Вопросы для повторения. Тема№6.3. Установление цен на продукцию производства и кондитерского цеха

Тема№6.3. Установление цен на продукцию производства и кондитерского цеха

Вопросы для повторения

1. Что такое продажные цены?

2. Как рассчитывают продажные цены в общественном питании?

3. Какой документ лежит в основе расчета цены блюда?

Рассчитать продажную цену можно разными способами в зависимости от метода формирования продажной цены.

1-й способ: в стоимость набора входят продукты по цене приобретения, а продажная стоимость определяется путем добавления к общей стоимости сырья по ценам приобретения единой наценки общественного питания.

Продажная стоимость = общая стоимость сырья по ценам приобретения + единая наценка.

2-й способ: в стоимость набора продукты входят по стоимости: цена приобретения + торговая надбавка.

А продажная стоимость определяется путем добавления к указанной общей стоимости сырьевого набора наценки общественного питания: продажная стоимость = (общая стоимость сырья по цене приобретения + торговая надбавка) + наценка общественного питания.

3-й способ: в стоимость набора продукты входят по продажной цене (цена приобретения + единая наценка) или (продажная цена + единая надбавка + наценка), а продажная цена равна стоимости сырьевого набора.

Продажная стоимость = общая стоимость сырья по цене приобретения + единая наценка.

Или: продажная стоимость = общая стоимость сырья по цене приобретения + торговая надбавка + наценка.

1-й и 2-й способы целесообразно применять в организациях, в которых готовые изделия продаются по разной цене (в разное время суток, разным категориям потребителей и т.п.). 2-й способ применяют организации, для которых нормативными актами установлены предельные размеры наценки.

3-й способ целесообразно применять в организациях, где применяются одинаковые цены на готовую продукцию независимо от времени и места реализации, контингента потребителей.

В условиях рыночной экономики главным критерием установления цены на любой товар, готовую продукцию, услугу является уровень спроса и предложения (если иное не предусмотрено законодательством: государство может регулировать цены на отдельные виды товаров, работ, услуг. Продажные цены указываются в меню в рублях или в какой-либо иной валюте, в этом случае потребитель должен быть проинформирован о порядке пересчета валюты в рубли.

1. Сколько способов расчета продажной цены вы знаете?

2. Перечислите сущность различных способов расчета цен.

3. Что является главным критерием установления цены на блюдо в условиях рыночной экономики?

Дата добавления: 2015-07-02