс иф ик ац ияиа сс ор ти ме нт т оп ле ны х ж ив от ны х ж ир ов Т оп ле ны е ж ив от ны е ж ир ы подразделяются ___________на следующие виды жиров:

свиной (лярд), говяжий, бараний, костный, птичий (кур, гусей,

животные топленые жиры подразделяют на высший и 1-й сорта,

за исключением жира птиц и сборного. Жир птиц подразделяют на 1 и

и запах, плотную или твердую консистенцию при 15—0 °С. В жире

42—2 °С и усвояемость 80—4 %. В расплавленном состоянии

плотная или твердая при температуре 15—0 °С, а для курдючного

прозрачный. Температура плавления —44—5 °С, усвояемость бараньего

жира —80—0 %.

Консистенция при температуре 15—0 °С мазеобразная или плотная,

температура плавления —36—2 °С.

Дата добавления: 2015-06-04