Петрушка

Мастило Таблиця 3.1 - Перелік нормативної документації на продукти.   Найменування продуктів Нормативні документи Яловичина (котлетна маса) ГОСТ 779-55,7595-79 Свинина (котлетна маса) ГОСТ 7724-77 Маргарин столовий або масло ГОСТ 240-85 Сметана ТУ 10.02.02.789.09-89 Картопля ГОСТ 7176 -85 Сіль|соль| |кухонна| ГОСТ 13890 Сухарі ГОСТ 28402 Цибуля ріпчаста ДСТУ 3224-95; ГОСТ 295-89 Борошно пшеничне ГОСТ 26574-85 Морква ДСТУ 286-91 Петрушка (корінь) ДСТУ 302-89 Кістки харчові ГОСТ 779-55 Вода ГОСТ 1341-97 Перець чорний мелений ГОСТ 29050-91 Молоко коров’яче ДСТУ 261-94       М'ясо свинини М'ясо належить до найважливіших продуктів харчування, як джерело повноцінних білків, а також жирів, мінеральних, екстрактивних речовин і деяких вітамінів. За допомогою м’яса світові потреби в білку тваринного походження задовольняються приблизно на 27,4%. Свинина характеризується рожево-червоним кольором різної інтенсивності, але окремі м’язи мають різні відтінки. Для свинини характерна м’якша консистенція порівняно з іншими видами м’яса. Поверхня розрізу тонко- або щільно-зерниста з читко вираженою «мармуровістю». Жирова тканина – молочно-білого кольору; підшкірний жир – білий, іноді з рожевим відтінком. Хімічний склад м’язової тканини досить стабільний і складний. Білки м’яса мають високу біологічну цінність, за виключенням білків сарколеми. Екстрактивні речовини надають м’ясу специфічний смак та аромат, ніжну консистенцію, збільшують набухання. В м’ясі багато калію, фосфору, натрію, хлору, заліза, проте кальцію дуже мало. В м’ясі знаходяться наступні вітаміни: група В (В1, В2, В6, В12), РР і пантотенова кислота.   Цибуля ріпчаста Фітонциди і ефірні олії мають антибіотичні властивості і запобігають розвитку мікроорганізмів. Є такі види цибулевих: цибуля ріпчаста, зимова цибуля, цибуля - порей, цибуля - батун. Значний вміст мінеральних солей у цибулі при її споживання сприяє нормалізації водно - сольового обміну в організмі. Цибуля має мінеральні властивості проти цинги, грипу, ангіна, катару, верхніх дихальних шляхів, сприяє нормалізації роботи серця, травних органів. У свіжій цибулі знаходяться фітонциди, які погано впливають на хвороботворні мікроорганізми. Хімічний склад цибулі: цукри 2,5-14%, азотисті речовини 1,5-2,5%, клітковина 0,7-1%, органічних кислот 0,1-0,3, ефірні масла 0,01%. Найбільше цукрі приходиться на сахарозу. У складі азотистих речовин близько 18 амінокислот. Органічні кислоти представлені в основному лимонною, яблучною, янтарною. Цибуля містить сілі кальцію та фосфору. Смак та бактерицидні властивості цибулі обумовлені вмістом ефірних масел (25-160мг%). Цибуля містить вітаміни С, В1, В2, провітамін А.  

Кістей

Мастилом,олією

Пер

ПЕРЕЛІК ПОСИЛАНЬ

1. Аношин Р.М. Экономика, рганизация и планированиє производства в лєсхозах. М., Лєсная промишлєность, 1984.

2. Покропивний С.Ф. Економіка підприємства. Київ, 2000.

3. Бойчук І.М. Економіка підприємства. Київ, 2001.

4. Бойчук І.М. Економіка галузей лісового комплексу. Львів, Світ, 1996.

5. Типові норми виробітку на лісогосподарські роботи.

6. Типові норми виробітку на лісокультурні роботи.

Коріння петрушки - містить підвищену кількість ефірних олій, вітамін С, цукри, фітонциди. В дієтичному харчуванні його використовують при неврозах, ожирінні, захворюваннях нирок, печінки і щитовидної системи.

Петрушка утворює товсті м’ясні коренеплоди. Коріння петрушки дуже розгалужене і непридатне для використання, внаслідок чого має низьку поживну цінність. Коренеплід містить ефірну олію (30-50мг/100г), тому його використовують як прянощі в кулінарії для приготування солоно-маринованих продуктів.

Хімічний склад петрушки коренеплідної: цукри-10-12%, клітковина -1,1-1,4%, азотисті речовини-1,1-3,2%, зола-0,9-1,3%, вітамін С -20-70мг/100г.

Дата добавления: 2015-08-31