Витамин Д (антирахитический фактор, кальциферол)

1. Структура витамина группы Д

Витамины группы Д - производные стероидов. Известно 10 производных стероидов. Физиологическое значение имеют витамины Д₂ и Д₃, оба витамина образуются из своих предшественников.

Эргостерол - предшественник витамина Д₂ (в растениях и дрожжах):

Эргостерол

СН₃

- СН₂ – СН = СН – СН

СН

СН₃ /

CH₃ СН₃ СН₃

₃

УФ

НО

СН₃

|

СН₃ СН₂ – СН = СН – СН – СН₃

| |

CH₃ СН₃

СН₂

Эргокальциферол

НО

Витамин Д₃ содержится в организме животных в виде провитамина холестерола. Только печеночные жиры некоторых рыб, в том числе трески, содержат витамин Д₃ в биологически активной форме.

7-дегидрохолестерол (предшественник витамина Д₃) эндогенно синтезируется в коже, под влиянием ультрафиолетовых лучей превращается в витамин Д₃:

7-дегидрохолестерол

СН₃

|

СН₃ СН – (СН₂)₃ – СН – СН₃

|

СН₃

СН₃

УФ

НО

CH₃ CH₃

| |

CH₃ CH – (CH₂)₃ - CH

|

CH₃

CH₂

Холекальциферол (витамин Д₃)

HO

Витамины Д₃ и Д₂ - полициклические высокомолекулярные непредельные одноатомные спирты.

2. Симптомы недостаточности витамина Д

При недостатке в организме витаминов группы Д у молодых организмов развивается рахит, у взрослых - остеомаляции (ломкость костей) и остеопоров (разрежение костей).

3. Биологическая роль

Витамины группы Д влияют на обмен Са и Р, поддерживают нормальный уровень Са и Р в сыворотке крови, регулируют минерализацию костей, влияют на процессы тканевого дыхания.

Суточная потребность в витамине Д - не более 400 МЕ (1 МЕ = 0,025 мкг).

4. Содержание в пищевых продуктах

Кальциферол содержится в продуктах животного происхождения:

в рыбьем жире - 125 мкг/100 г, печени трески - 100 мкг/100 г, говяжьей печени - 2,5 мкг/100 г, яйцах - 2,2 мкг/100 г, молоке - 0,05 мкг/100 г. Потребность организма частично удовлетворяется за счет его образования в коже под влиянием ультрафиолетовых лучей из провитамина Д.

Промышленно кальциферол получают из дрожжей.

5. Содержание в гидробионтах

В организме рыб основное количество витамина Д сосредоточено в печени;

Содержание витамина Д в мышцах невелико. Количество витамина Д в печени зависит от биологических особенностей вида; так, пластиножаберные рыбы не накапливают витамин Д в печени, костистые пелагические рыбы напротив накапливают в печени значительные количества витамина Д.

Витамин Д₃ содержится в печеночных рыбьих жирах в следующих количествах (табл. 16).

Таблица 16.

Рыбы	Содержание Д3, МЕ в 1 г
Тунец	10 000 – 40 000
Морской окунь	2 000 – 5 000
Бычки	1 500
Чавыча	800 – 2 000
Палтус	1 000
Кета	400 - 800
Треска	200 - 800
Акула
Осетр

Витамин Д почти не разрушается при кулинарной обработке.

Дата добавления: 2015-07-13