КАТЕГОРИИ:
Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748)
Основными видами немеханического оборудования в цеху есть производственные столы, ванны, стеллаже, розрубочний стул
|
|
|
|
Расчеты немеханического оборудования
Для кратковременного хранения полуфабрикатов в цехах предполагается холодильное оборудование.
Расчеты холодильного оборудования
Необходимая вместительность холодильного шкафа определяется по формуле:
;
где Е - вместительность шкафы, кг;
G - масса полуфабрикатов за 1/2 изменения, кг;
(- коэффициент, который учитывает вес тары (0,7-0,8)
Расчеты сводятся в таблицу 2.36.
Таблица 2.36 – Расчеты вместительности холодильного шкафа
| Наименование продуктов | Масса продуктов за 1/2 изменения, кг | Коэффициент, который учитывает вес тары | Вместительность холодильного шкафа, кг |
После определения необходимой вместительности холодильного шкафа по справочникам подбирается холодильный шкаф, вместительность которой близкая к расчетной. Технические характеристики холодильного оборудования за типами и вместительностью приведены в приложении Р.
Количество производственных столов определяется по формуле:
;
где: L – расчетная длина столов, м;
L = N1*l,
где: N1 – количество производственных работников, одновременно занятых на выполнении технологической операции, чол.;
1 – норма длины стола на одного работника для данной операции, м;
Lст – длина стандартного стола, г.
Таблица 2.37 – Расчеты количества производственных столов для мясо-рыбного цеха
| Наименование функциональных зон | Количество рабочих | Норма длины стола на 1–го рабочего, м | Общая длина столов, м | Марка столов | Длина стандартного стола, м | Количество столов |
Норма длины стола на одного работника приведена в приложении В; технические характеристики производственных столов в приложении Ф.
|
|
|
Расчетный объем ванн для промывания продуктов определяется по формуле:
,
где G - масса продукта, кг;
ρ – плотность продукта, кг/дм3 (приложение АБ);
(- оборотность ванны за время работы цеха, раз.
,
где Т - время работы цеха, г;
(- продолжительность цикла обработки продуктов в ванные, мин.;
К - коэффициент заполнения ванны (К = 0,85).
Техническая характеристика моечных ванн и данные для них расчетов приведенные в приложениях Х и Ц.
Расчеты сводятся в таблицу 2.38.
Таблица 2.38 – Расчеты и подбор моечных ванн мясо-рыбного цеха
| Наименование продукта | Масса продукта кг | Плотность продукта, кг/дм3 | Продолжительность цикла обработки, мин | Оборотность ванны | Коэффициент заполнения ванны | Расчетный объем, дм3 | Марка ванны | Емкость стандартной ванны, дм3 | Габаритные размеры ванны, мм | Количество ванн | ||
| Длина | Ширина | Высота | ||||||||||
Без расчетов в мясо-рыбном цеха предполагаются: розрубочний стул, підтоварник, передвижной стеллаж; для соблюдения санитарно-гигиенических требований - раковина для мытья рук.
|
|
|
|
|
Дата добавления: 2015-06-29; Просмотров: 445; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы!