Виробництво вершкового масло

Виробництво сметани

Сметана – продукт, який отримують заквашенням вершків. Сметана виготовляється з вмістом жиру від 10 до 40% та містить2,5...3,0% білків і велику кількість вітаміну А. Вершки нормалізують за вмістом жиру у відповідності виду сметани. Температуру пастеризації вершків для сметани підвищують до 85°С і підтримують 20 сек. В пастеризовані вершки вводять закваску в кількості 1…5%. Вершки заквашують за температури 24°С протягом 14…16 годин. Закінчення заквашування визначають за кислотністю; вона повинна бути в межах 65…70°Т.

Лекція 3. Технологія виробництва молочних консервів, сухих молочних продуктів, вершкового масла та морозива.

План:

1. Виробництво молочних консервів.

2. Виробництво сухих молочних продуктів.

3. Виробництво вершкового масло.

4. Виробництво морозива.

Література: 2 с.144-156.

1. Виробництво молочних консервів

ЗАГАЛЬНА СХЕМА ВИРОБНИЦТВА ЗГУЩЕНИХ МОЛОЧНИХ КОНСЕРВІВ

	Етикетування та пакування

2. Виробництво сухих молочних продуктів

ЗАГАЛЬНА СХЕМА ВИРОБНИЦТВА СУХИХ МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ

	Фасування та пакування

ЗАГАЛЬНА СХЕМА ВИРОБНИЦТВА ВЕРШКОВОГО МАСЛА МЕТОДОМ ЗБИВАННЯ ВЕРШКІВ

	Охолодження до 6…8°С
	Пластифікація, фасування та пакування

ЗАГАЛЬНА СХЕМА ВИРОБНИЦТВА ВЕРШКОВОГО МАСЛА МЕТОДОМ ПЕРЕТВОРЕННЯ ВИСОКО ЖИРНИХ ВЕРШКІВ (ВЖВ)

	Термомеханічна обробка, фасування та пакування

Дата добавления: 2017-01-14