Масло растительное

У ро вн и, н е б ол ее П ри ме ча ни я

Д оп ус ти мы е

Г ру пп а п ро ду кт овП ок аз ат ел и

М а с л ожи р о в о й п р о д у к ц и и по т е х н и ч е с к ому р е г л а м е н т у

Т аб л иц а 14. Т р е б о в а н и я б е з о п а с н о с т и к п ище в о й

Обязательным требованиям безопасности с 2009 г. проводится согласно

ИМ АР КИ РО ВК А П ИЩ ЕВ ЫХЖ ИР ОВ Э кс пе рт из а п ищ ев ыхж ир ов(м ас ло жи ро вы х т ов ар ов на соответствие

Э КС ПЕ РТ ИЗ А Б ЕЗ ОП АС НО СТ И

Упругих прочных пленок. Образование оксинов.

Появление утолщающихся

Масла

П ол им ер из ац ияж ир ов Высыхающие растительные

Числу.

Определяют по кислотному

Гидролитическую порчу

Жирных кислот.

Накопление высокомолекулярных

Жиров не изменяются.

Органолептические показатели

Жирные кислоты.

Низкомолекулярные

Масел, не содержащих

Животных жиров и растительных

Гидролитическая порча

Капроновой.

Масляной, валериановой,

Накопление низкомолекулярных

Вкус и запах

Неприятный специфический

Кислоты.

Жирные

Которых входят низкомолекулярные

Масел, в состав

Животных жиров и растительных

Г ид ро ли з ж ир ов Гидролитическая порча

Процессов, распад белков.

Физических

Микробиологических,

Окислительных, гидролитических,

Одновременное протекание

Запахом.

Вкусом и своеобразным

Характеризующийся горьковатым

Темноватый слой —штафф,

На поверхности образуется

И маргарина

Штафф сливочного масла

П ищ ев ыеж ир ы

Эпоксисоединений

О КС И-, полиокси-,

Жирных кислот и накопление

Окисление ненасыщенных

Осаленные жиры Запах стеариновой свечи

Масла. Окисление госсипола

Темный цвет хлопкового

Окисление микотоксинов.

Плесенью

Из семян, пораженных

Темный цвет масел, изготовленных

Веществ —каротина.

Изменение сопутствующих

Масел

Обесцвечивание растительных

Триметиламина

Холина с образованием

Деструкция фосфодитил-

Селедочный запах

Эпоксисоединений.

О КС И-, П ОЛ ИО КС И-,

Жирных кислот и накопление

Окисление ненасыщенных

Специфический вкус сала

Масла и маргарин

О са ли ва ни е ж ир ов Осалившиеся растительные

Сыщенных жирных кислот.

Масла типа макового Запах олифы Преобладание полинена-

Прогорклые растительные

Нониловый)

Муравьиный, гептиловый,

Альдегиды (уксусный,

Или альдегидный запах

Выраженный олеиновокислый

жирных кислот:

Федеральному закону от 24.06.2008 г. № 90-ФЗ ≪Технический регламент

на масложировую продукцию≫ (табл. 14).

- все виды

Токсичные элементы:

Свинец 0,1 мг/кг

0,2 мг/кг Для арахисового масла

Мышьяк 0,1 мг/кг

Кадмий 0,05 мг/кг

Ртуть 0,03 мг/кг

Железо 5,0 мг/кг Для нерафинированных масел

1,5 мг/кг Для рафинированных масел

Медь 0,4 мг/кг Для нерафинированных масел

0,1 мг/кг Для рафинированных масел

Микотоксины:

Дата добавления: 2015-06-04