Картопля

Морква

Борошно пшеничне

Борошно - порошкоподібний продукт, який одержують при розмелюванні хлібних злаків. Назва борошна походить від виду зернової культури (пшениці, жита, гречки). Воно буває пшеничним, житнім, житньо-пшеничним, кукурудзяним, гречаним. Щоб одержати смачний соус необхідно знати технологічні властивості борошна, до яких належать: газо утворююча водопоглинаюча здатність і „сила борошна”. В борошні містяться: вуглеводи, крохмаль, цукри, клітковина, білки, жири, мінеральні речовини, ферменти, вітаміни В1, В2, В3, В9, РР. Борошно вищого сорту - крупка – складається з внутрішніх шарів ендосперму і виділяється низькою зольністю (0,75%). Колір борошна – від кремового до світло-жовтого обумовлений присутністю каротиноїдів.

Вміст білка у борошні складає 15-16% і вище.В борошні багато крохмалю – 77-79%.

Морква - дуже цінний продукт харчування оскільки містить цілий комплекс вітамінів С, В1, В2, В6, В12, Д, Е, Р, РР пантажинову і фотієву кислоту, велику кількість каротину, від вмісту якого залежить її колір, а також біологічно-активні речовини: фітонциди, мінеральні солі, багато цукрів. Моркву і морквяний сік споживають при авітамінозі А, недозрілі, гастритах, з пониженою кислотністю шлункового соку. Морква активізує внутрішньо-кислотні, окиснювально-відновлювані процеси, регулює вуглеводний облік, має антисептичні протизапальні, знеболюючі властивості. Розрізняють моркву коротку 3-5 см., напівдовгу 8-20 см. і довгу 20-45 см. коротка морква має невелику серцевину, соковита, солодка. Довга має велику серцевину і тверду м'якоть. Сиру моркву використовують для салатів відварену притушену для гарнірів і для оздоблення холодних страв, соусів.

Коренеплоди моркви містять 4-12% цукрів, в основному це сахароза. Цукри знаходяться у середньому і наружному шарів м’якоті. Азотисті речовини (1%) містять багато незамінних амінокислот. З мінеральних речовин містяться калій, натрій, кальцій, фосфор, магній, залізо, бор,йод.

Помаранчевий колір моркви обумовлений каротином і ксантофілом. У невеликій кількість міститься ефірні масла.

Картопля являється родником органічних і мінеральних солей, ферментів та вітамінів.

Картопля містить: води 70-80%, крохмалю 12-25%, цукру 1,5-2%, азотистих речовин 1,5-2%, мінеральних речовин 0,7-0,9%, вітаміна С - 4-40мг%.Крохмаль являється основною частиною сухих речовин і його вміст у бульбах визначають по щільності. Середня кількість цукру у картоплі 1,5% і представлен він сахарозою, глюкозою та фруктозою. Білкові речовини повноцінні по набору амінокислот.

Мінеральні речовини представлені солями калію, фосфору та магнію. У бульбах міститься соланин.

Сухарі

Виробляюють з борошна 1-го і 2-го сортів. Використовують для обвалки котлет перед смаженням. Сухарі повинні бути хрупкими, колір від світло-коричневого до коричневого. Зберігають при t 20-22^oC.

Молоко коров’яче Молоко - необхідний продукт харчування людини. По харчовій цінності молоко може замінити будь-який продукт, але ніякий продукт не замінить молоко.Молоко містить білки (казеїн), жири, вуглеводи (лактоза, яка надає енергетичну цінність), воду, мінеральні речовини (Са і Р більше всього), вітаміни, які обумовлюють лікувальні властивості молока, ферменти. Молоко майже повністю засвоюється організмом людини. Біологічна цінність молока дуже висока, так як вони відносяться до повноцінних білків. Вміст незамінних амінокислот в білках молока значно вище не лише в порівняні з білками рослинних продуктів, але й в порівняні з білками риби і м’яса. Приблизно 80% добової норми людини в кальцію задовольняється за рахунок молочних продуктів.

Дата добавления: 2015-08-31