Витамин А (ретинол, антиксерофтальмический фактор)

ЖИРОРАСТВОРИМЫЕ ВИТАМИНЫ

Жирорастворимые витамины (липовитамины) - витамины, растворимые в жирах. К данной группе относятся витамины А, Д, Е, К, Р, Q.

1. Химическое строение и свойства

Витамин А - продукт конденсации b-ионового кольца, двух остатков изопрена и первичного спирта. По химической природе витамин А - циклический ненасыщенный одноатомный спирт.

H₃C CH₃

C CH₃ CH₃

| | |

H₂C C – CH = CH – C = CH – CH = CH – C = CH – CH₂OH

H₂C C – CH₃

CH₂ Витамин А (ретинол)

Из рыб пресноводного бассейна выделен А₂, который имеет дополнительную связь в кольце b-ионона, витамин А₂ в 2-3 раза менее активен, чем витамин А₁.

Витамин А₁ разрушается под воздействием света, кислорода воздуха, при кулинарной обработке (до 30%).

2. Симптомы недостаточности витамина А

Витамин А - витамин роста, витамин, защищающий кожу и зрение. Симптомы недостаточности - кератинизация (ороговение эпителиальной ткани, поражение глаз и ухудшение зрения (ксерофтальмия - сухость роговицы; кератомаляция - размягчение), куриная кислота (нарушение сумеречного зрения), замедление роста костей, воспаление слизистых оболочек верхних дыхательных путей и пищеварительной системы.

3. Биологическая роль

Активность витамина А выражают в международных (интернациональных) единицах: 1 МЕ витамина А соответствует 3_*10^-4 мг (1 мг = 3300 МЕ).

Суточная потребность человека в витамине А - 1,5 мг.

4. Содержание в пищевых продуктах и гидробионтах

Витамин А в активной форме содержится только в продуктах животного происхождения, особенно много его в печени морских животных и рыб: в рыбьем жире - 15 мг/100 г, печени трески - 4 мг/100 г, сливочном масле - 0,5 мг/100 г, молоке - 0,025 мг/100 г.

По содержанию витамина А жиры подразделяются на низковитаминные (2000 МЕ в 1 г жира) и высоковитаминные.

Примером высоковитаминных жиров является «Витамин А в жире». Выделяют два вида «Витамина А в жире» - с содержанием витамина А от 2000 до 10000 МЕ и свыше 10000 МЕ в 1 г.

Высоковитаминные жиры используют для получения витаминных концентратов (содержание витамина А > 100 000 МЕ в 1 г жира). Концентраты витамина А применяются в медицине, а также для витаминизации пищевых продуктов.

В растительной пище содержатся только провитамины витамина А - каротиноиды (С₄₀Н₅₆) (a, b, g-каротиноиды). Известно 80 каротиноидов. В организме из одной молекулы b-каротина (С₄₀Н₅₆). (С₄₀Н₅₆) образуются две молекулы активного витамина А:

С₄₀Н₅₆ + 2Н₂О 2С₂₀Н₃₀О

Провитамин Активный

витамин А

Больше всего b-каротина (С₄₀Н₅₆) содержистя в моркови - 9 мг/100 г, красном перце - 2 мг/100 г, помидорах - 1 мг/100г, сливочном масле - 0,2-0,4 мг/100 г.

Дата добавления: 2015-07-13