Полисахариды II порядка и их превращения

III. Трисахарид рафиноза. Стахиоза.

Рафиноза (мелитриоза) С₁₈Н₃₂О₁₆ встречается во многих растениях, например, в семенах хлопчатника. Содержится в сахарной свекле. Является нередуцирующим сахаром. В процессе кислотного гидролиза рафинозы образуются одна молекула a-глюкозы, одна молекула b-фруктозы и одна молекула галактозы. Под действием фермента инвертазы от рафинозы отщепляется фруктоза и остается мелибиоза. При гидролизе a-галактозидазой рафиноза расщепляется на галактозу и сахарозу.

Представителем тетрасахаридов является стахиоза, состоящая из двух остатков a-галактозы, одного остатка a-глюкозы и одного остатка b-фруктозы. Содержится в семенах желтого люпина, сои, гороха, чечевицы.

Стахиоза

[D-галктопиранозил-(a1®6)-D-галктопиранозил-(a1®6)-D-глюктопиранозил-(a1®b2)-фруктофуранозид]

1. Крахмал и гликоген. Роль крахмала в пищевой промышленности.

2. Гидролиз крахмала и гликогена. Амилазы и их роль в пищевой промышленности.

3. Биосинтез крахмала и гликогена.

4. Полифруктозиды их ферментативные превращения.

5. Целлюлоза и её превращения.

6. Гемицеллюлозы и их превращения.

7. Пектиновые вещества. Роль пектина в пищевой промышленности.

8. Полисахариды бактерий.

Полисахариды (полиолы, гликаны) – высокомолекулярные углеводы, состоящие из моносахаридов (от нескольких десятков до сотен тысяч). Они могут быть как линейными, так и разветвленными; делятся на гомо- и гетерополисахариды. Гомополисахариды построены из остатков моносахаридов одного вида, гетерополисахариды – из остатков различных моносахаридов.

В зависимости от биологической функции они делятся на резервные (крахмал, гликоген, инулин) и структурные (целлюлоза, гемицеллюлоза).

Дата добавления: 2015-07-13