Виробництво питного спирту

Для харчових цілей використовують тільки етиловий спирт С₂Н₅ОН, який являє собою безбарвну рідину з характерним запахом і пекучим смаком.

ЗАГАЛЬНА СХЕМА ВИРОБНИЦТВА ПИТНОГО ЕТІЛОВОГО СПИРТУ

	Рафінація

2. Виробництво горілки

	Горілкаготується із спирту-ректифікату шляхом його мікшування з підготовленою водою: пом’якшеною, звільненою від солей, обробленою активованим вугіллям та профільтрованою. Згідно рецептури, до суміші додають спиртові витяжки трав та спецій, молоко, мед, цукор та інше.

3. Виробництво білих столових вин

ЗАГАЛЬНА СХЕМА ВИРОБНИЦТВА БІЛИХ СТОЛОВИХ ВИН

		Витримка вина у бочках у підвалах за температури 10…12°С (не вище за 15°С)
	Під час виготовлення рожевих і столових вин мезгу вміщують у чани для бродіння, внаслідок чого повніше екстрагуються барвники, дубильні речовини із шкірочки, м’якоті і насіння. По завершенню бродіння виноматеріали переливають, мезгу пресують. Після повного зброджування і освітлення виноматеріали знімають з дріжджів і обробляють, як білі вина.

4. Основні стадії розвитку вина

	Утворення. Стадія має місце під час бродіння виноградного сусла та супроводжується накопиченням спирту, вуглекислого газу, вторинних побічних продуктів бродіння та складних ефірів.
	Формування. Відбувається у термін від закінчення бродіння до першого переливання.
	Дозрівання. Біохімічні процеси, що відбуваються під впливом кисню. Дозрівання пов’язане з перетворенням вуглеводів, органічних кислот, азотистих, дубильних і барвних речовин.
	Старіння. Ця стадія починається з часу, коли біохімічні процеси не можуть більше поліпшити букет та смак вина.
	Відмирання. Стадія пов’язано з руйнуванням (розпаданням) складових компонентів букету та смаку вина.

Дата добавления: 2017-01-14