Виробництво шампанського

	До ігристих вин відносять вина з надлишковим вмістом вуглекислоти, яка накопичується природнім шляхом (під час вторинного бродіння виноматеріалів у герметично закоркованих пляшках), або штучно, у резервуарах під тиском. До групи ігристих входять шампанське, сухі ігристі вина та натуральні напівсолодкі ігристі вина.

Під час визрівання пляшки з шампанським зберігають у підвалах за температури 10-12°С. Пляшки розміщують горизонтально (лежать на боці) та здійснюють періодично, за схемою, невеликі оберти навколо вертикальної осі пляшки. Центральний кут одного оберту не перевищує 60°.

ЗАГАЛЬНА СХЕМА ВИРОБНИЦТВА ШАМПАНСЬКОГО

1. Пляшковий спосіб

	Підготовка дріжджів
	Підготовка тиражного лікеру (цукристість тиражного лікеру 50…60%)
	Герметичне укупорювання пляшок

	Виготовлення шампанського резервуарним способом ведуть у герметично закритих металевих резервуарах (акротофорах) протягом 23…24 діб при температурі близько 15°С. За назвою резервуару, таке шампанське ще називають акротофорним.
	Виробництво шампанського безперервним резервуарним способом скорочує технологічний процес до 21 доби. Якість такої продукції дуже близька до тієї, що виробляється пляшковим способом.
	Ігристі вина виробляють за схемою приготування шампанського резервуарним способом. Шипучі або газовані вина, одержують штучним насиченням вуглекислим газом освітлених вин.

Лекція 2. Технологія слабоалкогольних і безалкогольних напоїв

План:

1. Виробництво пива.

2. Виробництво браги, квасу, медових напоїв.

3. Виробництво безалкогольних напоїв.

4. Виробництво газованих напоїв.

Література: 21 с. 3-55, 31 с. 54-60.

Дата добавления: 2017-01-14