График выхода на работу поваров горячего цеха на февраль месяц

Составление графика выхода на работу

Расчет рабочей силы для цеха

Расчет рабочей силы в цехе производится на основании производственной программы цеха и нормального времени для приготовления блюд каждого вида значащихся в плане-меню и изготавливаемого в цехе.

N1=n*Нвр/3600*Tcм*l (6)

Где: N1 – расчетное количество работников;

n -количество изделий или блюд изготавливаемых за день;

Tcм – продолжительность смены (8 час);

l – коэффициент учитывающий рост производительности труда (1,14).

Таблица 7 – Расчет рабочей силы для цеха

№ п/п	Наименование блюд	Количество блюд	Норма времени	Количество работников
	Рыбные фрикадельки с бульоном			0,2
	Суп пикантный с креветками			0,09
	Суп-харчо			0,07
	Суп-пюре из птицы			0,07
	Рыба жареная во фритюрнице			0,15
	Рыба жареная на вертеле			0,8
	Крабы с рисом и соусом			0,08
	Кальмары в томатном соусе			0,08
	Оленина тушеная в пиве			0,03
	Грудинка фаршированная рисом			0,07
	Бифштекс с яйцом			0,07
	Бифштекс с луком			1,9
	Антрекот с тушеными кабачками			0,02
	Азу			0,08
	Телятина запеченная в соусе			0,1
	Говядина тушеная с черносливом			0,1
	Птица под паровым соусом			0,02
	Почки по-русски			0,1
	Почки с грибами			0,05
	Картофель запеченный под соусом			0,5
	Картофель запеченный под соусом с грибами			0,5
	Кофе черный со сливками			0,1
	Кофе черный с мороженым			0,01
	Шоколод			0,01
	Чай с вином			0,1
Всего:	5,3

Общая численность работников в цехе с учетом выходных, праздничных дней, дней болезни, отпусков определяется по формуле:

N2=N1*K1 (7)

Где: N2 – общее число работников в цехе;

N1 – расчетное количество работников,

K1 – коэффициент, учитывающий праздничные и выходные дни (1,59).

Тогда: 5,3*1,59=8 человек.

При составлении графика вначале производят расчет эффективности рабочего времени по формуле:

Ээф=(К – (П+В))*Тсм (12)

Где: Ээф – эффективный фонд рабочего времени;

К – количество календарных дней;

П – количество праздничных дней;

В- количество выходных дней;

Тсм – продолжительность рабочей смены (12).

Затем составляется график выхода на работу поваров цеха на определенный месяц в виде таблицы (на миллиметровой бумаге):

«УТВЕРЖДАЮ» «СОГЛАСОВАНО»

Директор_____________ Председатель профкома____________

Дата_________________ Дата_________________

Таблица 8

Ф.И.О.	Должность	Дни месяца	Ээф
Иванов И.И	Повар 6р	11-23	11-23			11-23	11-23
Сидоров А.А	Повар 4р	11-23	11-23			11-23	11-23
Петров М.М	Повар 5р	11-23	11-23			11-23	11-23
Антонов Л.А	Повар 4р	11-23	11-23			11-23	11-23
Капустин К.А	Повар 5р			11-23	11-23
Иваненко Д.А	Повар 4р			11-23	11-23
Васечкин П.Ф	Повар 6р			11-23	11-23
Сазонов И.О	Повар 6р			11-23	11-23

Ф.И.О.	Должность	Дни месяца	Ээф
Сомов А.С	Повар 6р		11-23	11-23			11-23	11-23
Соколов И.Н	Повар 4р		11-23	11-23			11-23	11-23
Орлов Е.В	Повар 5р		11-23	11-23			11-23	11-23
Ерёменко Н.К	Повар 4р		11-23	11-23			11-23	11-23
Васин Ю.Д	Повар 5р	11-23			11-23	11-23
Стасов Л.Н	Повар 4р	11-23			11-23	11-23
Стаханов Д.М	Повар 6р	11-23			11-23	11-23
Медведев В.Д	Повар 6р	11-23			11-23	11-23

Ф.И.О.	Должность	Дни месяца	Ээф
Васильев Д.В	Повар 6р			11-23	11-23			11-23
Рязанов П.Н	Повар 4р			11-23	11-23			11-23
Базанов К.Т	Повар 5р			11-23	11-23			11-23
Бондаренко М.Л	Повар 4р			11-23	11-23			11-23
Лисов И.Д	Повар 5р	11-23	11-23			11-23	11-23
Данилов Ю.Г	Повар 4р	11-23	11-23			11-23	11-23
Максименко О.К	Повар 6р	11-23	11-23			11-23	11-23
Колосов Е.Г	Повар 6р	11-23	11-23			11-23	11-23

Ф.И.О.	Должность	Дни месяца	Ээф
Птицын И.Л	Повар 6р	11-23			11-23	11-23
Речкалов О.А	Повар 4р	11-23			11-23	11-23
Горьков С.М	Повар 5р	11-23			11-23	11-23
Евсеев Ю.Д	Повар 4р	11-23			11-23	11-23
Авдеев Ф.О	Повар 5р		11-23	11-23			11-23	11-23
Симонов Е.Д	Повар 4р		11-23	11-23			11-23	11-23
Котов Г.М	Повар 6р		11-23	11-23			11-23	11-23
Огиенко К.Д	Повар 6р		11-23	11-23			11-23	11-23

Дата добавления: 2015-08-31