Пектовая кислота

Хитин

Декстраны

Гликоген

Это животный аналог крахмала. Гликоген построен из остатков a, D- глюкопиранозы, соединённых 1,4- и 1,6-гликозидными связями, и так же, как и амилопектин имеет разветвлённую структуру, причём цепи гликогена ещё в большей степени разветвлены. Макромолекулы чрезвычайно велики: общее количество моносахаридных звеньев в них составляет около
600 000, но компактны — в пространстве представляют собой глобулы.

Это полисахариды бактериального происхождения. Их макромолекулы построены из остатков a, D- глюкопиранозы, соединённых 1,6-гликозидными связями, сильно разветвлены. В точках ветвления глюкозный остаток образует 1,4-, 1,3-, и 1,2-гликозидные связи. Пример участка такой цепи с точкой ветвления у 4-го атома углерода:

Общее количество моносахаридных звеньев в макромолекулах измеряется десятками тысяч.

Декстраны используются как заменители плазмы крови, для чего молекулярную массу полисахарида снижают с нескольких миллионов до 50000 – 100000 при помощи кислотного гидролиза или ультразвуковым методом деструкции.

Хитин представляет собой аминополисахарид, являющийся главным компонентом внешнего скелета насекомых и ракообразных и клеточных стенок многих грибов.

Структурным звеном макромолекулы хитина является N- ацетил- D- глюкозамин, в остальном его строение подобно целлюлозе: моносахаридные остатки соединены b-1,4-гликозидными связями, макромолекулы не разветвлены.

Хитин не растворяется в воде, кислотах, щелочах, малорастворим в муравьиной кислоте. При его обработке горячей щёлочью происходит гидролиз амидной связи и получается аминополисахарид хитозан:

хитозан.

Пектовая кислота лежит в основе пектиновых веществ, которые содержатся в плодах и овощах. Этот полисахарид построен, главным образом, из остатков D- галактуроновой кислоты в a-пиранозной форме, соединённых 1,4-гликозидными связями:

.

Для пектиновых веществ характерно желеобразование в присутствии органических кислот. Это свойство используется в пищевой промышленности.

Некоторые пектиновые вещества оказывают противоязвенное действие.

Дата добавления: 2015-07-13